大堂吧工作计划（精选6篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“大堂吧经营计划书”。
第1篇：大堂吧
部门职能
大堂吧
部门职能：大堂吧 上级部门：饮料部
下属岗位：调酒员、服务员
部门本职：为客人提供所需酒水及优质高效的服务。主要职能：
1、根据客人订单，提供各种酒水。2、及时提取所需酒水。
3、向客人推销本饭店的各种酒水。4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。5、每日清点，做好营业日报。6、做好卫生清洁工作。
管辖范围：
1、大堂吧所属员工。2、大堂吧负责的场所。
3、大堂吧所属设施、设备、餐具、酒具。
兼管职能：
第2篇：星级酒店大堂吧工作计划
2014年海景酒吧工作计划
为了使海景酒吧的管理工作更好的为公司发展服务，创造更高的经济收益。海景酒吧在2014年加强酒水帐目管理，完善酒吧各项规章制度及操作标准，做到海景酒吧工作长计划，短安排，使酒吧的工作规范化，制度化的良好的环境中更好的发挥作用，特拟定2014年海景酒吧6项重要的工作计划。
1.产品创新与品种调整
2.营销推广与策划
3.酒吧管理
4.团队能力的提升建设
5.调整培训，注重效果
6.节能降耗
一．产品创新与品种调整
1.根据海景酒吧2013年的经营数据分析，哈根达斯冰淇淋的总收入与2012年同期相比稳中略升。所以2014年酒吧依旧把哈根达斯做为旺季的主打，并且将品种增多，增加客人的选择。
2.夏季拟制作冰沙、精美水果盘，来增加海景酒吧的卖点。
3.茶水的器具适当调整，给新老客人不一样的品茶感受。
4.由于碳酸饮料的销售低迷，海景酒吧为了能够吸引夏季孩子的消费，拟适当增加韩国进口果汁饮料，定价适中。
5.力争与西饼房配合，发掘好的出品方案，制作物美价廉的甜品小礼盒供客人选择。
二．营销推广与策划
1.根据酒店的总体指示及上级领导的要求，海景酒吧在新的一年加强团队全员推销意识，做好员工对本部门新产品的熟知，全员做到有客人落座后，要最快的速度询问客人是否需要饮品，主动推销，增加收入。
2.加大部门产品的店内水牌展示及桌面的台卡内容宣传，形式新颖。
3.重视网络宣传，全员对部门的新产品、特色产品、热卖产品拍照上传分享，第一时间通过网络信息分享出去，让当地客源了解新产品。
4节假日适时推出具有吸引力的优惠主题活动。
三．酒吧管理
1.加强现场监督，强化走动式管理，此方式是管理的重要形式，管理者应该适时的直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，开会讲解。对于典型问题分析根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞
2.进一步完善酒水帐目的管理工作，控制客人酒水寄存，减少寄存酒水的混乱及账面上的模糊的现象，3.增加抽察酒水帐目的次数，细化责任人，发现问题及时处理，不瞒报，不虚报。在财务部的配合下，力争把餐饮部的酒水管理工作更上一个台阶。
四．团队的能力提升建设
1.海景酒吧定期召开服务会议，探讨服务中存在的问题。由第一负责人牵头，每月一次，全员分析当月的服务状况，检讨服务质量，分享服务管理经验，对典型案例进行剖析，相互学习和借鉴，员工各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式为管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
2.海景酒吧2014年拟实施案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，进行案例分析总结，针对问题拿出解决方案，使海景酒吧管理更具针对性，减少顾客的投诉几率。
3.实习生作为海景酒吧人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响部门的服务质量及团队建设。未来海景洒吧将根据实习生特点及入职情况，开展《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整实习生的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的培训，希望使学员在心理上作好充分的思想准备，加快融入团队的步伐。
五．调整培训方式，注重实效
1.2014年将对海景酒吧培训方向进行调整，精减培训密度，注重培训效果，适当添加员工感兴趣的相关培训，引导员工学习专业知识，掀起学习专业知识的热情，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把海景酒吧打造成为一支学习型的强队。2014年的海景酒吧拟新开设的课程：《沟通技巧》、《红酒知识大全》、《如何由校园人转化为企业人》、《如何有效的管理好员工》、《酒店员工应具备的能力素质》、《世界六大洋酒知识》、《餐饮六常管理法》、《团队精神及忠诚度》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合。
2.积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强团队的凝聚力。
六．节能降耗，设备维护
1.海景酒吧部门较小，低值易耗品使用率较低，部门日常管理要做到多提醒，多督导，禁止员工使用酒店物品。让员工养成节水，节电的良好习惯，绝不允许长流水的发生。
2.设备专人定期检查，定期维护，设备要贴上操作说明，对于专业的操作设备要提醒相关操作员工不允许私自进入系统设置，执行谁当班谁负责的管理制度。设备出现问题第一时间通知工程部修理，对于恶意损坏设备的按原价赔偿。
