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安全工作六项行动食品安全管理总结
根据安技中心安全生产六项行动的要求，为加强安技中心食堂食品安全管理，预防师生、学员食物或者其他食源性疾患事故的发生，食堂食品安全的管理必坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行邹城市食品、药品监督局安全监管部门监督指导、并通过规范化管理，不断深化安技中心各食堂食品安全监督管理工作，全面提高生活管理办公室各食堂食品安全水平，生活管理办公室根据各食堂就餐人员的不同，食堂管理员签订食品安全承诺书，逐级明确分工，责任到人。从而达到有效预防安技中心师生、学员集体食物中毒事故发生的目的。
一、食品安全管理
1、生活管理办公室比质比价采购组负责食品的采购、并索取供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证、水产品质量合格证等复印件。采购人员建立食堂食品采购索证登记薄，做到每日登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，建立了食品添加剂使用台帐，米、面、油、肉等大宗食品原料全部实行集中招标采购，统一向各食堂配送。采购人员参与商品入库全过程的监管管理，负责验货、验证，保证了食品原料入库前的安全。
2、食品安全监督员严格按照餐饮服务食品安全监督管理办法对各食堂食品加工、生产、经营全过程以及全体从业人员的卫生状况操作规程进行监查管理。要求全体从业人员一律佩带健康证上岗，依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。定期学习安全培训，卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。
3、食堂商店已经取得工商行政管理部门批准的《食品流通许可证》，商店的从业人员持有《健康证》持证上岗。商店不得经营无食品生产许可证和无QS标志的食品及伪劣食品，食堂商店的从业人员必须自觉遵守食堂规章制度严格约束自我言行、文明服务、努力提高服务水平。同时价格要合理，随时接受工商、物价等执法部门的监督检查。
二、制度管理
生活管理办公室健全完善了各食堂安全工作责任制、安全工作各项管理制度，强化服务从业人员食品安全责任意识，食品安全工作落实到部门，职责明确，责任到人，认真履行安全职责，强化食品安全管理责任意识，在各自职责范围内，依法做好食品安全管理工作，加强各食堂劳动操作保护，消除了操作安全、用电用气、安全等隐患。
三、采取措施
1、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造了炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。
2、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。
3、加强了各种设备的安全检查。食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。生活管理办公室每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了师生、学员的饮食安全。今后生活管理办公室各食堂继续执行严格的食品采购程序，食堂的米、面、油、肉等等物品实行定点采购，统一配送。确保食品的安全。进一步加强对从业人员的食品安全、卫生质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为师生、学员提供更优质的服务。
生活管理办公室 2012年6月15日
