小餐饮方面总结了以下几点心得体会由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“小餐饮工作总结”。
小餐饮方面总结了以下几点心得体会：
小型餐饮的现状
设施设备陈旧。在日常监督检查过程中，我县的小型餐饮店的设施设备陈旧老化或者是缺失。在小餐饮中主要的设施设备包括炊具、保鲜、消毒保洁、卫生用具、三防设施、洗涤用具等，他们的炊具布满油污、保鲜设施内的食品原材料交叉放臵、消毒设施不能正常运转或无、卫生用具无专用或交叉使用、三防设施或无。整体是设施设备陈旧老化或无或是个摆设；
在监督过程中，发现的问题太多，存在极大的食品安全隐患，存在的问题主要在以下几个方面：①基本处于无证经营状态；②很大一部分从业人员未取得健康证上岗；③使用形形色色的食品添加剂，我科室仅在站前路的小餐饮店就收缴10多种食品添加剂，呈滥用之势；④食品原材料的索证索票制度形同无。索证索票是食品原材料质量的保证，也是追根溯源的保证，但能做到的只是凤毛麟角，更无台账可查；⑤消毒保洁设施不足。在小型餐饮店中，一次性筷子、一次性塑料餐具、一次性集中消毒餐具应用非常普遍，因此没有消毒设施，有的小型餐饮店消毒柜当作贮物柜使用，更谈不上保洁设施；⑥食品原材料的采购方面。有的小型餐饮店绞尽脑汁地节约成本中的每一分钱，追求利益最大化，造成了在食品原材料采购中能省就省，甚至使用劣质的食品原材料。
小型餐饮店往往是夫妻店、兄弟店，从业人员大多数是来自农村的外出打工创业人员，从业人员的文化水平相对较低，遵纪守法经营的意识不强，对《食品安全法》更是知之甚少，加之小型餐饮店属资本积累阶段，投资有限，这些种种诸多因素也就决定了他们在经营过程中种种诸多的问题。如①不会从网上下载餐饮服务许可申请表造成不能办证；②观念意识淡薄不主动办理健康证上岗；③法律意识不强而滥用食品添加剂；④文化水平有限而不会做采购的台账；⑤投入不足而致设施陈旧了不更换、不添臵；⑥不能识别食品原材料的优劣而有意识或无意识地采购劣质的食品原材料。
