酒店厨房热菜间工作程序与标准2020-02-27
酒店厨房热菜间工作程序与标准1、热菜间卫生规范(1) 上班前要洗刷灶具，做到四过关。(2) 认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。(3) ...
热菜规章制度2020-02-27
餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调...
大修间管理制度2020-02-28
大修间管理制度为使检修过程有组织、有计划、有秩序地进行。确保大修间工作安全、优质按期完工，对大修人员制定了如下制度和要求。1.大修人员要相互尊重，团结互助，工...
配餐间管理制度2020-02-28
配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、完善并充分利用"三防"（防尘、防蝇...
处置间管理制度2020-02-27
处置间管理制度处置间是存放和中转病区污染物品的主要场所，处置间工作质量的好坏直接影响医院感染的发生。必须严格按以下制度执行。一、每班保持处置间清洁整齐, ...
操作间管理制度2020-02-27
入库验收关键控制点1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证（食品销售商使用）或生产许可证 （食品生产企业使用）当批次检验合格报告和购物凭证（发票或收据）；2...
洗碗间管理制度2020-02-28
洗碗间管理制度1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。2.请假、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消...
炒菜间管理制度2020-02-28
炒菜间管理制度1、炒菜工友要思想端正、身体健康、作风正派、大公无私，热爱炒菜工作，热爱学生，视学生为自己儿女，热心为学生服务。2、团结同志，互相协作，说话和气，态度和...
谈话间管理制度2020-02-28
谈话间管理制度一、谈话间的日常管理和维护由专人负责，应当保持谈话间的设施完善和卫生状况良好。二、谈话间内禁止吸烟，以及注意谈话间内的消防安全。三、使用谈话...
热菜说课2020-02-27
“烹饪基础化学”说课教案 各位领导和老师下午好，我今天说课的题目是烹饪基础化学，下面我将从教材分析，学情分析，教法学法，教学过程，教学改革举措，教学中的多媒体应用及...