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居家养老厨师工作心得
俗话说：“民以食为天”，在居家养老中心做厨师已经数月，我在日积月累的实践中掌握了一些做饭菜的技巧和心得，我觉得做菜和做其它事情一样，主要是用心和实践。
以前总认为做菜，做饭看上去很简单，在家里看电视时经常会看到高级厨师在那里操作很简单很熟练，整个做饭过程有条不紊，干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！比如，往菜里放盐，看上去很简单的，有时候放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是差不多咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，还需要解析的过程。因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的、好吃的菜来。
同时我认为炒菜要用心，尤其是为老人做饭菜，要带着感情做，老年人的体质与骨质都不是很好，我在炒菜做饭的时候会尽量少放盐和糖。为了使老年人保持健康的体魄，我对老年人的饭菜进行了特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味，所以饭菜做的要有香味。老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。老年人对寒冷的抵抗力差，所以老人的饮食应稍热些。总而言之，为老年人做饭菜要注意色、香、味。
其实我感觉做饭就是一种“艺术”，把各种调料放在一起，调出各种各样的味道，供老人去品尝去享受自己的劳动成果。还有就是，做饭真是一套很累很精的工序，不过当自己累了一天了，看到那些年近花甲的老人们津津有味的吃着自己做出来的可口饭菜，这时候就会感觉到生活的美好。
