米酒调研报告（精选6篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“米酒曲对米酒”。
第1篇：米酒调查报告
酿制甜米酒
xxxx路小学六年级（3）xx怡然指导老师： xx 1、问题提出
我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。我却有一个想法：
一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。
2、研究对象与步骤
（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。
3、研究过程
（1）观察米酒的发酵过程
三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。为什么呢？我很纳闷。
（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5厘米深，加热两分钟，水温不烫手。把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。/ 11
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。普通的米含淀粉少，出的酒少。4、研究成果 这件事说明了：
糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。5、问题讨论与建
（1）从这次试验，我得到了： 要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。6、关于米酒制作的观察日记2013年10月22日星期二晴 老师今天布置了一个作业： 做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。我很期待香甜的米酒快快做好。
2013年10月25日星期五xx 今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。我几乎想打开碗，放弃做米酒。可奶奶说：
现在天冷了，要加温才快些。于是，我想到了电
饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。我打开电饭煲，装了一些水，加温两分钟，把/ 111、2号碗放进去，盖紧盖子。我让奶奶白天也加热2次。真期待啊。2013年10月29日星期二小雨
今天我的米酒真的做好了。早上，全家人喝着我亲手做的米酒，我特别开心。奶奶说：
下周还让我做，我一定做的比这次还要好，下周我一定用糯米做，用糯米做的米酒更香甜。
一开始就会把它们放在温暖的地方。对，还用电饭煲给他们保温，温度适合了，发酵快了，家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了，再不让他们等这么久了。篇2：2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告
xx产业洞察网 第一：
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读第二： 什么样的市场调查报告才是合格的？ 第三：
什么样的市场调查报告对米酒行业有价值？ 第四：
米酒市场调查报告目录结构 第五：
米酒市场调查报告常见问题有哪些？ 第六：
米酒市场调查报告特点 第七：/ 11
市场调查报告撰写的五要素是什么
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据
各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向
什么样的市场调查报告才是合格的？ 市场调查报告的核心目标主要有两点： 其一：
让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划； 其二：
用于引资或者企业长期发展战略规划
因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点：（1）产品与服务介绍清晰准确；（2）商业模式清晰（3）目标市场分析清楚（4）本项目的目标市场定位有效/ 11
（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素（6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服（7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理（8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效
（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认 真之精。
米酒市场调查报告目录结构 [出版时间]:
2013年06月版 [交付形式]: email电子版或特快专递
[纸质版]：8000元[电子版]：7500元[纸质+电子]：8500元 〖描述〗
首先我们应该承认，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种。但是千百年来，受历史发展、地域限制、风土人情等方面因素的影响，米酒的发展却又相对滞后。目前国内米酒市场产品低下、包装粗劣，企业层次不齐，整个行业营销粗放、更缺乏强势领导型品牌，米酒市场也一直规模不大，主要以区域市场为主；如广东佛山、湖北孝感、四川什邡等。这是一个客观的事实。
科学家研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数/ 11
倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮。虽然米酒市场还出于草创时代，但米酒的市场潜力是非常之大。
米酒的优势就更在于它的兼容性。米酒——中国传统酒种，符合中国老百姓的情感需求；米酒——健康酒，符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求；?米酒——低度酒，随着高度酒向低度酒的转变，米酒更具有适宜性，特别是能满足80后消费群体的需求；?米酒——男女老少皆宜，消费群体广泛，没有局限性；米酒——冬夏皆益，夏季加冰口感更清爽；米酒——兼备粮食酒的味道与果酒的营养，是饮酒一族的首选。
