宴会部工作计划（精选6篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“活动部工作计划”。
第1篇：宴会部工作职能简介
17.宴会包房部各岗位职责
17.1部门经理职责
17.1.1 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
17.1.2 具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅服务规范和程序并
组织实施，业务上要求精益求精。
17.1.3 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意
识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
17.1.4 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
17.1.5 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。17.1.6 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
17.1.7 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
17.1.8 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加营运中心召开的各种有关会议，完成营运总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。
17.1.9 搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必
要时报告营运总监。
17.2主管职责
17.2.1了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。
17.2.2督导员工遵守饭店的各项规章制度，有责任对领班及员工的工作进行督导、考绩。17.2.3按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。
17.2.4了解当日厨部估清单，并传达给领班和组员，做好与传菜部、后厨及其他班组的沟通、协调工作。
17.2.5时刻关注包房的预定订情况，并按排做好日常接待。
17.2.6开餐期间负责整所属区域的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关
注，与客人建立良好关系。
17.2.7认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
17.2.8协同领班计划和组织组员的培训工作，做好员工的激励工作，解决下属提出的各种问题，并负责跟踪解决。
17.2.9签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等，以保证餐厅的正常运行。17.2.10对班组中出现的问题和落后现象，提出整改建议，制定整改措失并予以落实。17.2.11完成上级临时交办的其它工作。
17.3包房领班
17.3.1协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
17.3.2根据客情，负责本班次员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息。
17.3.3负责对当班员工的考勤工作。
17.3.4在营业期间，负责对所管区域的督导、巡查以及对客沟通工作。带领组员按标准服务规范和程序为客人提供高质量、高效率的服务，及时做好补位和检查工作。17.3.5负责下属员工的考核和评估工作。
17.3.6妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。
17.3.7检查结账过程，指导员工正确为客人结账。协助服务员为客人结帐，防止走单漏单，征求客人意见，填写顾客反馈意见卡。
17.3.8督导服务员正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
17.3.9督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适 17.3.10餐厅营业结束时，督导服务员搞好餐厅卫生，恢复开餐前状态
17.3.11完成上级领导交办的其他工作。
17.4包间服务员
17.4.1服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。
17.4.2上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
17.4.3负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。17.4.4熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
17.4.5了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。