2013年海景酒吧工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开行政部门的帮助，更得力于餐饮部各分部门对海景酒吧工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将海景酒吧的管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，海景酒吧全体员工将继续发扬优点，改正不足，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力。
2013年10月1日
海景酒吧:韩举业
第3篇：大堂吧工作流程
大堂吧工作流程
一、准备工作（7：30-8：00）
1、查看上日交接本记录事项，并及时跟进；
2、检查各种设备是否运行（如热水器、空调等）；
3、打扫区域卫生（如抹尘、器尘等）；
4、桌子、椅子、花瓶、桌号牌摆放统一、整齐，查看桌椅有无破损；
5、准备好各种杯具、托盘、打火机、开瓶器、笔、各种表单等物品；
6、准备好各种茶叶及伴侣，如菊花茶、冰粮等等；
7、打好开水；
8、检查各种客用物品是否卫生；
9、检查是否有工程维修情况，并及时打报告至工程部。
二、开堂工作（8：00-23：30）
1、整理好仪容、仪表；
2、按要求在指定区域内站姿，迎接宾客的到来；
3、为到坐的宾客按服务标准及时为宾客服务；
4、上茶水时按宾客要求及时跟上各种伴侣；
5、宾客结帐走后及时的按要求、标准整理好桌面，接待下批宾客的到来；
6、开堂时随时关注区域内的卫生，及时做好清理工作，养成随手捡垃圾的习惯；
7、随时关注宾客杯里茶水情况，及时主动的为宾客添加茶水；
8、做好宾客消费的酒水单登记；
9、随时关注自身吧台内物品摆放，不得将撤下的客用杯具摆放前台或显眼处；
10、随时为宾客提供个性化服务，做好“三勤”工作，为宾客提供优质服务；
11、作好电话接听，餐务预定工作，并按要求详细、清晰的登记在预定表上；
12、为宾客提供微笑服务，适当的使用好礼貌用语。
三、结束工作
1、按注意事项及时为宾客作好结帐工作；
2、整理区域内各种桌椅，打扫好各项卫生做好复原工作；
3、收拾好桌号牌、烟缸、花瓶，并统一摆放吧台内锁好；
4、及时关注节能工作，检查是否有安全隐患，如烟蒂等；
5、做好交接本记录工作；
6、将区域设备及时关好并将电源切断；
7、做好当天营业报表；
8、将区域门、窗、灯关好锁好，并将匙钥交给值班领班，由值班领班检查同 意后方可下班。
第4篇：大堂吧简讯
大堂吧简讯
尊敬的宾客您好，欢迎下榻苏州天平大酒店。大堂吧是酒店为您提供休息和等候客人的公共区域，经过我们的重新装修，大堂吧环境、设施设备都得到了全面的改善。地毯的更新以及窗帘以江南小院的设计突出了我们酒店在江南水乡木渎旅游的文化特色。其次还新增了大堂吧阅读区，摆放了各类书籍，有小说、旅游、政治、生活等杂志供客人在休息等候时阅读。我们采用自助的模式来为客人提供方便舒适的环境，营业时间为8.00-22.00。在您们翻阅、休息的同时我们提供了免费的茶水，给每位客人舒适、至尊至贵的体验。在我们提供服务的同时请您保持良好的环境。
第5篇：大堂吧新员工培训计划
新员工培训计划
一、大堂吧简介
大堂吧又称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或Lobby bar，是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。
二、大堂吧规章制度
大堂吧员工岗位职责
1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。
2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。
3、认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
4、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
5、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。
6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。
7、与楼面服务员保持良好的合作关系。
大堂吧员工守则
1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节，见到同事和客人要主动问好，着装规范，举止文雅；
2、大堂吧员工之间相互尊重，相互帮助，共同协作完成工作任务，不推诿，主动承担责任；
3、大堂吧员工要微笑服务，不可把情绪带到工作中来；
4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平，追求自身发展和堂吧服务的双重卓越；
5、工作中随手清洁，时刻保持吧台和地面的清洁；
6、节约能源，控制成本，拒绝浪费；
7、工作中要灵活应变，处变不惊，遇到不能解决的问题，主动打电话找领班解决；
8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好；
9、诚信工作，相互监督，防止酒水及账目作弊；
10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶，其他则需要签单，工作高峰时，堂吧员工可以推迟提供免费茶水；
11、在自己班次遭遇跑单，由当班人自己承担责任；