《2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告》首先介绍了中国米酒行业的概况，接着分析了中国米酒行业发展环境，然后对中国米酒行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国米酒行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国米酒行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您重要的决策参考依据。
〖目录〗
第一章米酒产业概述 第一节米酒产业定义 第二节米酒产业发展历程 第三节米酒分类情况 第四节米酒产业链分析 一、产业链模型介绍 二、米酒产业链模型分析 第二章xx米酒产业发展环境分析/ 11
第一节xx经济环境分析 一、宏观经济 二、工业形势 三、固定资产投资 第二节米酒产业相关政策 一、国家“十二五”产业政策 二、其他相关政策
第三节xx米酒产业发展社会环境分析 一、居民消费水平分析 二、工业发展形势分析 第三章全球米酒市场分析 第一节xx 第二节xx 第三节xx 第四节xx 第五节重点厂商分析
第四章xx米酒产业供需现状分析
第一节米酒产业总体规模第二节米酒产能概况 一、2009-2012年产能分析 二、2013-2017年产能预测 第三节米酒产量概况/ 11
第四节米酒市场需求概况
一、2009-2012年市场需求量分析二、2013-2017年市场需求量预测 第五节进出口分析
第五章xx米酒产业总体发展状况 第一节xx米酒产业规模情况分析 一、产业单位规模情况分析 二、产业人员规模状况分析 三、产业资产规模状况分析 四、产业市场规模状况分析 第二节xx米酒产业财务能力分析 第三节产业竞争结构分析篇3：
制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-三实验流程 1.称重：
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。2.蒸米分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3.准备酒曲：
每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4.拌曲：/ 11
将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右)。拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手
指戳一个洞，盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。5.发酵：
将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小
时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：
第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：
（„反面还有哟）1通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻
答案：
原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持/ 11
糊化状态，越适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲，它的主要成分是根霉菌，另有少量的酵母菌。发酵过程分两步：１、根霉菌产生的糖化淀粉酶，可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链，不管它是直链还是支链，再利用已切成小段的短淀粉链，产生水解的葡萄糖和其他果糖。２、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下（注意是无氧）进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：
c6h12o6→2c2h5oh+2co2；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：
c6h12o6 + 6 o2→6 co2 + 6 h2o；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸： c2h5oh + o2→ch3cooh + h2o。原来答案就在这里： 2附：
酿米酒的小贴士
1、所有容器都要清洗干净并消毒，作用是抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。
2、蒸糯米时水不能放过量，否则易蒸成糯米团，无法酿制。3、拌曲后的米粒一定要压实，以减少失水，保持糊化。这是因
为水分是除温度之外，决定能否“回生”的另一关键因素。另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。
4、最近天气转凉，这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温，而我们就地取材，用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温，简单方便。/ 115、发酵阶段，温度应保持在25℃到35℃之间，这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。
温度过高会杀死酒曲的根霉菌，温度过低酶的活性降低，发酵效果会很弱。/ 11
第2篇：米酒调查报告
酿制甜米酒
江汉区长港路小学 六年级（3）班 李怡然 指导老师：王琴香 1、问题提出
我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。我却有一个想法：
一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。2、研究对象与步骤
（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。3、研究过程
（1）观察米酒的发酵过程
三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。为什么呢？我很纳闷。（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5 厘米深，加热两分钟，水温不烫手。把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。