17.4.6主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉汇报上级领班。
17.4.7开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
17.4.8了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系，随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
17.4.9负责餐厅环境家具台面地面日常清洁卫生和消防安全工作。
17.4.10积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。17.4.11随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
17.4.12掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
17.4.13开餐结束，做好收尾工作和其它日常工作。
17.4.14认真完成上级交待的其它工作
17.5传菜主管、领班职责
17.5.1参加主管和部门经理召开的工作例会。主持传菜部与保洁员工作例会。
17.5.2协助楼层主管制定、实施工作标准和服务程序，检查员工严格履行岗位职责。17.5.3根据主管的安排给本班组员工分配任务，合理安排班次。
17.5.4协助楼层主管做好对传菜员和保洁员的考核评估工作。
17.5.5现场巡视、检查所属员工的对客服务工作，指导纠正，确保达到酒店规定的标准。17.5.6妥善处理楼面服务工作中发生客人投诉，妥善处理，并及时向楼面主管汇报。17.5.7定期点本楼层的设备设施及餐具、布草等物品，并将结果向楼层主管汇报。17.5.8负责楼面台布、口布的建账和收发清点工作。
17.5.9负责本楼面的餐具的建账和管理工作。
17.5.10负责本楼面的固定资产、易耗品的管理建账和管理工作。
17.5.11熟练掌握《酒店卫生管理制度》，组织员工做好本楼层的环境、餐具、设施、用
具的清洁卫生工作，达到规定的标准。
17.5.12按照设备设施维修保养计划，对设备设施进行维修维护保养。
17.5.13协助本楼面主管做好业务培训工作，以不断提高员工的服务技能。
17.5.14执照酒店《消防管理规定》，严格督促员工做好消防预防工作。
17.5.15经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定员工队伍。
17.5.16完成上级交给的其它工作。
17.6传菜员职责
17.6.1参加前厅主管召开的班前、班后会，接受任务分配。
17.6.2做好开餐准备工作，备好调味品、汤勺、菜盖、垫盘、酒精炉、托盘等用具。17.6.3负责菜肴佐料的合理装碟、配备。
17.6.4监控菜肴质量，严格遵守“八不出”的标准
17.6.5负责将出品的菜肴及时、准确送到前厅服务员手中。
17.6.6熟练掌握《酒店卫生管理制度》，按标准做好备餐间的清洁卫生工作。
17.6.7负责布草的收取、清点核对工作。17.6.8按规定负责本岗设施、用具的维护工作，并做好保管工作。
17.6.9参加餐厅各种培训工作，积极提高个人专业技能和专业知识。
17.6.10具体执行5S活动，提高个人综合素养。
17.6.11完成上级交办的其他工作。
17.7保洁员职责
17.7.1准时到岗，参加班前、班后例会，接受领班的任务分配。
17.7.2熟练掌握《酒店卫生管理制度》。
17.7.3卫生： A 按酒店标准对公共区域进行保洁。
B 按酒店标准对客用洗手间进行保洁。
17.7.4洗涤： A按洗涤程序清洗所有小餐具和用具。
B按规定的消毒程序对小餐具和用具进行消毒。
C将清洗消毒后的小餐具分类摆放在指定的保洁柜内。
D保持工作用具、设备设施和保洁柜内外整洁卫生。
E负责客用小毛巾的洗涤和消毒工作。
17.7.5对本区域内的所有设备设施按规定进行维护，如发现问题及时向领班报告维修。17.7.6完成上级交待的其它工作。
17.8吧台主管职责
17.8.1参加服务部经理和财务部经理召开的工作例会。主持每日收银员和酒水员的工作
例会。
17.8.2协助财务部经理制定、实施吧员工作标准和服务程序，督促员工履行岗位职责。17.8.3根据酒店营业情况合理安排收银员和酒水员的工作班次。
17.8.4协助服务部经理和财务部经理做好对收银员和酒水员的考核评估工作。17.8.5检查所属员工的对客服务工作，指导、纠正，确保达到酒店规定的标准。
17.8.6督导吧员正确使用并按计划维护吧台计算机、收银机、发票机等设备，确保经营
工作需要。
17.8.7卫生： A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。
B检查卫生工作，保证达到卫生质量的规定标准。
17.8.8制定收银员和酒水员的培训计划并负责实施，亲自培训新入职的吧员。17.8.9落实5S基础管理活动在吧台的推行工作。
17.8.10经常与吧员沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定员工队伍。
17.8.11熟练使用食苑星结账系统。
17.8.12完成上级交给的其它的工作。
17.9酒水员职责
17.9.1熟悉掌握一定的酒水知识，了解各种酒水名称、特性、售价和摆放地点。17.9.2备货： A 根据营业状况，提前备足备齐货源，避免脱销现象。
B 按程序做好酒水领取、发放工作。
