梨子银耳罐头的制作的总结由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“梨子罐头工艺”。
梨子银耳罐头的制作的总结
关键词：梨子、银耳、罐头、杀菌
摘要：罐头食品是指在罐装，密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保鲜期的一类食品，罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。通过梨子银耳罐头的制作，有利于我们熟悉罐头食品的一般加工原理，同时也带来了更大的经济效益和社会效益。
一、项目实施工作总结
1、项目基本情况
从确定制作梨子银耳罐头项目开始，我们就开始分工查找相关的资料，编写项目计划任务书，通过PPT的演示，修改其不合理之处，完善项目任务书，使其切实可行。同时在项目实施之前我们对小组成员进行分工
永政、伟梅负责购买原料，迎君、新辉负责原料的处理与所需器材的准备，美蓝、雅亮负责装罐、排气。
2、项目实施情况
我们按照项目任务书中梨子银耳罐头的制作工艺于2011年4月28日进行制作，其制作的工艺流程为：
① 原料选择：挑选新鲜、肉质硬、而且完好的梨。银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。② 去皮去、去果心
③ 切块：把梨切成不超过瓶口大的块状。
④ 装罐：把切好的梨放入已消毒好的瓶中，梨块不能装满，离瓶口3厘米左右。放入少许白砂糖，把泡好的银耳放入瓶中，最后把凉白开浸没梨中。⑤ 蒸罐：梨本身较硬，不易蒸烂，开锅后再继续煮30分钟，使营养功效发挥来。⑥ 取罐：罐头从锅中取出后，立即拧紧瓶盖，瓶中不能进入空气，这样罐头不易腐烂，得以保存的久
⑦ 检查：瓶盖的中间凹下去，说明罐头制作成功，否则罐头不易保存，应立即实用
在实践过程中具体操作流程如下： 原料处理：
瓶罐杀菌
装罐
排气
3、项目成本
梨子6.7元、银耳6.5元共计12.7元总共制作三瓶罐头，每瓶罐头4.2元
4.成品质量
以下是梨子银耳罐头制作后的成果图：
（1）
（2）
二、技术报告
在制作梨子银耳罐头这个项目，我们主要研究其技术参数有排气技术、杀菌技术，在排气中我们主要的参数是要把罐头的中心温度加热到五六十度才算完成，杀菌技术我们主要采用电脑半自动电汽杀菌锅杀菌5分钟
三、项目实施中遇到的问题及解决方法
在梨子银耳罐头的制作中我们也存在一些问题，比如在装罐的过程中，我们装的太满，不能够很好的达到排气的要求，甚至有胀罐的现象存在，于是我们把梨子倒些出来，据瓶口3厘米左右，还有一个问题就是我们不知道怎么判断加热到什么时候温度才达到其中心温度五六十度。
四、心得体会
制作这次的梨子银耳罐头让我们体会到了团体协作的重要性。还有在制作时的配料比例也是一个很重点的问题。如果一开始就按项目书上说的来制作，可能会觉得没有什么创新。但依据项目书上的一步一步却是规范操作的体现。所以假如在规范的基础上再来做创新这一步可能会好一点。一开始没有想到这个所以成果好像也不怎么样。因此我们吸取这次的教训争取以后做得更好。当然这次的梨子银耳罐头的制作也让我们学到了罐头制品的基本工艺以及撑握了其制作原理。
