吧台工作计划（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“吧台主管下周工作计划”。
第1篇：吧台工作计划
吧台工作计划
一． 出品的要求。
1.对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2.在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3.做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二． 吧台人员的礼貌
1.在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。2.吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三． 运营方案
1.2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。。可根据消费群来定。
3.开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4.本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四．成本的控制。
1.对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。2.定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
第2篇：餐饮吧台工作计划
餐饮吧台工作计划
篇1：吧台管理计划书
——岗位职责——
吧员（直接上级；吧台主管）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方
式以几及制做方法。随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要保证快速、准确、高质量。前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人
信息以便更周到的为客人服务。严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9 下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测
提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
吧台主管（直接上级：大堂经理）
下 级： 吧员具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。负责和其他部门的工作协调。负责本部门的工作会议及员工培训。检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到
位，清洁是否达标。检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况
应立即上报处理。检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
——吧台工作流程——
1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，并补充当日所需酒水及物品
4、打扫吧台内所有清洁卫生．
5、照单按时按量准确无误地出货。
6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累
计金额、现收金额、所找尾款）．
7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务
员按实际出货。营业前的工作流程
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆
设和调酒准备工作等。
（一）吧台内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人
喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结
。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧
台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，隔层也会
由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得
粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽
水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面
擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服
务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见
表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货
。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单
上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水
领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调
篇2：吧台计划书
吧台计划书
一．吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。
二．吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=++1(属于低成本)又如：新加坡司令成本=安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+安士红糖水+一罐苏打水(=+++++)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。
2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3
龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度
3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)
奶球是25元/包50粒装（25/50=）糖包是25元/袋有200小包（25/200=）
就是一杯咖啡=++=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。
如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。
三.吧台主管及各员工管理制度 一）、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。
二 吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作
（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中
（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。
3、营业后
(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单 出品吧员
岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品
水果房吧员岗位职责：
（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
（5）严格执行遵守公司的各项规章制度
岗位流程：
一 营业前
（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分
（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符
（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）
（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二 营业中
（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）
（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁
三 营业后
（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）
（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐
（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉
（5）检查电器设备运转情况
（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会
服务部吧员
岗位描述：快速准确的为客人提供酒水
岗位流程：
