厨房工作流程标准_厨房工作流程及标准

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厨房工作流程标准

出品标准要求：

1、每天定量采购，各线按所需要的质量规格验收。

2、按标准菜单规范标准要求制作加工菜肴。

3、每天大锅菜要保质保量。

4、一菜一格，每道菜都要按制作标准达到色香味形器的统一。

5、按销量确定每天（每餐）每道菜应备的份数准确加工备货。

6、所有菜肴保证新鲜，必须做到当天加工当天销售。

7、每道出品都要量化统一，标准定量。

8、严格要求菜品符合卫生标准。

新菜品推出要求：

1、每十天各档口必须推出新品一道。

2、必须有详细的原料配比和制作过程及成本、售价说明；试菜合格后方准上档。卫生清理：

1、2、墙壁每周彻底擦洗一次，下水道每周刷洗1--2次，要求水流畅通。冰箱每周进行一次除霜，清理时必须关闭电源，自然解冻，再去清洗。餐具洗涮消毒：

1、对有破损的餐具要严格把关，谁打破谁买单。

2、清洗餐具先将剩余饭菜清除干净再行洗涮。

3、将洗净餐具整齐放入消毒柜内将温度开到100度以上将餐具加热2分钟以上。

4、洗涮间环境卫生，对水池、地面要定时清洗。

安全检查：

1、每餐收档后，当值师傅检查电器设备，照明设备，做到水、电、气阀门全部关闭，刀具是否归位。

2、做好防盗工作，下班后不要在酒店逗留，不要让生人进入厨房。