12、餐具破损要及时做记录，由个人赔偿；
13、记账规范，手工单注明时间；销售记录本要表明人数、产品名称、价格、数量、总消费额及结账方式；瓶装酒水要记入销售明细账簿；
14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误；
15、严格执行早中班工作流程，认真落实周卫生计划；
16、重视客人投诉，并在交班本上做相应记录；
17、及时发现要过期酒水，提前一个月上报经理；
18、不反对收取小费，但不可索要小费，放入小费盒中的小费要做详细记录；
19、外借物品要在外借记录本上做记录，烟酒不予外借，只打调拨，并在销
售账簿上做记录；
20、严格执行酒水制作及服务标准；
21、禁止酒水外送和私自饮用，违者重罚；
22、及时巡台，客人入座应及时上前询问，及时更换烟头（最多限制三个）；
23、发现设备故障及时报修，按规定填写维修申请单。
店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区
三、大堂吧早班工作流程(7:00－15:30)
1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本；
2、检查昨晚中班卫生情况；
3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸；
4、清洁酒柜（包括洋酒柜和红酒柜里面）并摆酒，保持酒身干净；
5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯
6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯
7、清洁钢琴、花瓶（注：清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生）
8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机
9、清洁吧台内地面及工作间地面（包括吧台下死角卫生）
10、清洁工作间水池
11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如：柠檬橙子花生米曲奇水
果
12、核对昨晚中班销售记录
四、大堂吧中班工作流程（15:30-23:30）
1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾；
2、查看交接本，与早班做好工作交接；
3、核对早班销售记录；
4、保持干净的工作环境；
5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门；
6、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头；
7、关闭部分开关（查理士吧、雨棚灯）；
8、关闭咖啡机、热水器；
9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处；
10、每月14号28号，中班清洁整理冰箱；
11、下班前清洗奶缸，清洁两台咖啡机。
五、大堂吧服务流程
1、客人在视线3米内注视客人，1.5米和客人打招呼，认识客人的要用客人
姓氏、职位称呼客人。
2、根据客人的人数或客人的喜好引领客人就坐，双手拿酒水单，微笑服务，询问客人喝点什么，把酒单打开从客人右侧送上，例：上午好李先生，我们今天喝点什么？（可以适当向客人推荐酒水），当客人点单结束后，要
重复客人所点的酒水，防止漏记或听错了
3、准备好客人所点酒水，放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务。
4、大堂吧操作要求在客人视线内完成，尤其是洋酒、鸡尾酒，增强客人的信
任及展示酒店的机会。
六、热饮服务流程
1、以咖啡为例：
a)将咖啡杯置于咖啡出口正下方，按单杯咖啡键
b)配咖啡碟、咖啡勺、餐巾纸、糖、奶和曲奇（奶必须是热奶），c)放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰
一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客
人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌地对客人说：请
慢用。然后离开。
2、茶
a)舀两餐勺茶叶于茶壶中，洗茶，注满水。
b)配壶垫、茶杯、茶杯垫和餐巾纸。
c)放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰
一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客
人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌地对客人说：“请
慢用，”然后离开。
七、冷饮服务流程
1.矿泉水类
a)点单时询问客人需要冰镇的还是常温的。
b)配杯垫，把杯子、矿泉水放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右
侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把杯垫、杯子放在客人面前，托盘放一边，切记当着客人面把水打开，给客人倒好，把盖子扣好，离开。
2.碳酸类
a)点单时询问客人需要冰振的还是常温的，是否需要加柠檬片冰块。
b)配杯垫、吸管，把吸管置于杯中，可乐放一托盘里，左手单手端托，微
笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把杯垫、杯子放在客人面前，托盘放一边，切记当着客人
面把可乐打开，给客人倒好，请客人慢用，离开。
3.果汁类
a)点单时询问客人是否需要加冰块。
b)配杯垫、吸管，把吸管置于杯中，在吧台内大倒好果汁，如客人想要续
杯，应把杯子收回，在吧台内给客人添加好送给客人，切记拿着果汁桶
在客人面前添加。
c)放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一
下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点果汁放客人
正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请
慢用。离开。
八、洋酒服务流程
就目前咱们酒店的品种：开胃酒、雪利及波特、威士忌、白兰地、金酒、伏
特加、朗姆、特基拉、餐后甜酒。这些酒的制作和服务基本相同，只是所用酒杯有所不同。
1、以威士忌为例
a)客人点单是询问客人是1OZ还是2OZ，（洋酒一般客人都是一杯一杯的买，很少有客人买一瓶，除非是带到房间去，1OZ=30毫升），并且要询问客人是否需要加冰块
b)一般客人会站在吧台外面，当着客人面倒好酒，注意倒酒姿势及个人卫
生.c)配杯垫，一小碟免费花生米，放一托盘里，左手单手端托，微笑走到客
人右侧，并 提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把客人所点酒水放客人正前方，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请慢用。离开
九、葡萄酒的服务流程
1、干红为例：
a)确认客人所点红酒后，示瓶给客人，并在客人视线内把红酒打开。b)配杯垫，一小碟免费花生米，红酒杯，放一托盘里，左手单手端托，微
笑走到客人右侧，并提示客人（打扰一下），同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务，把杯垫、红酒杯依次放客人正前方，第一次给客人倒红酒，大约一口的量即可，让客人先品以下酒，以后每次倒杯子的三分之一，起身，询问客人有无其他需要，若无，礼貌的 对客人说：请慢用。离开
十、鸡尾酒的制作及服务流程
1、鸡尾酒的结构：
基酒、辅料、附加料、调法、用杯、装饰物。
2、鸡尾酒调制的一般步骤：
a)选择相应名称、形状、大小的酒杯。
b)杯中放所需冰块。
c)确定调酒方法及盛酒容器（调酒壶或酒杯）
d)量入所需基酒。
e)量入少量的辅助成分
f)调制
g)装饰
h)服务
3、鸡尾酒调治方法：
a)掺兑
b)搅拌
c)摇合d)调和
4、红粉佳人为例：
a)确认客人所点酒水后，根据配方准备所需酒水。
b)按照上述步骤完成，鸡尾酒规定1分钟出酒，多数饮料不需加热而直接
为肯人服务，所以操作上每个环节都应严格按卫生要求和标准进行，动作书了、姿势优美，不能有不规范动作。
第6篇：大堂吧每日工作安排
大堂吧每日工作安排
早班：9：00——6：00 9:00-10:00
1:早班领班或主管,与夜班人员交接工作,安排员工盘点杯具。以及酒品数量。
2：开餐前的准备工作安排与检查：
（1）大堂吧的卫生检查与清洁，咖啡机已及操作间，吧台和大堂吧地面卫生以及桌椅摆放。
（2）补充酒水，将需要补充的需要冷藏的酒水放入冰箱。酒品摆放整齐。
3.召开班前会：告知员工需要注意事项以及酒店及酒水方面新的事项，以及新的优惠策略。
4.填写开吧前检查表 10:00-11:30 1.客人的服务与接待
（1）将所有杯具检查一遍，确保杯具无破损，干净透亮。（2）对客服务要热情，周到做到三轻.四勤.微笑服务。
（3）将所有未擦拭的杯子擦拭干净
11:30-10:00 1.员工交换吃午餐，确保有2人以上在吧台。
2.其余员工照常对客服务。1:00-3：00 1..在总仓补货。
2.擦拭吧台与茶几卫生。轻微打扫。
3.早班填写交班。当班的早班填写好营业记录表。3:00-7:00
1.早晚班进行酒水交接。
2.领班进行工作总结会议，并交代当天事宜。
3.在一次将已卖酒水补货冷藏的放冰箱。，4.晚班进行轮替去用餐。
5.及时清洗和擦拭已使用过的杯具，要求干净无指纹，维持大堂吧卫生。做好舞台表演的准备工作。7:00-9:00
1.表演期间微笑服务，让顾客满意。
2.维持表演期间的卫生，出饮品要迅速。不可让客人多等。
3.及时回收以用的杯具进行擦洗，以防杯具不够用。
4.及时补充需冷藏的酒水。
9:00-11:00
1:进行舞台的收尾工作，关舞台灯以及音响等。
2..领班填写盘点表，以及盘点所有酒水，确保酒水所剩数量准确无误。
3.下第二天需从总仓领取货物的领货单。
4.将一天的销量单总结出来。
11:00-12:00 1.回收所有杯具，如有客人在场可稍微等会。进行大堂吧的整个打扫，要求死角也打扫干净。仓库以及操作间打扫，要将操作的用具清洗干净并擦拭干净。
2:最后将需要冷藏的酒水补齐。
3.将杯具以及酒水摆放整齐。将沙发和茶几擦拭干净。并摆放到位。
4.领班组织会议总结当天的事宜以及当天的不足。
12:00
将电源关闭。垃圾清理干净并倒掉。
每个班次吧员的工作内容：
引领客人接待安排入座
回答客人的问询
每日布草的送洗与领取
大堂吧促销活动的推广
酒水的出品以及鸡尾酒的制作方法
每个班次领班的工作内容：
负责本班次的人员安排
带领本班次员工做好服务接待工作
查货，打货，领货
餐厅设备的检查，追踪 营业报表的完成 顾客意见的反馈 餐厅促销活动的推广 员工的思想动态