1.营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。
② 吧台卫生清洁工作。
③ 领取酒水等物品。
④ 存放酒水。
⑤ 吧台物品摆放。
⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。
2.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
3.营业后的工作
① 清理吧台。
② 做当日工作纪录。
③ 做销售日报表及明细账。
④ 盘点。
⑤ 检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
A．早班员工提前10分钟到岗。
B．到岗后开启部分吧台内灯光。
C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）
A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。
B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。
E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）
A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根
据每日销售来定），填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。
4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等
放入冷藏柜中。
C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。
D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。
F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。
5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作）
A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。
B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。
C.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。
D.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。
5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。）
A．对之前的各项准备工作检查一遍。
B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。
C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。
二、营业中的服务
指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。
1、站位
A.所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。
B．面带微笑，姿态自然。
2、接单
A.吧台的出品原则是见单出品。
B.收到出品单据后,谁收单谁出品。
3、审核单据
A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。
B．看单据是否填写完整。
C．审核无误后方可出品。
4、分类出品
A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。
5、出品结束
A.所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。
B．站位等待下一张单据的到来。
三、营业后的工作
篇3：XX年餐饮部前厅工作总结及下半年工作计划
餐饮部XX年上半年工作总结
及下半年工作计划
XX年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得
以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动
纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营
造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清
洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方
面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重
大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他
员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些
不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应
有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：
一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水
平，从而多方面提高酒店的经济效益。
三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发
扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。
四、继续做好“节能降耗”工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服
务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方
面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检
水准。
七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。
XX年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力
工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！
篇4：餐厅工作总结与计划XX
总结与计划
XX年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过那些具体有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在13年开创一个更好的局面与进步，我们认真总结12年工作经验，吸取不足和教训，现将一年的工作情况如下总：
一、经营情况
截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入12683016万元，酒水收入2979901万元，香烟收入474416万元；较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。
二、管理情况
1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量
餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论知识的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例，培训、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了对客的自觉服务质量；领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录，避免出现同类重复问题敲
响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚分明，体现相对的公平公正
2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性
现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重，本人一直坚持当班期间严格按照二八原则进行时间分配(百分之八十的时间在管理区域现场，百分之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行详细记录，共性问题分析根源，制定相应的培训计划，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表的登记；领班主管根据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前准备、班中督导、班后检评作书面记录，餐前准备充分性与客人个性需求作相应的指点和提醒服务，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。
