餐饮汇报及计划由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮工作汇报”。
****餐饮监管情况总结及计划
一、基本情况：
****面积152.8平方公里，常住人口17.8万，流动人口约2万，拥有企业3000余家，餐饮业235家，集体食堂281家。2011年共发放健康证明5768人，卫生知识培训5768余人。
****现有卫生监督人员14人，其中区级卫生监督所4人，***3人，***3人，***2人，***2人。现有执法车辆1部，照相机1部、摄像机1部、录音笔1支、食品快速检测箱1个。
二、加强餐饮环节监管力度及专项整治工作有序开展
1、重大活动期间餐饮安全监管
根据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》和《徐州市药监局重大节日、活动卫生监督预案》的要求，2011年我所共出动监督车辆268台次，出动监督员799人次加大了对重大活动期间的餐饮安全监管工作。在元旦、春节、清明节、端午节、五一节、国庆节、中秋节等重大节日期间，我所联合****工商、质检、农业发展部门对大型餐饮业、大型超市、农贸市场及承办宴会的餐饮单位，进行了突击检查，清理整顿不符合卫生要求的单位16家。对餐饮单位存在的问题，及时下达了卫生监督意见书，督促被监督单位进行整改，杜绝食品卫生安全隐患，确保了“节日”饮食安全。
在高考期间为保障我区**高级中学高考点，高考期间广大师生身体健康和生命安全，防止高考考点公共卫生突发事件的发生，确保高考工作顺利进行，根据《中华人民共和国食品安全法》、《传染病防治法》、《突发公共卫生应急条例》等有关规定，高考前组织监督人员对高考考点、学校周边餐饮店、接待考生宾馆、旅社进行了一次全面的检查；在高考期间安排监督员从6月6、7、8、9日早中晚三餐进行全程督导和6月17、18、19日的中考食品安全工作，对****工业中学；****中学和侯集高级中学三个考点的食堂安排监督人员进行全程督导，严格按照《药监局重大活动工作规范》要求，加强对食品采购、储存、运送、加工等环节和生活饮用水的巡查，及时发现并消除卫生安全隐患，确保了中高考期间餐饮安全，圆满完成卫生监督保障任务。
2、开展“地沟油”、“瘦肉精”、“食品添加剂”专项整治
为加强餐饮服务环节食品安全监管工作，我所根据市药监局文件要求于2011年9月15日前在全区开展“餐饮食品卫生安全专项整治”及“地沟油、瘦肉精、餐饮单位食品添加剂”专项整治工作，严厉打击餐饮业违法违规行为，防止食物中毒事故发生，保障人民群众餐饮卫生安全。此次行动共出动卫生监督人员126人次，出动执法车辆16台次；共检查餐饮服务单位169家，检查发现11家餐饮服务单位无餐饮服务许可证从事餐饮服务经营活动，当即全部下达了责令整改通知；对熟食、盒饭、冷菜等高风险食品等方面存在问题的2家单位进行了责令整改；对餐（饮）具消毒方面存在问题的3家单位进行了纠正；对8家食品索证及台帐建立登记方面存在问题的单位下达了责令整改意见书，在检查中未发现使用地沟油、瘦肉精和添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
3、开展食物中毒应急演练
为了保障全区人们的饮食卫生安全，提高卫生监督人员应对公共卫生事件的应急处置能力，今年共开展两次食物中毒应急演练，一次是****建筑工地食堂，第二次是联合连霍高速有限公司，在高速公路食堂进行了“食物中毒事件”专业模拟演练行动。通过演练可以看到我们的卫生监督执法人员在整个演练过程中，面对突发事件做到了反应迅速、处理果断有效，达到了演练的预期目的。模拟演练提高了卫生监督人员的应急能力，给人们的饮食安全提供了保障。
三、存在的问题和建议：
1、由于被监管单位法律意识的逐年提高，****餐饮监管的主体，遭到部分从业户的质疑。
2、部分执法人员对新增加的餐饮监管工作积极性不高，认为增加了工作量，未增加相应的劳动报酬。
3、部分执法人员由于对于执法主体不明确，造成了执法畏手畏脚的现象。
4、执法用具不能满足当前的执法要求。
5、执法人员的水平有待进一步的提高。建议 ：
1、市药监局针对****餐饮监管的问题，联系市食安委对****增挂一块牌子。
2、对****每年拨付一定的工作经费用于办公。
3、市药监局对****配备一定数量的执法用具
4、邀请餐饮服务监管方面的专家或执法经验丰富的执法人员进行专题讲座
四、下一步工作计划
1、强化培训，重在提高执法人员和从业人员的综合素质
（1）、执法人员培训
采取集中学习、专题讲座和自学三种形式。集中学习，专题讲座每2月-3月进行一次，邀请餐饮服务食品安全监管方面的专家或执法经验丰富的执法人员进行专题讲座；自学计划由卫生监督所根据实际情况制定并落实。（2）、集中供餐的食品安全管理人员的培训
组织对集中供餐的专职或兼职食品安全管理人员进行培训，主要内容是《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识和餐饮服务有关专业知识。防止集体食物中毒事件的发生。
2、加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境 广泛宣传普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。同时，要采取发放宣传品、张贴标语、举办食品安全知识讲座等形式，大规模向公众宣传餐饮服务食品安全知识，介绍餐饮服务食品安全监管职能、监管措施和取得的成效。营造餐饮服务食品安全监管工作的良好社会氛围。
3、突出重点，重在形成高压的执法效能
2012年，要对日常监管辖区的所有餐饮服务提供者进行两次以上的监督检查，严查餐饮服务食品安全方面存在矛盾突出的问题，主要内容如下：
一是严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》。
二是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。
三是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
四是严查清洗消毒是否到位。认真核查是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。
五是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
六是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
4、综合治理，重在确保餐饮服务食品安全
1、餐饮服务食品安全监管工作面临的头绪很多，我们在确保以上工作的基础上，还要进行重点行业的重点监管：一是建筑工地食堂的监管、二是学校食堂的监管、三是企业食堂的监管、四是农村自办宴席和饭店承办宴席的监管、五是重大节日期间餐饮消费的监管、六是中高考期间的食品安全监管，以上六项每年监管不少于3次，并印制预防食物中毒宣传手册，容易造成食物中毒的食品手册，发放给其负责人，让其做到警钟长鸣。
2、完善事故处理机制，确保事故处理及时、高效。
3、是尽快开展餐饮服务食品安全监管快速检验工作，为安全监管提供技术支持。
4、建立激励机制，改变部分执法人员干多干少都一样的想法。采取根据市级检查结果的好与坏，对相对监管人员进行奖惩。
