熟食品统一加工基地调研报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品加工企业调研报告”。
关于佛山市熟食品统一加工基地发展情况的调研报告
熟食品因具有新鲜美味、即食方便等特点，越来越受到广大消费者的青睐，但食品安全事故频发又引发了消费者的担心。要筑牢熟食品安全防线，熟食品统一加工是出路之一。熟食品统一加工，即建立熟食品定点加工基地，将原有的熟食品小作坊加工户统一归入加工基地，全面推行“集中加工、统一监管、质量检验、标识管理”的做法。本文以佛山市为例，通过对熟食品统一加工的现状、成效、存在问题进行深入调研，提出相关对策。
一、佛山市熟食品统一加工的现状
目前，佛山市已经在多个地方建立熟食品统一加工，全市建有禅城区民永康豆腐集中加工厂、禅城区张槎旺成豆制品集中加工厂、顺德区北滘康鹏熟食加工厂、南海区罗村肉联食品厂、三水区国宏烧腊集中加工厂和高明区荷城民旺豆制品加工厂等6个食品集中加工场；熟食品加工，已经初具规模和初显效应，形成了从点到线，由线到面，从个别试点过渡到全面推广的趋势，为市民的身心健康，为食品安全建立起了一道很好的屏障。
二、熟食品集中加工取得的三大积极成效
熟食品统一加工具有保护环境、便于监管、降低执法成本、有效控制食品质量的优点，能从根本上解决熟食经营户的无证
照经营、生产经营环境较差、生产不规范、产品质量难以保障的历史遗留问题。
（一）有利于食品安全。通过建立熟食品集中加工基地，运用集中加工、统一管理的模式搭建标准化生产平台，既能确保进驻的经营户证照齐全，又能一改“硬件设施差、环境卫生差、卫生意识差”的现状，还能杜绝使用劣质材料和非食用添加剂等问题，确保熟食生产的安全和质量。把不合格的经营主体拒之于市场之外, 从源头上净化了市场, 维护了食品的交易秩序。
（二）有利于加强监管。熟食品集中加工，监管部门可以从原料、加工、储藏、运输到销售环节都进行严格把关、记录备案,基本实现了从生产加工、流通、消费等环节的质量全程动态监管,增强了食品质量安全的可追溯性，有效提高了熟食品监督管理的工作效率，减少熟食小作坊分散、难以管理带来的食品安全隐患。
（三）有利于减少污染。熟食品集中加工基地通过科学选址、合理论证，集中采取污水废气处理，有利于改变熟食品生产加工经营户布局分散、资源浪费、污染环境的局面。
三、推行熟食品集中加工存在的问题
（一）成本收费较高。熟食品生产加工经营户多数属家庭式经营，投入少，成本低，但进驻集中加工基地，则需要承担价格不菲的租赁费、管理费、检验费，成本较高，负担较重。
（二）制作工艺可能失密。熟食品生产加工经营户不但靠热情服务，更靠独特口味来吸引顾客，赢得青睐，因此，制作手艺是其中关键。但熟食品集中加工基地集中敞开式的运作模式，容易导致家传秘方被泄露，传统制作工艺失密，因此熟食品生产加工经营户对进驻基地有所顾虑。
（三）改造升级仍需进行。熟食品统一加工基地的建设，虽然在集中管理、质量监控上做出了积极成效，但是许多小作坊、小企业进驻基地之后，受资金、政策的限制，缺乏升级改造的动力，在制作方法、制造工艺、生产设备上仍没有大的突破，还没有完全做到生产加工规范化。
（四）品牌效应还未形成。目前来看，熟食品统一加工基地的着力点主要还是通过集中监管，确保食品安全，解决了小作坊过于分散，监管不到位的问题，但产品还没有形成统一标准，品牌效应还未显现，市场占有率有待进一步提高。
四、改进和完善熟食品集中加工的建议
（一）借力宣传，营造良好氛围。向媒体借力，进行广泛宣传，通过电视、电台、报纸等形式，大力宣传熟食品集中加工基地的好处和食品质量安全的重要性，打消经营者的疑惑，提高消费者的食品安全意识，为熟食品生产加工经营户进驻基地营造良好的舆论氛围。
（二）自愿进入，疏堵双重结合。对熟食品生产加工经营户进行积极动员，宣讲进场经营的便利条件，号召有关经营者
统一进场加工生产。同时，搭建进驻经营户与市场管理者的沟通交流平台，尽量争取入市的优惠条件，开启进驻的良好循环，打通市场销路，解决加工基地产品入市难的问题。另外，监管部门要严厉打击无证无照生产经营熟食品的窝点，有效遏止生产加工销售不及格食品的违法行为，使熟食品生产加工经营户自愿进驻。
（三）减免费用，解决资金难题。出台优惠政策引导熟食品生产加工经营户入驻，比如给予水、电等鼓励性成本补贴扶持或按照不同情况提供各种贴息贷款方式，加大扶持力度，解决熟食品生产加工经营户资金困难的问题，吸引其入驻。
（四）提高管理，免除后顾之忧。在初期采取统一标识、统一配送的方式，加大流通、消费环节宣传力度，通过引导市民选购熟食品集中加工基地生产的熟食品，打通市场销路，扩大熟食品集中加工基地产品的市场占有率，增强吸引力，使更多的熟食品生产加工经营户主动进驻。同时，通过与进驻的熟食品生产加工经营户签订诚信承诺书的方式，保证不盗用同行的秘方，违者将退出熟食品生产加工行业，使手握传统制作工艺的熟食品生产加工经营户能放心进驻基地；同时，鼓励其积极申报专利，保障自身权益。
（五）成立协会，助推发展壮大。成立熟食品生产加工行业协会，发挥行业协会在指导、服务、自律、协调、监督方面的重要作用，发挥企业和政府之间的桥梁和纽带作用，为熟食
品生产加工经营户提供相关政策、市场行情、技术资料、信息资讯等服务，加强行业自律管理，全面规范指导熟食品生产加工行业从原来注量的扩张转变到质的提升，助推行业的发展壮大。
（六）扶持指导，推进升级改造。工商部门要牵头有关部门，促成政府出台相关优惠政策，加大扶持力度和技术指导，鼓励入驻企业进行升级改造，引进先进设备，对生产流程能进行全面准确跟踪，促使生产加工逐渐走向规范化，引导企业通过QS生产认证，形成龙头企业。
（七）形成品牌，拓展市场空间。要对熟食品统一加工基地的出品实行统一产品包装、统一商标品牌、统一配送销售，从根本上实现了“一站式”专业化配送，一是有效的防止物流配送中的二次污染，二是形成群众认可的知名品牌，打开市场，为熟食品统一加工基地的长足发展奠定扎实基础。