3、提升部分主题宴会服务的质量，从菜单的设计打印到配套餐具与调料的准备，特别是上菜的语言服务设计将是整个服务的点缀和装饰，开盘菜的欢迎词导入，餐中重头菜肴的介绍宣传，主食供应时的再次祝福，将时刻突出主人对主宾的尊敬热情，也通过此举服务让客人在心里更加加强对朋友盛情的美好回忆，真正达到客人宴请的物质精神双重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投诉与提高存酒的信赖度
根据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特别注重值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避免了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人排除凝虑。吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快
速查找，起到了良好的效果。（现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒水）
5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能
为营造快乐班会快乐工作的氛围，餐厅经常以活动的形式来组织趣味游戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展PK小游戏配备奖励式处罚，融洽气氛、消除工作中的隔阂，提高相互之间的信赖度有着推波助澜的作用，包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果，提高处变不惊的能力和处理突发事件的反应，当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专业，从时间与质量考验选手的日常基本功，提高服务效率。
6、开展各类员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了班会全员培训相对多一点达到46场次，业务式技能培训11场，新人入职培训5场，领班主管的自主专题培训海底捞进行4场，通过培训来达到思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。
7、全员齐努力，销售新突破
根据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售11900多扎数，每月销售之星奖励的喜悦众人分享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有注意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。
8、角色随时变，快乐搬运工
酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个项目那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只
要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是家常便饭，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们经常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断变化，因为我们没法预计，只能在变革中生存，所以要学会角色不停的变换。
9，豪苑e家，欢乐一家
为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑e家，有多类型的版块，快乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美好瞬间、爱心捐赠，络互动版块等深受员工的喜爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发看望，这种同事之情展现出来的豪苑之爱是无私和不断延续的一种企业精神。
今年的工作虽然按计划完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，特别是准备工作后的抽查力度和餐后收台时的检查流程严重不够，准备工作时常有疏漏，卫生达标率下降，收台时的卫生意识与噪音问题等，且对多次出现的服务质量问题不能一针见血的提出，使部分隐性问题长期存在，不能从根本上得以解决。同时将主要精力放在宴会服务的补位与跟踪方面，削弱了事后的记录总结。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生机和活力。模拟培训演练不多，缺乏实效性，餐饮专业知识课程设置太少。
3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然也陆续利用空闲时间进行送单催缴，但是还是存在回收时间慢不固定的特点，因此明年将设定账单和区域分类管理，消费额度和信誉度依据等级划分来进行账单跟踪服务。
4、主动配合营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反馈的客源信息调整效率偏慢，且喜欢找借口。
5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。主动和被动的动手能力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。
6、由于餐厅员工的流动性，导致了新员工对岗位操作的熟练程度掌握偏慢。没有很好利用中餐这个最佳演练时间。
三、XX年初步工作打算
XX年是一个适应年和突破年，酒店将根据现有市场对产品结构和菜肴创新作充分调整，为进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有菜肴档次，打造新形象，制造服务新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。
1、优化婚宴预定服务流程，再次提升服务搭配内容，今年的婚宴餐厅将注重自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择，突出布置婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅利用率的提高作为首先。
2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性
根据现在硬件没有优势的特点，我们必须认清形势，只有把服务质量作为部门基层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的不足之处。餐厅今
篇5：9吧台的工作安排
吧台的工作安排
一.在修年假期间吧台的工作划分如下：
收银主管的工作：
1.让何娟学习管理吧台工作的重点，及吧台的工作流程的熟练操作（从XX年1月1号-XX年1月25号），严格要求。
2.在一号将XX年12月份的所有上交的报表准确的完成，在第二天上交财务。
3.在12月底将所有的规范文改为XX年的规范文，交接本同样要更换新的。
4.XX年将所有的单据都做好封面在XX年的1月1号返回基地，包括一些入库单及收据本。
5.在XX年1月1号将电子版的表格全部更换，重新在D盘建立XX年的文件夹
6.查看酒水的有效日期及库房酒水的摆放，XX年流水单据的每天的存放和管理。
7.发票在XX年1月1号的授权，及发票的安全保管
8.更新吧台的精细化，9.在XX年1月10号完成XX年的工作总结和XX年的工作计划
10.每天电子表格的填写是否按公司的标准进行，数据是否与电脑的数据一致。
11.在XX年1月15号将电话费上交银行，水费、燃气费用等。
12.在XX年1月中旬将所有的报销单据都写支出凭证上交给店长做报销，每笔数据都做好相应的登记。
13.开年会，传达会议内容，加强培训。
14.询问元旦或春节的放假通知单
15.追踪前天的工作
16.检查发票的授权日期，是否从公司带回授权卡
何娟的工作
1.对XX年所有电子表格的填写及追踪、数据准确性的核对
2.XX年的规范文的封面及内部的整洁
3.吧台精细化的追踪
4.对薛山山的培训及薛山山的工作追踪
5.配送入库单据的审核及核对，对少货物的及时追踪。
6.库房酒水的申购及酒水日期的检查
7.何娟写XX年的工作计划及目标
8.入库单据返回基地的检查及追踪
9.检查每天营业报表的数据是否与电脑的数据一致
10.检查XX年规范文的签字是否齐全，11.检查装票本是否按照公司财务制度执行，每天登记的发票金额是否与电脑消费的金额一致，是否有合计金额，有无领导签字。
12.监督收银主管的每天工作内容
13.检查POS机每天刷卡的凭条是否与电脑的数据一致，是否有丢失现象。
14.每天开市的准备工作及吧台卫生的检查和追踪
15.交接本的检查和填写内容要详细
16.培训服务员点菜单的填写内容及买单流程，优惠活动的详细内容。
17.优惠活动的登记，每周一汇总上报公司
18.在12:00检查收银邮箱是否有通知或公文，及时传达
19.在规定的时间内清洗前后厨的打印机，及电脑的显示屏。
20.给工商银行打电话订购移动POS机的打印纸
21.贵重物品的保管
22.顾客预存酒水的登记
23.流水单据的存放和保管，优惠单据的签字是否齐全，是否与电脑的优惠一致。
24.设备出现故障或络不通自己先解决，找问题点，然后上报。
薛山山的工作安排
1.写XX年的工作计划
2.瓶盖每天的回收必须与电脑的销售的数量一致，如果有顾客带走或预存的做好登记表
3.发票的合计与签字要及时的完成4.每五卷开完的发票底联扎一捆，（要求：签字齐全，并且有合计金额，数据必须与电脑的实际消费金额一致）
