达县金垭镇中心学校营养午餐实施方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“学校营养午餐实施方案”。
达县金垭镇中心学校 学 生 营 养 午 餐 实 施 方 案
为改善我校小学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）、《四川省人民政府办公厅转发国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划工作方案》的精神，达县委县政府、县教育局相关要求，为更好地贯彻落实中央惠民政策，将好事办好，确保我校学生营养改善计划工作顺利实施，特制定本实施方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力办好人民满意的教育。
二、基本原则
（一）坚持政府主导、学校执行的原则。
（二）坚持因地制宜、分步实施的原则。
（三）坚持规范管理、严格把关、确保质量的原则。
（四）坚持安全、营养、价廉、便捷的原则。
三、目标任务
在我校全面实施“营养午餐”改善计划，由学校食堂科学搭配食谱，每天以实物形式直接供给，使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口的午餐，让全体学生吃得上、吃得饱、吃得好！
四、实施内容
全校在校学生午餐由基本餐和营养餐组成，基本餐费初中每生3.5元，小学每生3元；营养餐每生3元。基本餐以米饭、蔬菜等组成，由学生自费；营养餐由肉食、蛋等组成，由国家补助的3元资金以提供食物的形式进行解决，学校食堂每天中午为每名学生提供一顿卫生、营养的营养午餐
五、实施时间和步骤
1、从2013年9月1日起，为我校所有学生免费供给营养午餐。
2、从本学期起，本着节俭、安全、卫生、实用的原则，努力争取财政食堂设施建设资金，用一年时间改造我校的伙房和学生餐厅，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。
六、保障措施
（一）领导机构和职责分工
为加强对我校实施“营养午餐”改善计划的组织领导，特成立实施“营养午餐”改善计划工作领导小组。具体人员组成情况如下：
1、营养改善计划工作领导小组 组 长：况鸣翔（校 长）
副组长：张永平（工会主席）
潘阳（报帐员）
成 员：高孝明（安办主任）
昝仕君（食品安全监管员）
刘兴国
2、人员配备
采购员：刘兴国 负责原料采购、购物索证、记录、原材料保管及卫生安全，负责材料保管。
验收员：夏秀山
协助张福贤做好采购等相关工作，负责材料验收、出入库管理、食堂账务管理等工作。
保管员：张福贤
配发人员：班主任及科任教师 成本核算人员：张福贤、夏秀山 财务管理人员：殷存宝、肖本应
安全管理员：李成文、殷存宝、张福贤、夏秀山及各班主任 炊事员：李淑琴（组长）朱怀珍
3、管理及工作人员职责：
校长（冀新海）：是学校营养改善计划工程第一责任人，对学校营养改善计划工程负总责。定期组织召开会议，安排营养改善计划工程实施工作。
副校长（李成文）：是学校营养改善计划工程具体责任人，协助校长对学校营养改善计划工程全面管理。定期组织召开会议，安排营养改善计划工程实施工作。负责整个工作安全监督及管理。
分管领导（殷存宝）：是学校营养改善计划工程具体责任人，对
学校营养改善计划工程实施过程具体负责。指导学校制定营养改善计划工程实施方案及各项管理制度，组织监督检查。负责实施过程管理及成本核算。负责宣传教育及学生就餐组织管理。
管理员：是本校“营养改善计划工程”具体责任人，对本校“营养改善计划工程”的实施过程直接负责。及时认真做好配送鸡蛋、大米、肉类等的采购、接收、登记、入库、保管、出库、加工配发及学生用餐环节的监管等工作，建立健全各种台帐，收集整理各种档案资料。要经常检查营养改善计划工程实施情况，每天要对加工间的卫生进行检查，并做好检查记录。对从业人员按要求进行相关知识培训，若发现实施过程或从业人员操作中的问题，要及时予以处理、指导，确保无安全事故发生。
班主任：是本班“营养改善计划工程”具体责任人，对“营养改善计划工程”的实施和发放食用过程直接负责。负责领发和监督学生食用，要天天询问学生食用后的情况，认真做好记录并建立班级管理档案，及时向学校营养改善计划工程管理员报告班级情况。负责班级食品配发及就餐安全管理和组织实施过程中的突发事件。
食堂工作人员：对“营养改善计划工程”的实施加工过程直接负责。定期做好体检，办理好健康证，持证上岗，严格按照加工操作程序进行食品加工（加热），认真接受校长、管理员的指导培训，虚心听取指正意见并及时改正。每天定期整理、打扫食堂操作间卫生，做到物品整洁、摆放井然有序。严格履行安全责任合同。
值周领导（包括值周教师）：值周领导（包括值周教师），是本周“营养改善计划工程”管理直接责任人，对本周“营养改善计划工程”的具体实施过程进行监管，要确实组织好学生就餐，维护就餐秩序。
（二）具体措施：
全校教师均要认真做好营养午餐改善计划的宣传工作，根据学校安排，积极配合做好本班级学生就餐的服务和管理工作。
（1）制定完善配套管理制度和办法。
根据以上实施方案，我校应结合实际，制定具体实施办法、管理细则和操作流程，完善资金管理、健康教育、食品卫生安全监管、特困生救助等配套制度办法，规范操作行为，提高管理水平，确保“营养午餐”工作顺利实施。
（2）加强学校食堂、伙房的建设和管理。
目前我校共有246位学生就餐，但由于我校正处于修建阶段，学校没有学生餐厅，我校结合实际将原灶房进行改造，是我校营养午餐顺利实施提供基础。同时按上级要求配以我校所需的灶具、冰柜等后勤设施，增加配齐后勤管理和服务人员，为“计划”实施提供人力物力支持。高度重视食堂经营服务工作，学校食堂实行校长包抓制，总务主任负责制，并明确一名公办教师为食堂管理员，实行学校包抓人和负责人陪餐制度。同时成立我校午餐管理委员会，由教师、学生代表、学生家长代表等组成，具体行使食堂的监督、检查等职能。
（3）加大监管检查力度。
1、加强学生营养改善计划资金监管，建立营养改善计划财务公示制度，规范营养改善计划资金的管理和使用，自觉接受财政、审计
部门和上级主管部门及群众的监督，确保资金安全。
