初加工岗位职责2020-02-27
香港食博汇有限公司－中央厨房中心初加工岗位职责一、初加工车间在中央厨房生产总监的领导下，负责原料的前期处理。二、了解各种原材料合格标准，对不合格原料及时退回...
厨房日常工作流程2020-02-27
[厨房日常工作流程] 8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜...
厨房出品流程2020-02-26
厨房地哩部出品流程一 准备1，仪容仪表2，工具 托盘 抹布 点心章（按单出品，一次一至二个菜）餐车 大托盘 点心章（按单出品多个菜，推车出品）汤勺 饭勺 牙签3，洗手消毒二 托盘1，...
厨房工作流程2020-02-27
一、准备工作 1、样品配份摆放：(1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的...
厨房工作流程2020-02-28
厨房工作流程一.厨师区域：每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当 日烹调任务。每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、...
厨房日常工作流程2020-02-27
厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需...
厨房工作流程2020-02-27
厨房工作流程 俗话说的好：“无规矩不成方圆！”为了整个厨房工作更加顺畅，各个岗位工作更加有序，充分利用好每一分钟。我们酒店现将整个后厨一天的工作流程安排如下： 8:...
厨房工作流程2020-02-27
砧板工作流程 1：早班人员到岗后首先检查冰箱，取出前一天晚上化冻的原料进行加工及负责所有料头的补充 检查当天进货质量，数量，并进行初加工2：晚班人员到岗后，按菜牌菜品...
厨房工作流程2020-02-28
厨房工作流程一、厨房区域 1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日烹调任务2.每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清...
厨房操作流程2020-02-25
厨房操作流程一.冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则！检查前一天的冰箱菜品的数量,检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出...