17.9.3每班结束后要将电脑小票汇集，整理保留，以便核对。
17.9.4按规定登记酒水帐日记、核对库存酒水，做到帐实相符。
17.9.5负责税控机的使用和管理，按结账单的消费金额出具发票，严禁随意多开。17.9.6按酒店要求对各类酒水进行保管。
17.9.7做好每月的酒水盘存工作。
17.9.8熟练掌握《酒店卫生管理制度》，对即将过期酒水和过期酒水按程序处理。17.9.9完成主管交办的其它任务。
17.10总(划)传菜主管职责
17.10.1参加服务经理和厨师长召开的工作例会，主持总传（划）菜部会议。
17.10.2根据营业情况对员工进行排班，分配工作。17.10.3协助服务部经理对总传员工进行考核。
17.10.4协助服务部经理制定总传（划）菜部工作标准和服务程序，检查员工严格履行 岗位职责。
17.10.5严格按照酒店制定的“八不出”的菜肴出品规定执行。
17.10.6必要时，协助划菜员或催菜员催菜。
17.10.7要亲自掌握VIP客人的出菜速度，亲自察看出品质量。
17.10.8协调前后堂的工作关系，确保上菜的速度。
17.10.9正确使用并按计划维护传菜设备，确保经营工作需要。
17.10.10卫生：A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。
B检查卫生工作，保证达到卫生质量的规定标准。
C每日检查员工个人卫生。
17.10.11协助服务部经理做好员工的业务培训工作。
17.10.12落实5S基础管理活动，提升管理水平。
17.10.13熟悉各类菜肴及调料名称。
17.10.14经常与员工沟通，掌其思想状态，协助上级稳定员工队伍。
17.10.15熟练使用食苑星传菜划菜系统。
17.10.16完成上级交给的其它的工作。
17.11总传（划）菜员职责
17.11.1参加总传主管主持的工作例会，接受工作分配。
17.11.2备餐： A、负责备餐间的开餐准备工作。
B、备好各种调味品。
C、备好汤勺及菜盖、垫盘、酒精炉、托盘等用具，并做好保管工作。
17.11.3开餐：A、负责菜肴佐料的合理装碟、配备。
B、严格遵守“八不出”的标准。
C、负责将菜肴出品及时、准确送到各楼面分传。
17.11.4根据电脑点菜单核对厨房出品，出一道划一道，不漏划，不错划，按顺序出菜。17.11.5对没按规定时间出品的菜肴，要及时催促出品人员。
17.11.6负责按规定收取布草，清点核对。
17.11.7卫生：A、熟练掌握《酒店卫生管理制度》。
B、负责备餐间的清洁卫生工作，保持个人清洁卫生。
17.11.8协助楼面服务员撤换餐具。
17.11.9按操作规范维护传菜间设备设施。
17.11.10完成上级交办的其它工作。
第2篇：宴会计划
尚一特连锁酒店宴会接待流程
一、业主抵店前的准备工作流程
1、制定邀请函下发至各分店的业主，注明会议召开的时间，地点等相关信息。
2、3、对举办年会的相关费用的预算。确定各分店业主抵店住宿、吃饭，开会的具体时间和位置，并做好相关的预定事项。4、5、6、安排接送客人的车辆使用时间，数量和其他要求。与餐厅对接，确定用餐的标准，人数。与剧院对接，确定发言人，主要客人的具体位置以及演出时间。7、8、9、确定演出结束后接送客人用餐的车辆和跟踪服务人员。确定对用餐客人陪酒的人员。确定各分店的业主的名单。
10、安排业主与公司召开洽谈会议的服务人员。
11、欢送各分店业主离店。
第3篇：宴会工作计划(方向)
宴会厅工作计划（方向）
尊敬的领导现将工作总结如下：
1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！
2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过培训，也在每月的培训计划中进行培训与实践，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。
3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。
4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。
5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。
6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。
7、相关配套设施不完善，储物间较少。
8、部分物资较缺（如：茶歇和自助餐所需的相关物品）
针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！
工作计划
婚宴：
婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广，将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合，做好菜品质量和口感的提升。可以加强以下几点工作内容：
1、建立一支服务团队必不可少。
2、设施设备的准备应加强。如灯光，音响质量的提升（上菜秀所需）
3、婚宴餐前茶歇的建立。
4、草坪婚礼的推广（西式）
5、与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效果。
6、餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。