5.流水单据的检查（要求：退单、赠单必须按照财务制度执行，按流水号的顺序排好并且
按日期存放，打折或优惠的单据必须有管理组签字）
6.每天完成电脑上所需要填写的电子表格
7.检查何娟的工作内容
8.协助何娟审核配送入库单据，如果有不懂或有问题的单据先不要审核，第一自查，第二
上报何娟，第三上报主管，处理完后给予指引。
9.报表的填写要与电脑的数据一致，字迹明确清晰
10.吧台的卫生和台面的清洁
11.柜子的整理和酒水的摆放 珠江店
XX-12-31
篇6：西餐厅的筹备工作计划
西餐厅的筹备工作计划
1、月销售额：31XX元/月 毛利率： 68%
2、毛利：31XX元/月*68%=212160元/月
3、人员工资：70000元/月
4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）
5、经营利润：月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前45天招聘人员开始。
提前35天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前30天岗前培训。
提前7天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前15天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：
提前7天厅堂布置完毕。
提前10天厨师、生产人员进场。
合作计划大纲，步骤如下：
1个人合作商谈 2看点评估 3工程合同 4工程图纸 5签订合约 6可行性评估报告7工程施工 8证照办理 9人员招聘10人员培训 11物资清单12首备物料进场 13设备家具进场 14人员进场 15验收清场 16试业前期筹备 17试业 18开业前期筹备 19开业
1、严谨的店面选址标准：
对地点进行严格的实地考察。针对市场拓展、工程设计、综合评估。在该地区进行
全方位考察后提供最合理科学的选址
2、可行性分析计划报告：
根据综合调查报告及工程设计部对该地点精心设计后。对您所选地点作出详细准确的选址评估报告、整体投资预算及投资回收计划书。
3、店面设计：
按照可行性分析报告，针对店面按照符合的制定风格进行店面设计。设计施工队可自己提供寻找，但一定要有做过咖啡厅工作经验的。提供标准的设计、规范的流程作业，规划出精致、高档的咖啡西餐厅。
4、推广计划：
在您当地的店铺开业及前期推广策划方案数套，让您有备而战轻松享受投资回报的乐趣。经营方案会随着季节节日变化所改变，所以不会是一套方案。
5、完善的教育培训：
从技术到管理，每个岗位的工作人员都将获得全面的培训，培训内容包括理论、实际操作、实习、标准化的岗位要求。如需带店可做另份合同。
6、技术支持：
我们将根据市场的需求不断研发新产品，（上岛，风尚，米罗，两岸，老树）扬长避短。以提升咖啡厅的技术水平及市场竞争优势。
7、营运指导：
店铺在营运中有诸多问题产生，我们会根据实际情况，给予具体的营运指导包括：营销、管理、促销、督导等长期跟进，并根据经营情况制定针对该店详细的经营手册及运营计划书。节假日做活动：六一儿童套餐、情人节套餐、圣诞节自助餐等等。
一、位置的选择
1、在城市、城镇新旧区交接外、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段，交通便利。
2、一般在十字路口、“L”面（即直角形转角）、“M”(圆形或椭圆形转角处)；
3、需选在一楼或二楼，如在二楼，一楼最好有一个独立门面。
二、面积、停车位及房屋内部要求
1、建议在500平方米以上；
2、有10个以上的停车位；
3、首层室内高度应在米以上且室外须有宽敞、适合装修的招牌位及广告悬挂点。
三、周边情况了解
附近是否有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关单位、高级居民小区、饮食街等；同行业竞争对手分析。
四、房屋租赁及期货情况
1、一般情况下月房租应控制在100元/平方米以内（也可视地点情况而定），租房期限8年以上
2、供水在15吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便
3、装修时间充足，免租期最好有2个月以上。干部人员的配备与培训要求（含部长、吧台长、厨师长）：
三大部门的主管对店的营运负有极其重要的责任，按公平竞争之原则
1、部长的职务要求
能力要求：能独立领导部门人员，统筹规划部门运作及人员安排；具有协调能力且处理突发事件能力强，而且成本观念敏锐。
资历介绍：曾在3-5家店任职，且有1家以上同等工作经验，在公司或下店任职2
年以上。
2、吧台长的职务要求
能力要求：能独立领导，安排部门人员工作，专业技能掌握全面且操作纯熟，创新意识及成本控制意识强。
资历介绍：曾在3-5家店任职，且有1家店以上工作经验，在公司或下店任职2年以上。
3、厨师长的职务要求
能力要求：具独立领导、引导、管理本部门工作能力，能妥善安排人员岗位工作，专业技术掌握牢固、全面，操作熟练，且创新、改良意识强，能较好预算及控制部门成本。
资历介绍：曾在5-8家店任职，且有2家以上同等工作经验，在公司或下店任职2年以
投资费用，成本测算：
300平米咖啡店启动资金约80万元
以上岛咖啡为例，开一家标准的300—400平方米的咖啡店，启动资金大约在80万—100万元之间。
具体包括：4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费10万—12万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具6万—10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3万—5万元。此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。
个人合作就没上面加盟、保证金，也没有上岛来装修的费用哪么高，设备自己采买
最少要低于上岛配送的价格低30%，基本上就这些了，工作人员这一块更应该又优势，同行的朋友认识很多很多。
西餐品种:各式饮料,蛋糕,布丁,小牛排,意式粉面,冰淇淋,汤,炸食.帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接XX年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：
主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的：
1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人；
2、人均消费40元；2餐/日
3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
篇7：酒店XX年工作计划
四川广元天顺实业有限公司---福临酒店XX年工作计划
陆阳
XX年是福临酒店加大市场开发力度，强化内部管理扩大行业影响，全面树立品牌形象，促进企业经济效益和社会效益持续快速发展的关键一年，在总结XX年的基础上针对去年中共环节中出现的问题，进行整改和改进，并以总公司制定的各项方针政策为准绳，努力做好各项工作，XX年福临酒店将持续以“立足福临、服务福临，与福临人心连心”为经营立足点，以做“福临人满意的酒店”为经营目标，确立“出品为核心、服务为基础、营销为龙头”的工作主线，为此制定详细的工作计划及阶段性目标，分阶段性开展工作，努力提高营业收入，强化内部管理，尽可能将各项费用控制到最低，争取完成总公司下达的目标任务。〖指导思想〗 一、经营思路
1、树立全员营销意识；
2、进一步调整目标市场定位和客源结构，在稳定本地客源的基础上，积极开拓旅游市场，特别是剑阁、昭化景区的团队、散客； 3、积极整合酒店现有资源；
4、调整营销思路，推进客户量化管理标准，同时引进专业销售人才，增强销售力量；
5、提升产品及服务的附加值，在产品组合上做文章；
6、根据市场变化，结合营销手段，灵活运用价格杠杆，最大限度获
取经济效益；
7、能力拓展市场份额，以各种节日为主线，作好家假日及特殊宴会营销工作；
8、了解竞争对手的信息，有针对性的制度本酒店的营销计划； 9、各类营销活动突出主题，注重营销活动的整体性； 10、努力提高福临酒店的美誉度。二、管理思路
1、管理上定位“执行年”，内部管理重点为执行力建设； 2、加大经营、管理、服务及制度创新力度；
3、落实“严谨、严格、严肃”的管理方针，实行“无情管理”和“有情领导”有效结合的管理原则树立管理的权威性和严肃性； 4、把宾客的满意度（对外）和员工的满意度（对内）作为系统来抓； 5、提高整体薪酬水平，加大考核和管理力度，转被动管理为主动管理；
6、加大培训力度，提高员工整体的服务水平；
7、加大人力资源开发和管理，全面落实人才梯队制度建设； 8、开源节流，增加节支，紧缩内部各项管理费用从管理和技术上使节能降耗工作取得更大成效。三、企业文化建设思路
坚持以服务经验管理核心，进一步建立健全机制，完善内涵，丰富表现形式，不断完善员工内部娱乐设施，充分发挥员工的自觉性和主动性、创新求变、与时俱进、达到“统一思想、活跃生活、促进经营”的目的。
〖经营管理经济目标〗
〖经营计划〗
一、稳定宝轮市场高档客源市场打造尊贵身份和地位象征的本地市场品牌；
二、抢占中档客源市场---通过特价房、特价菜价格的杠杆作用及有效的宣传推广手段，吸引广大工薪阶层及中产阶层等客户群体带动人气，最大限度地增加营业收入，挖掘经济效益；
三、重点开发宴会市场---全面铺开宴会销售，根据年份特点，（尤为富丽东方大盘明年交付使用）重点为婚宴、生日、满月、乔迁。四、积极挖掘旅游及会议市场，建立与旅行社、剑阁、昭化同行的联系。