普通的米含淀粉少，出的酒少。4、研究成果
这件事说明了：
糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。5、问题讨论与建
（1）从这次试验，我得到了： 要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。6、关于米酒制作的观察日记 2013年10月22日 星期二 晴
老师今天布置了一个作业：做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。我很期待香甜的米酒快快做好。2013年10月25日 星期五 多云
今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。我几乎想打开碗，放弃做米酒。可奶奶说：现在天冷了，要加温才快些。于是，我想到了电
饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。我打开电饭煲，装了一些水，加温两分钟，把1、2号碗放进去，盖紧盖子。我让奶奶白天也加热2次。真期待啊。2013年10月29日 星期二 小雨
今天我的米酒真的做好了。早上，全家人喝着我亲手做的米酒，我特别开心。奶奶说：下周还让我做，我一定做的比这次还要好，下周我一定用糯米做，用糯米做的米酒更香甜。一开始就会把它们放在温暖的地方。对，还用电饭煲给他们保温，温度适合了，发酵快了，家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了，再不让他们等这么久了。篇2：2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告
中国产业洞察网
第一：中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读 第二：什么样的市场调查报告才是合格的？
第三：什么样的市场调查报告对米酒行业有价值？
第四：米酒市场调查报告目录结构
第五：米酒市场调查报告常见问题有哪些？
第六：米酒市场调查报告特点
第七：市场调查报告撰写的五要素是什么
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
市场调查报告是开展一切咨询业务的基石，通过对特定行业的长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据
各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向
什么样的市场调查报告才是合格的？
市场调查报告的核心目标主要有两点：
其一：让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划；
其二：用于引资或者企业长期发展战略规划
因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。
我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点：
（1）产品与服务介绍清晰准确；
（2）商业模式清晰
（3）目标市场分析清楚
（4）本项目的目标市场定位有效
（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素
（6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服
（7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理
（8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效
（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认 真之精。
米酒市场调查报告目录结构 [出版时间]: 2013年06月版 [交付形式]: email电子版或特快专递 [纸 质 版]：8000元 [电子版]：7500元 [纸质+电子]：8500元
〖 描 述 〗
首先我们应该承认，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种。但是千百年来，受历史发展、地域限制、风土人情等方面因素的影响，米酒的发展却又相对滞后。目前国内米酒市场产品低下、包装粗劣，企业层次不齐，整个行业营销粗放、更缺乏强势领导型品牌，米酒市场也一直规模不大，主要以区域市场为主；如广东佛山、湖北孝感、四川什邡等。这是一个客观的事实。科学家研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮。虽然米酒市场还出于草创时代，但米酒的市场潜力是非常之大。
米酒的优势就更在于它的兼容性。米酒——中国传统酒种，符合中国老百姓的情感需求；米酒——健康酒，符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求；?米酒——低度酒，随着高度酒向低度酒的转变，米酒更具有适宜性，特别是能满足80后消费群体的需求；?米酒——男女老少皆宜，消费群体广泛，没有局限性；米酒——冬夏皆益，夏季加冰口感更清爽；米酒——兼备粮食酒的味道与果酒的营养，是饮酒一族的首选。
《2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告》首先介绍了中国米酒行业的概况，接着分析了中国米酒行业发展环境，然后对中国米酒行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国米酒行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国米酒行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您重要的决策参考依据。
〖 目 录 〗
第一章 米酒产业概述
第一节米酒产业定义
第二节米酒产业发展历程
第三节米酒分类情况
第四节米酒产业链分析
一、产业链模型介绍
二、米酒产业链模型分析
第二章 中国米酒产业发展环境分析
第一节中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节米酒产业相关政策
一、国家“十二五”产业政策
二、其他相关政策