会议接待：
会议接待体现出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满意我们的服务，减少抱怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种情况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/条,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以向客人改提供免费的有投影仪，音响话筒,提供矿泉水为免费(但分上下午各一次，这里面必须放好水杯)。会议室里不提供烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面很多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求摆好烟缸。会议接待应加强以下几点：
1、加强会前充分的准备工作，按会议10%的量准备备份。
2、加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。
3、加强和培训会中的服务流程和茶歇服务（时刻关注会议中的任何变化都将要是服务员心中能够想到的）
4、会后的洽谈工作（结账以及连续性会议的翻台）。
5、加强会议音响质量和绿化的补充
6、尽量推销茶歇，提高收入。
7、安排好会议服务人员，绝不能离岗走开。
会议用餐接待：
现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为80至150元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。
菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。会议用餐接待主要加强以下几点：
1、餐前准备工作一定要充足。
2、餐前用餐情况一定要充分的了解。
3、餐前布置一定要按照客人的要求布置
4、提高餐中服务（中餐做的是精品服务，那宴会做的就是快速服务），不能让客人等，满足客人的一切合理要求。
5、询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满意
6、做好主桌客人的服务工作。
针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的控制，10－20桌备1桌，20－50桌备2桌，50桌以上最多只允许备3桌，而且建议备桌收取40%的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，减少不必要的成本提高。举办晚会：
（如：中秋晚会 圣诞晚会）
酒店举办晚会有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供BBQ（烧烤）来调剂自助餐的特色，增强我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部提供餐位和演出。
因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（没有）都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物（如绸缎，高低架），以及布菲夹（热菜夹），甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。外烩：
外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行安排。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的招待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足，在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。
重要（VIP）接待：
VIP接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现！主要VIP接等的有： 政府接待
视察的国家部委领导 省主要负责人
各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业
投资的内、外资企业、集团总裁 集团的重要业务客户 社会
影视娱乐界著名演艺人员 体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 同行（业内）
省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 酒店邀请的宾客 接待流程：
1、接到销售部下发的EO单或VIP接待通知，立即仔细阅读并记录在案。
2、参加召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。
7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。接待基本要求：
1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。
2、为贵宾开好每餐菜单。