〖市场开拓的重点〗
一、政府、企业、中高级职员，个性经济者等主要的消费群体； 二、天顺公司开发的《富丽东方大盘业主》；
三、宴会市场；
四、周边旅游及会议市场。〖营销重点管理措施〗
一、全面推行客户量化管理标准：
1、按照客户消费对客户进行分类，实行不同的营销方式接待不同的客户；
2、客户拜访及客户维护管理制度； 3、建立和推行客户拜访制度。二、定期市场分析
1、建立有效的市场调查渠道，快捷，及时，准确地了解市场动态与同行的基本经营情况；
2、确定市场调研计划，明确调研重点，并认真贯彻实施，每月向总经办提交书面市场调查报告，对市场情况，客源结构，市场契机及下阶段营销计划进行分析说明，为酒店经营决策提供依据；
3、每日市场调查制度，要求每日书面报告前日本地同行经营情况； 4、每周客户拜访情况汇总报告，书面报总经办。
三、系统全面建立客史档案，加强对客史档案的利用和管理。1、由经营部门会同营销部负责收集客户相关资料和信息，由销售部负责汇总整理，全面建立客史档案；
2、客史档案建立要求对客户特别是协议客户在酒店消费的嗜好，特殊要求，联系方式及家庭的情况做详细的记录；
3、客史档案建立后要求经营部门，营销部充分加以利用，及时提供
个性化服务，针对性地进行客户拜访及时客我互动维护工作； 4、重点客户的管理和管理维护有营销部负责跟进，根据客史档案，按照客户量化管理标准，协调相关部门及时有效提供VIP服务。四、宴会市场营销
1、宴会市场营销全面铺开，与房地产销售中心、医院妇产科、婚纱影楼、民政所、街道办事处花店及各大单位建立长期稳固的合作关系，拓宽市场信息来源与渠道；
2、严格设计宴会服务流程，深入挖掘广元传统文化，丰富服务内涵，创造本地独一无二的品牌，力求宴会成为酒店增长点；
3、提高宴会附加值，提高客户的满意度，产品营销的联欢效益。〖XX年主要营销计划〗 一、年度客户“嘉年华” 1月份
二、情人节营销活动、春节团圆宴2月份
三、寿宴、满月酒、乔迁、婚宴专题策划及推广，经营部门主题营销活动3--4月份
四、端午节、儿童节 自助大餐 5--6月份
五、升学宴、建军节、中秋节营销、周年庆活动7---9月份 六、国庆黄金周营销 10月份
七、餐饮部滋补养生汤系列活动11月份 八、圣诞节、元旦节活动 12月份 〖各经营部门营销计划〗 一、餐饮部
篇8：连锁餐饮财务计划
连锁餐飲公司财务管理手册目 录
第一章 总
则......2
第一部分会计核
算..4
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章会计组
织.........4 主
要
会
计
政策.9
会
计
科
目的设置........10 会
计
凭
证
和
帐簿........11 财
务
会
计
报告..13 会
计
档
案
管理..16 会
计
电
算
化
管理........18 会计
工
作
交接..20 第二部分 财务管
理..22
第十章 第十一章 第十二章 第十三章 第十四章 第十五章 第十六章 第十七章 第十八
章 第十九章 第二十章
发票管理规
定..22 现金、银行存款及银行票据的管理..23 资金管理规
定.......26 结算管
理.31 存货管
理.35 固定资产、无
形
资
产的管理 36 所有者权益管
理...40 成本费用管
理.......42 财务预算管
理.......44 财务分
析.49 附
则.........51 附件：流
程.........52
第一章 总则
第一条
目的为加强餐饮管理有限责任公司（以下简称“公司”）的财务管理工作，规范公司的各项财
务管理行为，保证公司资产的安全、完整，促进公司发展，根据《公司会计准则》、《公司会
计制度》、《中国蓝星集团财务管理制度》，结合公司实际情况，制定本手册。
第二条
财务管理体制
公司财务实行集中统一管理，资金统一调配和使用，费用支出统一核定支付，税款统一
核定缴纳，银行存款和贷款统一办理，直营单店的营业收入及时上缴公司财务部统一管理。
第三条
财务管理的根本目标
股东财富最大化。第四条(一)经营业绩；(二)
优选投资项目和确定合理资本结构，以确保公司具备以收抵支及偿财务管理的基本任务规范公司会计核算，严格执行财务纪律，正确反映公司财务状况和还到期债务的能力；
(三)(四)(五)第五条依法合理地筹集发展资金，保证公司资金需求； 合理、有效地使用资金，提高资金使用
效率和收益； 加强资产管理，保障集团资产安全完整。适用范围 本手册适用于餐饮管理有限责任公司。公司所有员工必须严格遵守、认真执行。
第六条
手册管理方法
由财务部负责组织每年一次的手册修订工作，并由财务部签订发行。财务部拥有对手册的解释权。由综合办负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。第七条 保密要求
注意作好手册保密工作。应按适用范围发放，各部门负责人可领用完整手册，其他人员
只领用与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。
第八条
手册的更新
年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回
收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第一部分会计核算第二章 会计组织
第九条 公司的会计组织以公司财务部为主，各职能部门及相关责任人为辅。会计组织
结构图如下：
单 店
采购部
店管部
中心厨房
会计
单店核算会资产管理员财务处
财务部经理财务处岗位结构图济公公司
出纳
第3篇：吧台工作
新世纪钱柜
K·T·V
吧
台
工
作
吧台所需物品
机具类
1、粉碎搅拌机
2、榨汁机（手动、电动）
3、奶昔机
4、美式咖啡机（自动）
5、灭蚊灯
6、台式工作冰箱（4门）
7、冷热饮水机
8、制冰机
9、热水器
10、微波炉
11、碎冰机
12、生啤酒机（厂商提供）
13、可乐机（厂商提供）
14、电烤箱
15、不锈钢工作台面
16、储物式工作台面（不锈钢）
17、不锈钢水槽（双斗）
18、展示柜（单门、三门）
19、单开式冷冻柜（厂商提供）20、组合层架（不锈钢）
清洁消耗用品
1、毛巾、口布、纱布
2、抹布
3、钢丝球
4、百洁布、杯刷
5、手套（医用、塑胶）
6、围单
7、洗衣粉、洗洁精
8、漂白水、消毒液
9、肥皂、甘油、扫除工具、杯垫、吸管、果叉、花签、保鲜膜、花边纸、咖啡滤纸、餐巾纸、湿巾纸、中药袋
***7
杯器具类
1、拷林杯
2、果汁杯
3、白兰地杯
4、威士忌杯
5、弓杯
6、鸡尾酒杯
7、浅球形高槟杯
8、冰水壶
9、色拉碗
10、三合一拼盘
11、生啤酒杯
12、水杯
13、扎壶
14、红酒杯
15、直火壶
16、花茶杯、碟、茶匙
17、魔法杯
18、欢乐壶
19、乌龙杯
20、咖啡杯、碟、咖啡匙
21、香蕉船
45、行军桶（不锈钢）
46、打蛋器
47、钢油隔
48、漏勺（塑料）
49、吊杯架、甘油桶
吧台每日工作流程
1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。
2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。
3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。
4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。
5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。
6、7、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。
吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。
8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。
9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。
10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。
11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。
12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。
吧台刀具管理办法1、2、3、4、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。刀具不可提供做作业外之使用。
每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。
每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。
5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。6、7、8、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。
非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。
9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。
10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。