第三节中国米酒产业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析
第三章 全球米酒市场分析
第一节美国
第二节日本
第三节印度
第四节越南
第五节重点厂商分析
第四章 中国米酒产业供需现状分析
第一节米酒产业总体规模 第二节米酒产能概况
一、2009-2012年产能分析
二、2013-2017年产能预测
第三节米酒产量概况
第四节米酒市场需求概况
一、2009-2012年市场需求量分析 二、2013-2017年市场需求量预测
第五节进出口分析
第五章 中国米酒产业总体发展状况
第一节中国米酒产业规模情况分析
一、产业单位规模情况分析
二、产业人员规模状况分析
三、产业资产规模状况分析
四、产业市场规模状况分析
第二节中国米酒产业财务能力分析
第三节产业竞争结构分析篇3：制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-三 实验流程 1.称重：
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。2.蒸米 分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米 放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。3.准备酒曲：
每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化 开成为酒曲水。4.拌曲：
将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右)。拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手
指戳一个洞，盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。5.发酵：
将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小
时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四 结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：
第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：
（„反面还有哟）1 通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻答案：
原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持糊化状态，越 适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲，它的主要成分是根霉菌，另有少量的酵母菌。发酵过程分两步：１、根霉菌产生的糖化淀粉酶，可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链，不管它是直链还是支链，再利用已切成小段的短淀粉链，产生水解的葡萄糖和其他果糖。２、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下（注意是无氧）进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o。
原来答案就在这里： 2 附：酿米酒的小贴士 1、所有容器都要清洗干净并消毒，作用是抑制根霉菌和酵母 菌以外的其他细菌繁殖。
2、蒸糯米时水不能放过量，否则易蒸成糯米团，无法酿制。3、拌曲后的米粒一定要压实，以减少失水，保持糊化。这是因
为水分是除温度之外，决定能否“回生”的另一关键因素。另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。
4、最近天气转凉，这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温，而我们就地取 材，用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温，简单方便。5、发酵阶段，温度应保持在25℃到35℃之间，这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。
温度过高会杀死酒曲的根霉菌，温度过低酶的活性降低，发酵效果会很弱。
第3篇：米酒制作教学设计
米酒制作教学设计
一、教学目的1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。
2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。
3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。
二、教学重点
说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。
三、教学难点
在实践中探究影响米酒品质的条件
四、酿制米酒的材料用具
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等
五、实验原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。
2、写出葡萄糖发酵的反应式：C6H12O6 + 6O2 →6CO2+ 6H2O（有
氧条件下）C6H12O6→C2H5OH + 2CO2(无氧条件下）
3、发酵需要适宜的条件：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。
六、实验步骤
（一）实验前准备工作
1、糯米淘洗干净，用干净冷水浸泡4—5个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。
（二）米酒制作
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。
2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。
3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
七、实验现象及记录
学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒。小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的颜色、味道等现象。