3、开餐前，由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。
4、开餐中，由宴会主管亲自为贵宾服务，多名优秀服务员配合。
5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。
6、每餐提供香烟。
7、每餐使用酒店高档餐具。
8、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。
9、提供分菜服务。
我和我们的团队愿意并且有能力将宴会厅做成一个全方位的宴会厅，建立一支能力强并且能够承受高强度工作压力的工作服务团队，结合我以前做过的酒店和对其它酒店的了解，希望领导能给予有力的支持，将宴会厅的工资适当的调高，并且愿意支付他们的加班费，起到一个工作积极的作用。因工作性质和其它部门不一样，所受的工作压力也不一样的情况下，希望领导能够考虑在当月非常忙的情况下能够给予200元的补助。这都将是宴会厅员工工作的助力。
同时希望宴会厅的餐具和物品都能够充足，这样才能更好更快的完成各项接持工作，比如餐具建议按宴会最大接待量进行1：3的备量，宴会厅仓库保存数量为2，管事部保存数量为1，这样好在日后较忙的情况下能够有足够的餐具周转，同时管事部也能够对破损物品有足够的补充，管事部发现物品达不到存量的时候要及时补仓，给予部门最大的物品和保管支持。在日后工作中我将做好：
1.查找设施设备完好率并做好保养；
2.对现有服务人员加强相关业务知识和技能培训； 3.做好内外接待，针对性完善各项服务制度； 4.做好资产每月清查盘点和环境卫生。5.与各部门做好协调工作，完善服务。6.做好宴会厅的绿化工作。
7.完成总监交待的其它每一项工作。
宴会厅：龙洋波
2012年2月18日
第4篇：宴会部开业筹备工作总结
宴会部开业筹备工作总结
在祖国西南部，美丽如画的春城——昆明。世纪金源集团旗下的第七家大饭店“昆明世纪金源大饭店”将在昆明市官渡区隆重开业。开业前期，在饭店领导的带领下、全体员工齐心协力，本着“务实高效，开拓进取”的工作作风，筹备酒店的工作也在紧张有序的进行之中。饭店开业将至回首走过的这些日子，总结筹备中工作主要有以下几点：
一、人员的到位及培训工作
①到8月10日，我部的所有人员已全面到位，主要是由各饭店公司内调人员、实习生及社招人员组成，各饭店公司内调人员占大部分。
②积极的准备培训资料，总结现有各饭店内调的宴会部员工的优点，并统一标准，从中让培训的内容更丰富、更有实用性、更能体现个性化的服务。从而达到五星级的宴会服务标准。
③积极的开展培训工作。经理亲自受课，让员工更快的了解到关于本饭店的相关知识。当员工遇到的地方的时候，主管、领班便协助经理对不懂的员工进行耐心的讲解，直到员工懂了为止。
④员工全面了解理论知识后，主管领班亲自到员工进行实际操作，特别是刚加入集团的实习生和社招员工。从而让他们能更快的达到饭店的基本要求。同时也加强了从个饭店对调的员工的服务、技能更上一层。根据我部门员工各自的优点，并按照集团的要求，进行“传、帮、带”工作。要求主管领班带八名员工，各饭店对调的每位老员工带一名刚进入饭店的实习生或社招生。使整个部门的服务技能技巧有着明显的提高，为饭店开业奠定了坚实的基础。
二、完成开荒工作
宴会部地广人少，根据部门的要求，认真做好开荒工作。实行“蚕食”战术，把大宴会厅和每一个会议室认认真真的进行清扫，发现工程问题及时上报，并安排专人跟盯，以保证工程问题的及时解决。确保开业后，大宴会厅和每个会议室能正常使用。
三、完成物品的分流工作
根据部门要求，所有物品先放入管事部，然后再由管事部分流到各分部，由各分部的领班负责，点清数目，检查物品的质量，发现问题及时更换并造成帐单。再把分流到位的物品按指定地点进行存放，定期进行盘点。并把物品分到每个员工手中，让其负责看管、保护。从而得到进一步的锻炼。截止目前，大部分物品已经基本上到位。
开业在即，充分的调动员工的积极性，让所有员工充满激情，再加上我们有一流的硬件设施，相信我们宴会部一定能胜利完成饭店开业时的接待工作。
管事部开业前筹备工作总结
盛夏骄阳似火，集团的事业也如同这火一样的季节，如日冲天、蒸蒸日上。为了响应集团号召，我们被集团从美丽的山城抽调到四季如春的昆明。作为昆明世纪金源大饭店筹备组一员，参与饭店开业前紧张的筹备工作。通过这几个月的工作感受很多，现总结如下：
一、做好餐饮部开业前期物品的收货、分流、对帐、入电脑等工作。因餐饮部前期物品种类繁多、数量庞大，为此在部门领导指导下，先做好帐面物品分流单据；物品到货后严格按分流单做实物分流，避免物品分流实物与帐目不符这一严重后果；严格把关好所进物品的数量与质量关；做好与仓库物品对帐工作，保证物品帐物相符。
二、完成对厨房卫生开荒工作。因餐饮部各厨房面积大、卫生量大、以及卫生工作难度高。针对在开荒前先拟好卫生计划，将开荒工作分两步：第一步先将厨房地板初步做一遍；第二步再精细做，将一些卫生死角列为重点。通过此方法基本达到预期效果。
三、加强对管事部新进员工的岗前培训工作。管事部员工因其年龄偏大及文化程度较浅，因此在对员工培训时，我主要通过一些图形，将培训内容通俗化、图文并茂、浅显易懂。实践证明这培训效果明显，员工基本掌握了本岗位技能。
总之，在筹备期间学到了很多知识，同时也存在着一些不足之处。但我相信有饭店及部门领导的培训及引导，一定能克服不足，争取再创更好工作成绩。
第5篇：宴会部实习报告
实习报告
学院：旅游学院
学号：20111102077
班级：苏日嘎拉图