10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。
第4篇：吧台计划书
吧台计划书
一．吧台设计个人建议
1.吧台由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105~115厘米，此高度可随吧台整体设计，调酒师平均身高而做相应的变动。吧台宽度一般标准为40~50厘米。另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约为20厘米。
2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧，不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为80~90厘米。操作台包括咖啡机，水柜，洗涤槽，酒瓶架，酒杯架。操作台下方安装橱柜，用于放置酒具，饮料，酒瓶及吧台用品等。
3.生果加工房位于吧台后方，内设吧台生果操作台，冰箱，水槽，电磁炉，榨汁机，制冰机等。
4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水，杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处，吸引顾客。注重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。
5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛，光源和灯具选择性很广，但要注重与吧台，餐厅环境的协调统一，最好请专业人士设计。
二．吧台营销计划书
1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士，700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在4~12元之间。
例如：B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本)又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：虽然用不了一罐苏打水，但苏打水打开后时间一长里面的气就会流完，失去效益没有用处了。
2.个人建议制作一些混饮
例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许
红酒混饮（便宜的）25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到68~88元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度 3.咖啡成本
一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包
例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)奶球是25元/包50粒装（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）
就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。
如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价60~90元。建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子---柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售20~30壶，每壶售价80~120元之间，销售额达到1600~2600之间。
三.吧台主管及各员工管理制度
一）、吧台主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假
2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能
3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核
4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。
二 吧台酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作（3）安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题
（4）要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中
（1）严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（2）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（3）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。（4）解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。
3、营业后
(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日《营业日报表》并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单
出品吧员
岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责：
（1）在上级领导下，进行水果吧台的日常工作
（2）严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费
（4）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表
（5）严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程： 一 营业前
（1）认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分（2）盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符（3）检查设备是否能正常运转（如：制冰机、冰柜等）
（4）原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用
（5）吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做
（6）工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率
二 营业中
（1）做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来
（2）为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作（如：快速做出新鲜的果盘）
（3）看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答
（4）与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费
（5）随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁 三 营业后
（1）统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量（视情况而定）（2）把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐
（3）台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐（4）清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉（5）检查电器设备运转情况
（6）各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会 服务部吧员
岗位描述：快速准确的为客人提供酒水 岗位流程：
1.营业前准备工作
① 吧台销售存量盘点。
② 吧台卫生清洁工作。③ 领取酒水等物品。④ 存放酒水。⑤ 吧台物品摆放。
⑥ 检查之前的准备工作及电器设施。2
.营业中的服务
① 吧台酒水出品服务程序
.营业后的工作
① 清理吧台。
② 做当日工作纪录。
③ 做销售日报表及明细账。
④ 盘点。
⑤ 检查关闭电器。
一、营业前准备工作
吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。
1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领取）
A．早班员工提前10分钟到岗。B．到岗后开启部分吧台内灯光。
C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。
D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。
E．按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。