八、交流与评价 各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：
1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。
2、各小组交流成果，品尝并作出评价。（好的地方和失败原因）
3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。
九、注意事项
1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
4、一定要密闭好。否则又酸又涩。
5、温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。
6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
7、米酒做好后，往米酒里面加入一定量的凉白开即可，将加水的米酒密封低温保存即可。
蒋美荣、王婉贞、施文娟 刘定、何寅姣、梁雄峰
第4篇：月子米酒水的介绍
月子米酒水的介绍
月子米酒水就是把米酒中的酒精成份给清除掉，它一般是使用高温处理的方法，把米酒中的酒精高温挥发掉所剩下的水就叫作月子米酒水。子月堂这种月子米酒水里面含有的营养价值很丰富，所以受到了很多产后妈妈们的喜爱。它也是最适合产后妈妈使用的。
随着社会的发展和进步，科学坐月子越来越流行了。以前坐月子总是一个月之内不要洗脸，不要刷牙，不要洗脚的。这都是些陋习现象。而现在人们都使用月子米酒水来代替普通的水。使用月子米酒水进行洗刷，这样也注意了自己的卫生习惯，而且也避免了碰到普通水的怀况。现在月子米酒水越来越成盛行，特别是对于酒精过敏的产后妈妈来说，使用米酒水就可以避免过敏现象，因这它是一种把酒精已经挥发了的米酒水。对于身体没有人任何的伤害。
月子米酒水，从名字上来看，它的原料是由米制成的，这种米就是江米。一般的超市里面都有卖米酒的。月子米酒水就是把很多瓶米酒放到锅内使用大火进行都费，把里面的酒精给挥发掉以后，而剩下的水就是月子米酒水。在煮的时候一定不要盖盖子。然后把它们储存到保温瓶中，就可以随时使用了。米酒一般煮多长时间为易呢？它的比例是3比1，也就是说三瓶米酒进行高温加热，到最后所剩一瓶量是最佳。这时的米酒水中完全不含有酒精成份。
第5篇：孝感麻糖米酒环境分析
孝感麻糖米酒环境分析
一、宏观环境
孝感麻糖诞生于以孝而闻名于全国的城市——孝感市，它有着其悠久的历史和丰富的文化底蕴，它位于湖北省的中部地区，靠近九省通衢的武汉市，有着便捷的交通和广阔的市场前景，在国家中部崛起政策的影响下，作为孝感的支柱产业之一的麻糖产业得到了长足的进步与发展，现共有近30多家企业的得到国家安全生产认可证，并且孝感麻糖作为当地的传统食品，是一种暖肺养胃的纯绿色食品，生态经济效益高。随着经济社会的发展和人们生活水平的不断提高，对麻糖产品的需求层次和样式也不断提高和增加，麻糖产业会不断深入发展，行业整体水平也会不断提高。
30家麻糖米酒生产企业规模都不大，平均资产约300万元，其中规模最大的孝感市麻糖米酒公司有效资产也不到1000万元。与孝感市的麻糖米酒企业对比，成立于1997年的四川巨龙食品有限公司，以醪糟（实际就是四川米酒）为主打产品，十年内从一个年营业收入仅百万元的企业发展为一家亿元企业，销售额十年增长了100多倍。
二、微观环境
2.1竞争者分析
企业家素质不强。协会内30个麻糖企业老板，仅有本科生1人，专科生1人，中专生2人，其余人大多为初中和小学文化程度。老板文化程度的低下，直接导致企业在生产经营上的短视和老板工作上的失误。管理水平不高。一是财务管理不全。二是营销管理落后。目前，孝感麻糖生产企业在市场营销上没有拿出任何有效的策略，仍是传统的老板兼业务员型、糖酒会订货型、老市场维护型、节日团体购买型，真正完全依靠终端市场的仅有生龙、一品、原创三家企业。在营销手段上，孝感麻糖生产企业既没有一个成功的策划个案，也没有找出和发掘麻糖产品新的亮点，甚至一个响亮的广告宣传词都没有拿出，仅仅是啃传统名气的老本。三是生产及现场混乱。
经济实力和技术开发力量不足。30家麻糖生产企业规模都不大，平均资产约300万元，其中规模最大的孝感市麻糖米酒公司有效资产也不到1000万元。企业不仅规模小，而且技术研发力量严重不足，设有专门研发机构的企业只有3家，且基本没有发挥作用。30家麻糖生产企业仅有从事食品专业的院校毕业人员20余人，薄弱的技术力量，很难组织有效的产品研发，也很难形成竞争优势。
企业竞争不规范。由于规模不大，加之老板的素质不高，孝感麻糖生产企业对短期利益追求过甚，呈现无序竞争状态，企业各打各的牌，各唱各的调，抢市场，拼价格，让消费者难分良莠，真假难辨。一旦个别企业产品质量出现问题，往往就导致一损俱损。2.2商品分析
是一种纯天然绿色食品，含有丰富的蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用, 是具有多重功能的营养保健珍品，是逢年过节馈赠亲友的必选佳品。2.3消费者分析
麻糖作为孝感地区的特产传统美食，孝感地区的年幼老少都是潜在消费者，都是我们所需要宣传的目标群体。我们对孝感麻糖的目标群体进行了一步细分，将“进城”战略的目标群体定为青年群体，注重大学生市场的开拓，围绕目标群体的需求进行了行销和传播策略的设置，旨在通过赠送父母亲友将孝感麻糖品牌产品的文化观念和进念高效准确传播给消费者，使其产生认知。
三、SWOT分析
3.1优势
1、孝感麻糖的荣誉
1981年荣获国家银质奖。
1994年国务院总理邹家华亲笔题词“中国一绝”，并捧回湖北仅有的“真绝杯”。1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品。
1995年荣获中南地区交易协会金奖
1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”。
2、孝感麻糖具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖就成为宫中必备的贡品，已有一千多年的历史。清康熙三十四年编撰的《孝感县志》也有关于孝感麻糖的记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”随着历史发展，人们开始用圆木桶和大篓子挑着走街串巷的卖，喊着“孝感麻糖”的吆喝，有的还将其分成一至五斤，方便顾客馈赠。久而久之，就有了“孝感麻糖”这个品牌。