班级：11酒店
目录
1.实习单位介绍……………………………………………………………………………….1 2.实习部门介绍…………………………………………………………………………….....1 3.实习内容………………………………………………………………………………….....1 4.实习收获………………………………………………………………………………….....2 5.实习思考和建议………………………………………………………………………….....3 6.总结和致谢………………………………………………………………………………….5
2013年4月12日至12月31日，在学院老师的安排下，我很荣幸地获得了在天津滨海圣光皇冠假日酒店实习的机会。在这为期八个月的实习生活中，我不仅巩固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实践中寻找到了理论知识与实际操作的契合点。经过这次实习，我发现自己在经验上存在严重不足，在酒店经营、管理方面存在许多漏洞，也，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。作为一名酒店管理专业方向的本科生，八个月的实习，不仅仅让我获益匪浅且赢得了良好的人缘，得到了一些小人的报复，也得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友；更让我对于酒店的管理有了自己的见解和思考。
一、实习单位介绍
天津滨海圣光皇冠假日酒店位于天津市东丽区空港经济区中心大道55号，是由天津圣光集团集团公司斥巨资打造，由全球最大的酒店、旅游和服务公司之一的洲际集团管理的一家会议性五星级酒店。
二、实习部门介绍
天津滨海圣光皇冠假日酒店餐饮部主要由宴会部、酒水部、管事部、风之细雨西餐厅，霞日日本餐厅、西厨房和日餐厨房十一个部分组成，是酒店重要的组成部门，也是酒店员工最多的部门。而我所在的宴会部则主要是根据客人的委托和要求，通过布置厅堂、备餐铺台和提供完整的过程服务来组织各类宴会和会议活动的部门，是餐饮部里最重要的营利部门之一。其常规营业场所包括龙云宴会厅、多功能厅和五个大小不一的会议室。宴会部设经理一名，实行部门经理负责制，由其统筹安排。宴会与会议服务主管一名，各业务主管主要负责管理自身部分事务，同时又相互密切配合，合作指导领班及其他基层员工完成本部门工作。而我们实习生就属于基层员工中的中坚力量。
三、实习内容
（一）业务培训
通过部门组织的各式培训，我们认识到宴会是餐饮产品销售的最高等级的形式，收费标准高，所以宴会经营成为酒店经济收入的重要来源。同时，宴会也是提高酒店知名度，促进酒店产品销售的重要形式。宴会按其内容和形式可划分为中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。而我部除了经营各式宴会外，业务范围还包括承接记者招待会、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新品发布会、产品展示会、服装表演、歌友签名会、棋牌类赛事、签约仪式等。
（二）宴会、会议的营销与预定
每当上门拜访或接待预订客户，宴会销售与协调主管都会指派一名对业务知识尤其是实际操作细节较熟悉的基层员工协助其开展工作，陪同其完成整个洽谈过程。因此，我们实习的中后期有幸对宴会、会议的营销与预定进行了深入的学习。
宴会、会议销售组合对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽宴会、会议及相关业务，并负责与相应老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。
市场销售部人员会将酒店总体情况详细介绍给相关大客户，如若大客户对酒店宴会、会议设施感兴趣，市场销售部人员会告知宴会销售人员并共同跟进、保持联络。
若有顾客主动来电、来传真或亲自前来咨询，宴会销售人员除认真解答疑问外，都会盛情邀请顾客亲自到现场看看。因为无实物参照的解说，往往无法让顾客真正了解场地的实际情况，反而可能使其认识模糊不清，不论宴会销售人员如何详尽介绍场地设施设备的完善，客人也很难体会。如若顾客不便亲临现场，宴会销售人员还会登门造访。
在洽谈的过程中，我们都会备妥足够的资料供顾客参考，例如场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表等。并且由于不同桌数与不同台形的所适合的场地类型不尽相同，所以我们会提供场地多种平面摆设图，以满足顾客需求。如若顾客的预订不与其他预订冲突，我们就会将其排上预订表。若顾客进一步确认该预订，我们会详细需问宴会或会议的日期、时间、名称、性质及联络人员姓名、电话，并书面记录下来。另外，菜单或茶歇内容、饮料种类、与会人数、预算、摆设方式、顾客的付款方式也会如实记录。这些记录除存档备查外还将按规范制成预订合同，待客人交纳30%定金后由宴会部经理代表酒店与其签订合同。宴会协调人员也将按合同约定的细节制成EO单（Event Order，项目通知单），分派给有关领导和其他部门，寻求各方的妥善配合。
之后如若顾客要取消预订，首先宴会销售人员会第一时间同其接洽并问清取消预定原因；接着向宴会部经理报告，在获得批复后向其他部门转达取消决定；最后在预定控制单上作出调整并向财务填写一份“预订取消报告”，取消该预订。
（三）宴会、会议的跟进与服务