2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对客人的一种保证，对自己工作的一种责任）
A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。
B.清洁冰柜，保鲜柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。
C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。
D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。
3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）
A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根 据每日销售来定），填写领货单。
B、领货单需部门主管签字方可生效。
C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货单、日报表、申购单
等表格、杯垫、吸管等。
4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）
A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。
B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，等 放入冷藏柜中。
C．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。D．洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。
E．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保险瓶F内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。F．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。
G．吧台物品存放标准指领取物品的存放位置，主要指客人不可视位置。
5、吧台物品摆放（目的：使摆放后更便于吸引客人和方便操作）A．洋酒、红酒、摆放在展示台上，注意造型美观。
B.不长用的酒摆放在展示柜高处，以减少从高处取酒造成的麻烦。
C.酒杯的摆放分悬挂式与摆放式两种，悬挂式的酒杯是悬挂在吧台上方的酒架上，主要作用是装饰吧台（如果有酒架）。摆放式的酒杯摆放在展台中的工作柜上，以方便使用。如：特饮杯，鸡尾酒杯，古典杯和水杯等。
D.吧台物品摆放标准指样品设备等物品在客人可视位置的摆放标准。
5、检查之前的准备工作及电器设施（目的：使工作得到检查，避免因疏忽而造
成工作遗漏。）
A．对之前的各项准备工作检查一遍。
B．仔细检查各类电器，灯光，冰柜，保险柜，热水器，制冰机等的工作情况。
C．发现任何工作不正常的设备要及时填写工程维修单，交部门主管签字后送交工程部，紧急维修可直接拨打工程部电话。
二、营业中的服务
指从客人点酒水开始直至消费完酒水的整个吧台酒水出品服务过程。
1、站位
A.所有准备工作完成后，进入营业时间后，在无单据传递过来时，按
标准站姿站立。
B．面带微笑，姿态自然。
2、接单
A.吧台的出品原则是见单出品。B.收到出品单据后,谁收单谁出品。
3、审核单据
A．收单后仔细审核单据的名称，数量，规格以及备注栏。B．看单据是否填写完整。C．审核无误后方可出品。
4、分类出品
A．先出成品类饮品，如：啤酒，洋酒，软饮料，红酒等。
5、出品结束
A.所有单据上的物品都已出品完，将此单据放置在指定存放处或人保 管，防止丢失。B．站位等待下一张单据的到来。
三、营业后的工作
营业后的工作程序包括清理吧台，做当日工作记录和销售日报表及明细帐本本，盘点，检查关闭电器等。
1、清理吧台（目的：使当日工作有始有终，保证吧台清洁卫生。）A．将地面垃圾清理干净后，将垃圾桶内垃圾清理干净。B．把所有外放酒水放入柜中或库中保存。
E．清洗吧台，并用毛巾擦拭干净。整理好各种单据归位待用。
2、做当日工作记录（目的：使明日早班员工了解发生的特殊情况）A．对当日的特殊情况做好工作交接记录（如：打碎酒水，客人寄存酒 水等）。
B．对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录，并报告主管
3、做销售日报表及明细账（目的：能准确知道吧台当日销售额销售量,为日后核查提供数据）A．先统计当日销售的所有单据中的所有消耗品数量，金额。B．根据物品申领单在日报表上上账。C．将统计的销售数据在日报表上下账。
D．将一上，一下得出来的结存数填写清楚，并签上姓名，在明日的日报表上将结存数填写在上期结存数一栏。
E． 根据销售报表中的各种数据在做明细账本。
F． 登记完毕后，将日报表和明细账本放入指定处保管。
4、盘点（目的：对当日销售结存数进行盘点，确保当日出品数量是否准确。）A．以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。
B． 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合，如有数量不符，核查并找出原因。上报主管。
5、检查关闭电器
A．将所有酒柜，抽屉都锁好，并再次检查一遍是否有遗漏。
B．将不入柜的展示柜上的酒水数量和其他设备记录于交接本上并与保安交接签字。C．检查所有电路，电器，除冰柜和保险柜外，所有电器都要关闭，制冰机等。D．关闭照明，锁好门窗。
E．将做好的日报表及酒水领取交予主管，并等候主管开班后会议
第5篇：吧台主管工作计划x
2018吧台主管工作计划
工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。欢迎来到聘才网，下面是小编为大家搜集整理的，欢迎大家阅读与借鉴。
2018吧台主管工作计划
管理构架
吧台长1人
吧师2人 吧生4人
吧台岗位职责：
吧台长岗位职责：
直接上司总经理
1.协助总经理的工作，全盘开展吧台的各项工作，提高的工作效率和产品质量。
2.制定所有餐牌、酒水牌。向总经理给予参考意见。
3.制定吧台的各项酒水推广。
4.保证吧台处于良好的工作状态和营业情况。
5.制定吧台的工作纪律和规章制度。
6.制定吧台和操作间的工作流程。
7.审核酒水和食品的领货、工程维修和调拨单。
8.根据需要调动和安排吧台的员工。努力督促员工努力工作。
9.做好上下级的沟通和楼面的协调工作
10.组织和监督完成每月的食物、酒水用具的盘点工作。
11.解决安排员工的各种实际工作。
12.制定各项食物和酒水的配比和销售标准。
13.检查每日的吧台的工作情况。
14.控制成本在预定范围，尽量减少浪费，降低成本。
15.定期制定吧台的培训计划完成计划所要求的内容。
1.每日按照提货单补充吧台内物品
2.清洁吧台工作间设备和地板及其它用具
3.做好营业前的准备工作
4.根据营业状况及时补充酒水
5.每日上班和下班进行盘点工作和填写好销售记录
6.清理制作间的垃圾保持台面的干净
7.制作一些简单的咖啡和水果拼盘及茶的冲泡
8.严格按照吧台长制定的出品标准出品
拓展阅读：
吧台的清洁与保养_吧台的选购知识
1、吧台就其样式来说主要三有种基本形式，其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可突人室内，也可以凹人房间的端。
2、直线吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，个服务人员能有效控制的最长吧台是3米。如果吧台太长，服务人员就要增加。
3、另一种形式的吧台是马蹄形，或者称为U形吧台。吧台伸人室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在u形吧台的中问可以设置一个岛形储藏室用来存人用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展刁‘酒类，也能为客人提供较大的空问，但它使服务难度增大。若只有个服务人员，则他必须照看四个区域，这样就会导致服务区域不能在有效的控制之中。
1、材质选择：吧台一般材质有大理石、实木、瓷片等，一般大理石较耐用，性价比较高，实木吧台较有档次，一般别墅可用，瓷片的较大众化，价格比较实惠。
2、凳与吧台下端落脚处，应设有支撑脚部的支杆物，如钢管、不锈钢管或台阶凳。
3、吧凳面与吧台面应保持在左右的落差。吧台面较高时，相应的吧凳面也高一些。
4、较高的吧凳宜选择带有靠背的形式，坐起来会感觉更舒服些。
1、吧台的木质表面须避免饮料、化学药剂或过热的物品放置在表面，以免损伤木质表面的天然色泽。
2、当污垢较多时，可用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次，再以清水擦试，记得以柔软的干布擦去残留水渍，待完全擦净后，再使用保养蜡磨亮。
吧台一般是大理石和硬木制成，如果就睡倒翻在台面或者污点，不及时处理就会形成硬结的点块状污渍。因此，必须马上用抹布抹干。如果已经结成硬块，则先用湿毛巾擦拭，再用清洁剂喷再表面擦抹，至污渍完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上保养剂。
主管工作计划怎么写
餐厅主管工作计划
主管工作计划
餐饮主管工作计划
仓库主管工作计划
主管工作计划范文
地产主管工作计划
8.酒店主管2018年工作计划
年前台主管工作计划范文
年会计主管工作计划范文
第6篇：案场吧台工作计划
