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朱寨小学学生营养餐改善计划实施方案
一、指导思想
按照《榆阳区农村义务教育学生营养改善计划实施方案》，联系尹局长于3月7日给后勤管理中心召开的关于义务教育阶段各学校营养餐会议，以改善农村义务教育学生营养状况为重点，以提高农村学生健康水平为目标，由此结合我校实际，特制订本方案。
二、组织机构及职责职能
（一）组织机构
为加强我校学生营养改善计划实施工作，学校成立以校长任组长总务主任任副组长，各班主任任成员，全体后勤服务人员任成员的学生营养改善计划工作领导小组，统一领导此项工作。
组 长：卢利平 副组长：白涛 成 员：各班班主任 营养专职会计：刘丹涛 营养食品保管：白涛
（二）部门职责
组长和副组长：负责学生营养改善计划的实施，指导监督。
白涛：负责督促厨师做好签字按时领取早餐食品，餐后的卫生保洁，餐盒的清洗及归还。
教务处：负责督促班主任每月上好一节营养知识宣传课或组织学生观看相关碟片。
安全处：负责制定学生食品安全应急预案。
总务处：负责农村义务教育学生营养改善计划实施工作的具体落实；负责学校食品安全日常管理；配合相关部门对学校食堂进行食品安全检查；加强资金管理，提高资金使用效益；对从业的人员进行健康体检和卫生知识培训做好日常监督管理，负责做好食堂建设和实施设备配备。保证各环节的食品卫生安全；妥善组织和管理好学生就餐。营养专职会计：负责做好营养餐记账及相关资料的归档保管工作。保管员及质检员：负责食品的保管、分发、与质量检测；
三、学校基本情况
我校是一所完全农村义务教育学校，学生总数341 人，拥有条件完备学生营养早餐计划。
四、供货流程规章
采购营养食品由供货企业送达学校时，学校“营养办公室”卢利平、白涛、刘丹涛同志对所送食品进行检查，包括检查“三证”（营业执照、生产许可证、食品流通许可证）再由“营养办公室”负责签字验收并入库。总务负责做好入库和出库的相关台账。
五、食品储存要求
单独设立储存早餐的库房，专门储存营养加餐食品，如猪肉类、禽肉类等产品要分类存放、生食品、熟食品应分柜存放。要与日常供餐食品分开贮存，每间食品贮存室都要有良好的通风、防潮、防鼠等设施，贮存的食品离地均要在10cm以上，遵循先进先出的原则摆放，并在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、供应商及联系方式等，散装食品应盛装于容器内，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有害物质及个人生活物品。
六、供餐模式、工作流程及规范要求
（一）供餐模式
我校采取一种供餐模式营养早餐模式。
（二）工作流程及规范要求
1、学校购买食材供餐工作流程为：领导小组考察确定供应商→供应商送食材到校→食材验收→食品发放→食品留样→安全食用。
2、学校食堂供餐流程为：供应商送食材到校→食材验收→食材储存→食材加工→食品留样→安全食用。
七、保障实施和工作要求
（一）加强资金监管
学校设立营养餐专账，并接受上级有关部门及监督委员会的监督，确保不残留、挤占和挪用营养改善资金。
（二）加强食品卫生安全管理
学校将积极改善食堂条件，做到从业人员持健康证上岗。同时加强对食品的采购、保管、制作、供给等各个环节的监控，保证开餐质量，确保食品卫生安全。加强学校食品安全事故应急管理，建立学校食品中毒及其他应急处理机制。
（三）健全完善监督制度
学校成立营养餐监督委员会，专干、教师代表、家长委员会及学生代表，对此项工作进行全程监督。
专干：刘红平
家长代表：常娟 党丽 席英 任贝贝 学生代表：朱子诺 葛先淇 刘楚滢
（四）加大宣传力度
营养改善工作是一项教育惠民工程，我们将充分利用网络、广播等各种媒体采取多种形式，广泛宣传营养改善工作，使之家喻户晓。同时认真总结经验，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，力争使我校的营养改善工作取得更好的效果。
（五）供餐要求
1、为学生制作的营养加餐、学校按班级组织。由班主任带队到食堂统一就餐。营养餐必须按照3.19+x元的标准，给学生配备营养加餐食品，以早餐为主。
八、食品加工要求
学生食堂必须采用新鲜、洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中温度不低于七十摄氏度。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物。
学生应用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向学生提供隔餐食品、腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤凉菜发放给学生。食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760--2011）要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。
加工结束后，及时清理加工场所，做到地面无污物和残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即离开工作岗位，待查明病因、排除妨碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。
九、食品留样要求
建立食品留样制度，营养加餐留样量不得少于100克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备检验。
十、食品安全要求
校长是学生食品安全第一责任人，学校建立校园视频安全保障岗位责任制，强化食品采购、贮存、加工、就餐等各环节的食品安全管理，责任到人。
食堂从业人员应当取得有效的健康合格证明，每年进行健康检查。学校食堂实行封闭性管理。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工区和食品原料存放区，防止投毒事件的发生，确保学生食品卫生安全。
建立食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒，或疑似食物中毒事故后，按照应急预案，立即采取以下措施：
（一）停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（二）协助卫生机构救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场；
（四）配合卫生行政部门进行检查，按卫生部门的要求如实提供有关材料和样品；
（五）根据卫生行政部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。
十一、专项资金及财务管理要求
1、用于学生营养改善计划的项目资金，单独设食堂会计账簿。不直接发放给学生个人和家长，绝不用于补贴教职工伙食和其他学校公用经费支出。
2、对营养加餐严格进行成本核算。专项资金足额用于为学生提供等值优质的食品，成本核算内容只包括面粉、食用油、肉类、蔬菜、豆制品、干货和调料等辅料。营养加餐所需水、电、燃料等在学校公用经费中列支。
3、专项资金学校凭购买货物发票、核算清单作支出。所需支付资金由银行转账支出（转账凭证作附件）。建好营养餐台账、出入库帐和各种备案凭证、凭据，接受监督和检查。
4、学生食堂安排白涛每天如实填写食品出、入库及加工核算清单，完善验收审核签字手续，做到一天一登记，一月一核算，一月一公示。公示内容包括原材料和采购价格。
2018.3.4