当EO单下达后，就进入了跟进与服务环节，这也是我们本次实习最主要的内容，可分为：项目前组织准备工作、项目中服务工作和项目结束收尾工作。
其中宴会前的准备工作是：熟悉EO，了解宾客；按照主题创造意境，对现场进行布置；备好餐具、水果、烟酒茶等，并摆台定位；进行餐桌检查、卫生检查、安全检查以及设施设备检查；做好迎宾工作。宴会中的就餐服务包括：入席服务，斟酒服务，起菜仪式，上菜服务，撤换餐具、席间服务等。同时我们还要配合厨房控制好上菜速度，以保证上菜速度与宴会进程相协调，使整场宴会达到理想状态。当顾客准备尽兴而回时，我们会进行结账准备，一方面引导宴会主办方去收银台买单，另一方面拉椅送客，收台检查，清理现场。待管事部将餐具清洗干净后，或者拉回仓库清理保存好，或者拉回宴会厅准备下一场宴会。
而会议前的准备工作是：熟悉EO，了解会议基本情况；结合会议要求，安排会场布局；增减和检查设施设备，并对横幅、指示牌等一一把关；搭好签到台，准备好会议需用物品和茶歇；引导和迎宾。会议中的服务包括配合会务组人员请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐；派香巾、茶水；会议进行中间适时续水；茶歇服务等。当会议结束时，我们会提醒客人带好自己的东西，并迅速检查设施设备；然后引领会议负责人至收银台买单；最后和PA人员共同收拾会场，使会场重新回复整洁。
四、实习收获
（一）能力的提高
1、业务技能水平的提高
为期八个月的实习，让我这个原本对酒店业务实际操作一窍不通的“门外汉”成长为了一名颇有些经验的“业内人士”，不但对酒店整体构建、运作和各个部门的分工合作有了初步了解，更是让我详细学习了宴会部从销售工作到跟进工作其业务操作的方方面面，从而使我对宴会和会议的组织和开展慢慢有了自己的认识，为将来自己就业储备了更深厚的专业能力，拓宽了就业面，为自己事业的顺利起步打下了坚实的基础。
2、沟通能力提高
作为一名酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。天津滨海圣光皇冠假日酒店作为五星级酒店，所要求的是不仅为客人提供最好最奢华的硬件设施，还有最好的对客服务，需要热情和真诚的向客人问候和交流，最主要的是预见和满足每一位客人的需求。如果工作人员害羞于沟通，将不能提供给客人最好的服务。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，包括对上级。人难免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。
3、独立工作能力的提高
通过这次实习，我深刻的体会到，要勇于面对和勇于担当，培养独立工作的能力。只有这样，才能取得更大的进步。在工作中，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，处理一些力所能及的突发事件，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西，最后才能真正独当一面，最后才能让人家心服口服。
（二）意识的提高
1、服务意识的提高
通过这次实习，我深深地懂得了对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。不论酒店组织的培训和部门的强化练习，还是平时工作中同事们的影响，都使得我的服务意识大大提高了，明白了作为酒店的一名工作人员，就时刻代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。
2、团队意识的提高
宴会不是一个工作程序紧锣密鼓，需要积极配合协作的部门。在这次实习中我见证了我们这个团队因为团结合作而克服一个又一个困难，全面高效地完成一个又一个业务难题。但也遇到过因为种种原因导致我们彼此沟通不畅而矛盾重重的问题，这些问题也严重影响了部门工作效率。因此，我们都纷纷懂得了团队合作的重大作用，即使只是作为小小实习生，依然用心促使着团队更好更和谐更高效地在一起工作。
五、实习思考和建议
（一）实习思考
1、人力资源状况不佳
人力资源状况不佳的状况一方面是天津滨海圣光皇冠假日酒店的重大问题，另一方面也是整个酒店行业所亟待解决的问题。其主要表现在基层员工流失率大，酒店从业人员素质参差不齐且普遍偏低，年龄跨度大，难以形成促高效的企业文化等。其主要因为：
1、酒店不重视人力资源环境的改善，资金投入不够，导致员工薪酬水平、福利待遇低，社会保障程度不高，工作压力大，工作环境差；
2、酒店管理处在一个起步阶段，各项制度，尤其是工作绩效考核粗略，晋升、提薪制度不明确，难以调动员工积极性，难符合员工职业发展要求；等。
2、内部沟通存在不足，团队合作有待加强
酒店业是一个很需要团队精神的行业，任何一位客人需要的服务离不开各部门的沟通和合作。但是天津滨海圣光皇冠假日酒店领导不行，胆小怕事，一肚子坏心眼，小气，公报私仇，没有责任心，坑一个实习生，内部职权不清，管理混乱等问题显著，容易引起部门纠纷。例如我所在的宴会部和销售部经常因为顾客预定要求的变更通知不及时而导致服务质量遭投诉，两部门经常因为追究责任而引起争吵，不仅破坏部门间的关系又影响了效率。
3、管理者未能更好的发挥作用
