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食品部近期培训计划
一、培训目的通过培训，使实验室的人员了解各自的职责。实验员通过培训掌握一些有关的法律法规，另外掌握仪器设备的使用与维修、国标方法和实验操作与记录等一些基本技能，最终可以对实际样品进行正确的分析。
二、培训要求
熟悉与检测相关的各种法律法规，掌握仪器设备的使用、清晰与维修，了解所用的国标方法并判断是否能在实验室中应用，熟悉实验操作，并且会填写各种实验记录。
三、培训考核方式
1、盲样测定；
2、人员比对；
3、加标回收；
4、留样复测；
5、闭卷考试。
四、培训内容
（一）实验室安全培训
1、防火
2、防爆。
3、防中毒和化学灼伤
4、安全用电
5、实验室常用有毒试剂自我防护常识
6、高压气体钢瓶的存放与安全操作
7、化学实验室“三废”的处理方法
（二）检验的前期准备和仪器的维护
第一章 食品检验的基础知识
第一节 检验用水的要求 第二节 检验用试剂的要求 第三节检验用一般器皿的要求 第四节检验的一般步骤 第五节 检验的有关要求 第六节 实验室安全防护知识
第一节第二节第三节第一节第二节第一节第二节第三节第一节第二节第三节第四节第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节第二章 样品的制备
抽样 取样 制样
常用玻璃器皿及仪器的使用常用玻璃器皿及仪器 常用辅助设备
第四章 溶液的配制
溶液浓度的表示方法 样品的称重
溶液浓度的配制方法
第五章 常用分析方法
感官分析法 物理分析法 化学分析法 仪器分析法
第六章 食品微生物基础知识
食品微生物检验样品的采取和处理 微生物检验方法
食品微生物实验室的基本技术 常用微生物检验仪器及器皿 微生物的营养 微生物的代谢 微生物的生长 培养基的配制
第三章
第九节 无菌操作
（三）检测检验
第一章 微生物的形态
第一节 细菌 第二节 酵母菌 第三节 霉菌
第二章 常规的食品卫生微生物的检验
第一节 食品中细菌总数的检验 第二节 食品中大肠菌群的检验 第三节 食品中霉菌、酵母菌的检验
第三章 重量分析法
第一节 常用水分测定原理及方法 第二节 常用灰分测定原理及方法 第三节 常用脂肪测定原理及方法
第四章 容量分析法
第一节 总糖测定的原理和方法 第二节 蛋白质测定的原理和方法
第三节 酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）第四节 过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）
第五章 电化学分析
第一节 白酒、果酒、黄酒PH值的测定 第二节 饮料PH值的测定
（四）检验结果分析
第一章 分析结果的处理
第一节 分析结果的化学表示形式 第二节 计量单位
第三节 被测组分含量的表示方法
第二章 分析结果的准确度和精确度
第一节 准确度和误差 第二节 精密度和偏差 第三节 灵敏度
第三章 有效数字及运算规则
第一节 有效数字
第二节 有效数字的运算规则
