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酒楼楼面员工培训计划
为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、培训大纲。
(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历
等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。
(二)、第二节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环
境等情况的了解。
(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。
（四）、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜
品配料等知识培训、出品注意事项培训。
（五）、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培
训。
A、服务员的岗位培训。
（1）、岗位职责及备忘培训
（2）、岗位卫生责任培训
（3）、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。
（4）、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。
（5）、服务语言、服务标准、工作流程的培训
（6）、订餐流程培训
(7)、人性化营销及沟通能力培训
（8）、楼面服务突发事件应变能力培训
（9）、餐具摆放标准培训
（10）、楼面仪器使用及保养培训。
B、哋哩员的岗位培训。
（1）、岗位职责及备忘培训
（2）、产品知识培训: 如产品质量、出品标准等。
（3）、岗位卫生责任培训
（4）、端菜标准培训。
（5）、服务语言、服务标准培训
（6）、服务应变能力培训
（7）、人性化营销及沟通能力培训
C、收银员的岗位培训。
（1）、岗位职责及备忘培训
（2）、岗位卫生责任培训
（3）、点餐系统及操作的培训
（4）、收银流程及用语培训
（5）、电话订餐流程培训
D、领班的岗位培训。
（1）、岗位职责及备忘培训
（2）、领班领导能力培训
（3）、领班培训员工知识培训
（4）、业务处理、应变能力培训
F、部长的岗位培训。
（1）、部长岗位职责培训。
（2）、部长领导能力培训。
（3）、业务处理、应变能力培训。
备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。
（六）、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。
A、宴会迎接客人培训
B、宴会餐前培训
C、宴会餐中培训
D、宴会餐后培训
（七）、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。
A、如何调整自己的心态？
B、如何让自己更好的成长？
C、如何从工作中得到快乐？
D、如何成为一名出色的服务员。
E、什么是成功？
（八）、安全及消防知识。
1、酒楼安全规章制度培训。
2、消防逃生自救培训。
二、岗位实习，从中找出不足加以改进。
A、服务员的岗位实习
B、哋哩员的岗位实习
C、收银员的岗位实习
………….备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3—5天为理论文字培训，4—6为实践培训，4—6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。
培训计划人：黄大硕
2012年3月1日星期四