我们酒店的管理者缺乏常抓不懈的韧劲，管理上存在随意性和不确定性，很难形成一套科学的、具有长远意义的规划和制度，因此执行时空间很大，导致执行力被削弱。并且，实际操作中，“人治”成分过大，易造成“严于律人，宽于律己”“对人不对事”“任人唯亲”等。同时，管理者易忽视酒店整体利益，将工作重心偏移到“部门利益”和“为人处事”上；常常视部门职责而不顾，利用他们身居领导层的便利条件，动用一切可以行使的手段进行“上下级关系的协调”和“部门利益的沟通”，假公济私，左右逢源，拉帮结派，对时间、要求、质量、责任全然不顾，得过且过，敷衍了事。未能很好地发挥其应发挥的作用。
（二）个人建议
1、完善制度，严格执行制度，详细绩效考评。
随着酒店的不断发展和规模的不断扩大，酒店不仅需要建立一个“公开、顺畅、规范”的内部沟通渠道，而且更需要建立一个有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。只有酒店管理做到有“法”可依并执“法”必严，做好绩效考评，才能使得广大员工积极性被充分调动，使得工作效率得以提高，从而带动酒店效益的提高。最终形成“工作高效率、企业高效益、员工高回报”的良性循环。
2、加强对各部门工作的指导、监督和总结，实施科学规划和管理，明晰责任。
必须树立“规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效”执行理念，将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调，明确流程、细化责任、严格考核，并将其有系统的，有层次的逐级分解，以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果。并对实施工作时间的长短，费用高低，完成的质量好坏，资源使用的多少，以及对周围环境的影响予以认真评估。执行过程中“责、权、利”严格量化、深化、细化、序化，要做到“千斤重担人人挑，人人肩上有指标”。在执行过程中要明确方向，而不是盲人骑瞎马，走到哪算哪；只要有明确了酒店管理层的责、权、利，酒店不同的职能部门、不同的员工才能舍身处地的从各自的责、权、利出发，切实维护在工作运营过程中的执行力，从而避免在工作中各自为政、推委扯皮的现象产生，更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人，以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用，促使酒店执行力全面落实。
3、加强沟通，深化团队建设，构建和谐团结、积极进取的企业文化
团结协作是一种良好的职业道德，但由于每个人在酒店中所追求的利益趋向和自身素质的不同，并不一定都能做到“虚怀若谷，坦荡待人”。这就需要酒店努力营造出一种“资源互用、信息共享、链接有力、流程顺畅、团队协作、整体推进”的执行氛围，强调工作中的“责任意识、全局意识和使命意识”，按程序办事，按制度办事，按客观规律办事。遵守同一条规则，认真“深化、优化、细化、序化”各项工作流程，直接完成工作至基层员工。从而加强各方沟通，深化整个组织团队的建设，构建良好的企业氛围。
六、总结和致谢
我的第一次专业实习结束了。总的来说，在这些日子里自己确实学到了不少的东西，无论是做人还是做事。同时，在八个月的实习中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景。
实习不是体验生活而是一个全面接触社会的过程，来到天津滨海圣光皇冠假日酒店酒店，我学到的专业方面的不多，而是看到的多，我以前以为我步入大学了就是社会人了，其实完全错了，大学是一个非常好的环境，而在实习的地方我看到得是人性的黑暗，各种勾心斗角，从服务人员来说，你在中国永远得不到别人的尊重，在中国干这个行业就像是古代时候的奴隶，对于那些所谓的客人，而在外国，干服务行业的人们收到别人的尊重，被称为“人上人”，经过这次的实习我知道了“钱难挣，屎难吃”，有些人为了钱可以完全没有尊严和原则，也让我明白了如今的社会，你保持一个纯真的心根本在这个社会上立足不了，但是做人要有最起码的尊严和原则，还有就是最最重要的作为人的良心，别让社会带跑了你的“心”。在此感谢对这次实习做出贡献的人们，你让我明白了比能力更重要的东西，谢谢你们！！！
第6篇：宴会部实习感想
餐饮部的实习感想
宴会应该是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
在宴会部实习的一个月以来，自己的感想还是蛮多的，因为经历的多了，经验和教训也慢慢的积累起来，从开始到朦胧之后的日益清晰，到越来越熟练的出世手法，这些就足以看出我们的进步。
在酒店中我们会看到形形色色的客人，他们对服务的要求也有所不同，这就在考验员工的洞察力，观察客人的需要，而且要尽量满足客人的要求，甚至违反了培训时的规定做法，我们要灵活以顾客为上虽然顾客有时候还没我们了解各个工具的操作，所以我们还要尽力去协助他们来操作。在开始时候没什么捷径可走，就好像很多事情你不去经历是根本没法成长起来的，当顺利满足客人要求并得到感谢的过程中，就会真正的体会到了自己的成长。现在我也会更加的注重自己的形象仪容仪表，因为我们要把自己最好的一面带给客人，要有正确的服务意识。在宴会部我们只知道每天的上班时间，不能预算下班时间，因为我们的服务时间完全取决于客人，这也是宴会部的一个特色。
在宴会部的实习即将结束，这一个月我确实学到了不少东西，除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道，这就在告诉我要学会沟通，要不断的提高自己的服务意识，我已经体会了酒店行业的辛苦，但是我并没有恐惧，我要战胜所有的苦难，努力学习，不断进步。