吧台是酒吧向客人提供酒水及其他服务的工作区域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，网吧等带“吧”字的场所，其代表这些地方的总服务台（收银台）。小编精心为你整理了案场吧台工作计划，希望对你有所借鉴作用哟。
一、出品的要求。
1、对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。
2、在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。
3、做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。
二、吧台人员的礼貌
1、在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。
2、吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。
三、运营方案1、2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。
2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根据消费群来定。
3、开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。
4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。
四、成本的控制。
1、对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。
2、定期对吧台的物料进行检查，对一些不容易保存的东西做到及时的推销，减少不必要的浪费。
第7篇：酒吧 吧台 培训计划
鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义
鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为，只要所用的材料在两种以上（通常其中含有酒精）的混合饮料都可以称为鸡尾酒。
二、鸡尾酒的分类
１、根据是否含有酒精分：非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒
２、根据饮用方式分：长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。３、根据饮用的时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒
鸡尾酒的构成一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒＝基酒＋辅料＋附加料＋冰块＋用杯＋装饰物
１、基酒：六大基酒（蒸馏酒）葡萄酒（酿造酒）开胃酒、利口酒（再造酒）①开胃酒
味美斯：马丁尼、卡佩懦、杜法尔
苦味酒：金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡
茴香酒：培诺、里卡尔、奥作 ②利口酒
水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒 草本类：修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒 种子类：回香利口酒、杏仁利口酒 利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒 ２、辅料（附加料）
对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调色和调味的作用。A、碳酸饮料：矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水 B、果汁饮料：柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等
C、砂糖或糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等 D、牛奶和奶油
E、调味品和香料：豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 ３、冰
冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。常用的冰
大冰块：1千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉 方块冰：3厘米左右的立方体冰块 碎冰：碎裂成粒状的冰
细碎冰：像刨冰一样细的冰
大圆冰块：表面越圆越光滑越不容易融化 三、鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒制作的手法常见有四种：摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法
１、摇荡法（又称为摇混法）摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃，摇均匀后过滤冰块，将酒水倒入载杯。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀：摇酒时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
① 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。
② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。
③盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。
④ 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，以水平方式前后来回去摇动约10次即可。
2、直接注入法(build)（1）直接法
器材：洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。
①以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。
③加上装饰物。
（2）漂浮法
利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在吧匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。
3、搅拌法
搅拌法是把酒水按配方份量直接倒入调酒杯（或载杯）中，用吧勺搅拌均匀倒入载杯中即可。
注意事项： ①动作要轻；
②按顺时针搅拌；
③吧勺不要碰着杯壁，忌发出响声。
４、电动调和法
是用果汁机取代摇荡法的一种方法，主要用于放有水果块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。
注意事项：
①对粗大的原料要先加工，如水果
②用碎冰而不是冰块；
③注意放料的顺序；
④碳酸饮料直接倒入载杯中；
⑤搅拌机先慢后快。
第8篇：吧台培训计划书
吧台培训计划书
一、个人形象、仪容仪表
1、吧员在吧台内外为形象要求仪容仪表要求
2、养成见到客人、同事、上司打招呼为习惯
3、随时清理身旁垃圾纸杯、废纸等 目的提高个人形象和礼貌素质以符合公司要求。
二、了解及认识酒吧
1、酒吧概念什么是酒吧、酒吧的分类
2、公司吧台的分布出品内容、范围
3、酒吧的班次人员分布情况
4、熟悉酒吧进入工地实地查看、介绍 目的让员工熟悉各出品吧台出品的内容、各班次的工作内容
三、相关部门间的合作介绍平时需要联系和合作的各部门及部门间的沟通联系部门间单据的使用
1、仓库领料单、申购单、物料直拔单
2、清洁部定期清洁杯具器具及交接
3、咨客部了解定台、转台情况以便作好相应准备
4、工程部维修单、各类工程问题
5、保安部外放酒水的交接、被盗酒水查看录像
6、楼面部出品规范、存酒细则
7、传菜部出品为配合出品配套跟用的物品
8、财务部帐表错误查询、月底盘点 目的让员工认识到部门合作的重要性能熟练跟各部门员工配合熟悉各项工作环节配合要领。
四、酒水知识培训
1、认识酒水吧台用具、器具、杯具及使用方法
2、介绍六大基酒开胃酒、力娇酒、红酒啤酒为主要原料产地、配造工艺
3、介绍鸡尾酒为的起源、定义、分类和调制技术
4、公司销售洋酒、红酒的常见喝法及冷饮热饮的制作方法、出品方式
5、发放鸡尾酒的配方 目的提高员工业务水平和技能让员工在工作中更加得心应手从容自如为客人和公司服务
五、酒吧员工作职责
1、绝对服从上级领导
2、电脑单品的程序制度
3、吧台盘点和每月销售存帐表的制作
4、成本控制的方法、要求
5、严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准 目的让员工知道什么事是必须做什么事情绝不能做熟悉自己的工作职责。
六、酒吧员工作程序
1、上班的准备及班前例会
2、营业前的工作准备
3、营业中的注意事项
4、营业结束后的收档工作 目的让员工详细了解工作细节从上班到下班所有工作程序。
七、实操培训
1、对酒吧各种出品进行现场调制、讲解、出品方式演练
2、操作台摆位定位
3、各部门之前配合的实扣演练
4、电脑点单出品为程序及突发事件的处理方法停电、死机 目的让员工对工作有感观上的认识并熟练掌握实际为工作技巧。
八、考核
1、酒水知识考核
2、实操考核
3、培训期间综合表现评分 目的淘汰不合格人员挑选精英为以后顺利开展工作奠定基础。