2、加强食品卫生安全管理。各校要制定和完善食品采购管理制度。对所需大宗食品及原辅材料要通过公开招标确定供应商，与供货方签订质量安全保证协议。同时要建立食品供应准入制度，严把食品质量关，对采购或配送的食品要查验“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证）和质量检验报告，建立食品质量档案；要建立符合安全卫生标准的食品储存场所，配备必要的食品保鲜设备，按食品保管要求，分类存放，安全管理。要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度。
3、建立健全责任追究制度。实行分级负责、分级管理原则，设立监督举报电话，主动接受学生、家长和社会监督。
4、加强宣传教育工作。
学校要高度重视“计划”实施的宣传工作，利用各种媒体，采取多种有效形式，大力宣传“计划”实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓、深入人心。学校要依托“计划”实施，加强食品安全健康宣传教育，促使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。教师要深入学生家庭，走访群众，高度注重舆情分析，广泛听取社会各方面意见和建议，及时传递群众呼声，努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，使农村义务教育学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。
（三）我校的几项具体做法:
1、校全部采取学校食堂供餐，营养午餐供给标准每生每天3元，资金由财政补助每生每天3元。
2、我校从有限的公用经费中挤出近2万元，用于此次学生营养午餐改善计划，为学校购置锅，用水、食品储存等设备，改建炉房、储藏室、洗碗池等。
3、根据我校实际，重新安排课表，及时调整绩效工资分配方案，调动全体教职工的积极性。每天上午最后增加一节30分钟的“生活课”，由班主任将饭、菜分送到各班级后，由班主任和科任老师具体负责学生就餐的服务和管理工作。该节“生活课”纳入绩效考核中的一项重要量分内容。
4、资金管理和使用：营养午餐专项资金实行专户管理，专账核算，专款专用。我校每星期结算一次，资金的使用必须做到“四手”：（采购）经手人、验收人签名，学校负责人审核，校长审批。“两公开”：向学生、家长和社会公开，向全体教职工公开。
5、我校食堂用的米油盐等原料统一购买。确定品牌、价格和数量，面向正规食品供应商进行购买，每学期签订一次合同，并将供应商名单送有关部门备案。
（四）学校食堂的卫生要求
1、食堂工作人员卫生要求
（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持
经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手（手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。
（3）健康检查：食堂管理人员应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。工作人员持《健康体检合格证》上岗，对患有结核、痢疾等传染性疾病的人员禁止从事食品岗位工作。
2、食堂环境卫生要求：
（1）保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
（2）垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清
理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
（3）老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品。
3、食品加工卫生要求
（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；（3）、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；
4、餐具洗刷消毒的卫生要求：用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。
（1）要有专用的餐饮具洗刷池（盆），带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷；
（2）所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于10分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒；
（3）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。食堂为学生准备的餐具橱柜要保持清
洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入；
（4）使用的洗涤剂、消毒剂要符合国家卫生标准。(五)责任追究
因学校管理不善或因管理工作人员失职，造成食品安全事故或严重后果的，由学校相关责任人员承担相应管理责任或法律责任。凡因向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的食品企业或个人，由相关部门依照法律法规进行严肃处理。
(六)安全防范和应急措施
学校要强化食品卫生安全意识，牢固树立“安全第一”的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施、应急预案等。一旦发生较严重的蛋、奶食品卫生安全事故，要立即启动应急预案，立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。同时向上级领导及时报告有关情况。
（七）设立监督举报电话
监督举报电话：7564517
7564496 麻坪镇中心小学 二0一二年四月二十六日