3、孝感麻糖是孝感当地的特色美食，具有较高的知名度。据湖北职院余仲明教授组织的调查显示，孝感麻糖在湖北省7个县市的知名度高达100%，其他县市为81%。在省外，其知名度虽不及本省高，却也有50%以上的人知道“孝感麻糖”是“中华老字号”之一。由此可以看出，“孝感麻糖”具有较高的知名度，市场潜力较大，且购买孝感麻糖的有老人，中年，青年及儿童，适合大多数人的口味。
4、孝感麻糖米酒作为地方特色，享有政府的补贴政策，降低了其生产成本，增强了企业的竞争力。
5、孝感麻糖具有一定的产业基础。首先，孝感麻糖有一定的品牌优势。目前，孝感市麻糖行业拥有一批省、市知名的品牌，孝感麻糖为湖北名牌产品，正团公司的“神龙”为全省著名商标，楚特、天宜、红龙等一批商标为全市著名商标。其次，潜在生产能力较大。据不完全统计，目前行业协会所属的30余家麻糖米酒企业，均有成套完善的工艺设备，共有生产设备451套，厂区面积79876平方米，建筑面积40823平方米，总资产4452万元，具备年生产能力4.9万吨。然后，在孝感有很多土专家。在孝感市掌握完整生产技术的人有近200人，他们中虽然有的没有文凭、职称，但是他们都有自己独特的传承工艺，为行业发展做出了贡献。最后，市场开发潜力大。随着第三产业的发展，旅游业的繁荣，孝感麻糖米酒作为地方特产，其销售大幅度提高。3.2劣势：
1、孝感麻糖米酒在销售上存在一定的问题。孝感麻糖米酒主要是以低价格来迎合众多消费者，几乎没有高端产品，这样大大降低了企业的利润，使得企业的的盈利停滞不前。
2、其科技含量不高。基本都采用传统工艺进行生产，没有吸收现代技术，没有结合现代科技，这样就使得生产力得不到明显的提高，降低了效率，并且缺乏自主创新能力。
3、品牌意识不强。在市场上有很多自称是“孝感麻糖米酒”的品牌，在其他省出现假冒侵权的现象，随坏了企业自身的信誉，企业的形象没有得到较好的维护，既乱了品牌，又坏了企业形象，更扰乱了市场秩序。
4、企业人员的素质不高，管理存在问题。由于是本土企业，存在很多土专家，所以其人员的素质整体都不高。主要表现在企业人员的学历不高，对其管理看不到长远利益，只重视眼前利益。
5、企业的竞争不规范。由于规模不大，企业的管理人员的素质又不高，盲目的追求企业的眼前利益，呈现出无序竞争，企业之间打价格战，来抢市场，让顾客难以分辨产品的好坏。一旦有极个别的企业出现质量问题，会导致消费者对所有企业的商品产生排斥心理。
6、成本控制不力。近年来，原材料和销售成本上升，影响了孝感米酒行业。
3.3机会：
1、在国家政策的支持下，在国家中部城市崛起的政策及武汉城市圈发展的影响下，利用好孝感邻近武汉的优势，利用便捷的交通，把孝感麻糖米酒融入到城市圈的运作中去，争取使更多的人了解孝感麻糖米酒，扩宽销售渠道，增加企业的利润。
2、在越来越开放的中国，孝感麻糖米酒应该抓住这个机遇，引进外国先进的技术，学习优秀的管理经验，并且逐步加强企业在外国的品牌影响力。
3.4威胁
1、“孝感麻糖米酒”作为地方特色小吃，在市场上具有众多的竞争者，例如：武汉“周黑鸭”、武汉“热干面”、“天津狗不理”等，都是“孝感麻糖米酒”的竞争者。
2、在麻糖行业，“孝感麻糖米酒”也存在着诸多的竞争者，如“武汉麻糖米酒”等，挤站了相当一部分的市场份额，而且在别的省也存在其他的麻糖品牌。“孝感麻糖米酒”应居安思危，保持警惕，时刻关注竞争对手的动向，以便及时调整自己的战略。
3、销售渠道。主要是以节日礼物的形式展现在顾客面前，平时大家很少作为食物成为大家的热爱之物。而仅有的销售则是小摊小贩的兜售，没有统一的包装，而且不方便。尤其是作为糖果销售的主要市场：孩子们都没有成为顾客，实乃遗憾。
四、促销建议
1、人员推销
企业通过派出推销人员或委托人员亲自向顾客介绍，推广，宣传，以促进产品的销售，可以是面对面交谈，也可以是通过电话、信函交流，推销人员的任务除了完成一定的销售量以外，还必须及时发现顾客的需求，并开拓新的市场，创造新的需求。
2、广告
针对产品定位和目标消费群，决定方针表现的主题。
a.在孝感周边各个车站、火车站、地铁、轻轨、旅游景区等的出入口刊登广告。
b.向省级、市级电视台投放广告；在优酷、土豆等视频网站发布自己的广告视频。
c.在孝感日报、孝感晚报、湖北日报、楚天都市报、槐荫周刊中刊登广告。
d.通过发宣传单页的形势让大家了解孝感麻糖。
3、公关关系
积极参与政府、企事业单位、社会各界组织的各项活动。
第6篇：幽宝月子米酒介绍
【幽宝月子米酒】：选用赣南客家优质糯米、纯净山泉，采用现代技术和传统工艺酿造而成，不添加防腐剂，是纯正天然绿色饮品，其味芳得纯正、甘甜爽口，常饮有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
酒酿（sweet ferment rice）是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、韩国米酒。
【客家米酒】称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。
【米酒de营养成分】据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种 氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素.【口味】客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。
【食用方法】创创客家米酒采用客家传统的陶瓷酒缸慢火加热熨熟，可直接饮用。夏天加冰、冬天加热饮用风味更佳。冷热皆宜，不添加防腐剂。
【米酒de健康分析】米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
【客家米酒de作用】客家米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气，催奶等。
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
【客家米酒偏方】
1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。
2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。每日饭前服用，连吃半月。
3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。每次饭前饮20毫升，以愈为止。4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。不拘时，随量温饮。
【制作工艺】客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。
