《职人》——观《寿司之神》有感由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“寿司之神观后感”。
学号：17420142200664
姓名：叶浩
匠心
这周在饭店与服务操作课上观看了美食纪录片《寿司之神》。主角是日本一名年过耄耋的的寿司师傅，小野二郎——一名早已头发花白半秃，瘦弱，眼袋突出，颧骨深凹的老人。他弓着腰背在外表看来你与一名普通的日本老人毫无差别，但却是公认的寿司达人中的达人。不过开篇必须说明，我对本片的中文译名不甚满意，该片的日文原名为：iro Dreams Of Sushi，二郎は鮨の夢を見る，本片与其叫寿司之神，倒不如叫：二郎梦见寿司，正如影片中小野二郎自己的话说：“我就是喜欢捏寿司，睡觉做梦都会在捏寿司，我的点子多到半夜会惊醒。”
先说纪录片的内容:我看到的是四个方面：对烹饪食料的崇敬、对技艺的严谨、对寿司美味的传承和对未来发展的希冀。无论从哪一点来看，二郎和他的寿司都是对这四点完美的诠释。这部纪录片全片没有直接讲述太多有关制作寿司的技术细节（也许是因为过程太过严谨无法传神表达？抑或是给食客留有充分的悬念以及神秘感），而是讲述了生平、理念和影响力。从一个真实的角度展示了世界上年纪最大的米其林三星主厨的人生和他是怎样攀上寿司界的顶峰。
在东京银座地铁站一个不起眼的角落，“数寄屋桥次郎”寿司店坐落在那里，这个包括厨房和用餐区不到30平米的店内，干净整洁，传统的日式装饰风格，日式的拖门，和门梁上的暖帘，寿司吧台上整齐的放着墨色大理石制的砧板，筷子有条不紊地枕在筷枕上。一切都这么普通，自然。可就是这样一间不起眼的甚至连厕所都在店外的寿司小店曾经获得美食圣经《米其林指南》三星的最高评价。打理“数寄屋桥次郎”是小野二郎的的长子小野祯一，接下来还有三名自身学徒和一名新进的学徒。寿司师傅穿戴整洁，干净，衣袖口上不见一丝污渍，这对长期工作在厨房的人来说真是不可思议，二郎自己的眼镜更是被他擦拭的透亮。砧板上放着保养得极好的刀，刀身光亮如镜，看不出一丝划痕，要不是刀刃处精细的打磨痕迹，谁知道这是一把老刀。学徒们在这个不大的厨房内操刀，清洗，腌制食品，厨房一片安静，他们之间没有过多的言语交流，在这个窄窄的厨房内穿梭自如大家都不打扰别人的工作，却默契地相互协作，俨然像一曲美妙的协奏曲。值得注意的是虽然生意火爆，但是小店却一点都不拥挤，制作寿司的师傅在顾客面前捏制寿司，相互间若即若离的交流，倒是有种谈笑风生的感觉。
二郎所做的握寿司更是驰名世界，吃过他做的寿司的名厨师都会惊叹，如此简单的食物为什么会有这般深度？要形容二郎的寿司有一个词，就是“极简的纯粹”。这些看似简单，没有花费多少工夫的寿司，就是二郎经过近六十年技艺的磨练与经验总结得来的，也正是匠心之所在。影片中有这样一个细节，二郎回忆“我师父曾经说过，日本的寿司已经历史悠久了，没有值得改进的地方，他们可能手艺纯熟，但总会有改进的余地吧，所以我创造出当时并不存在的寿司菜色。”而且根据二郎所说，制作寿司时手握力度不同，米饭的温度不同，也会对寿司的味道有影响，以前曾用30分钟左右按摩章鱼肉，而现在便花费40分钟以上。明虾的做法也冷冻保鲜到客人点餐后再开始制作，一切都是那么尽心尽力，臻至完美。“做的东西一定要比上一次更好吃！”二郎说，他的身上有一种纯粹手艺人的匠心。
二郎从最好的鱼贩子那儿买鱼，从最好的卖虾的老板那里买虾，从最好的米老板那儿买米。卖鲔鱼的只卖鲔鱼，卖虾的只卖虾，正如同二郎的店只卖寿司；“有些米只提供给二郎的店，因为只有他知道怎么煮；不会煮的米，买回去也没用”；有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供给二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上”。二郎的严谨、自律、精准和追求极致让他们把他的表扬看成是最高荣誉。鲔鱼老板藤田带着摄影师去找鱼市场里的好鲔鱼，打开手电筒细密的光线透过鱼肉，靠着经验和本能用手检查肉质，谦逊地说着才不是第一名的同时自信满满专注地挑选着鱼肉。
在纪录片中的二郎捏寿司时，我只觉得他意气风发，行云流水间，似乎看见他的眼睛更有神了，背也没有显得那么弓了，人也像是年轻了些许。“匠人会找到品质最好的渔获，用自己的手艺来料理，我们不在乎钱，我只是想做更美味的寿司！”二郎腼腆地说。我敬佩他那种匠人的精神，相当敬佩！我看着他清楚的表达着自己对职业的热爱，是那么的真实，那么的自然，一直重复同样的事情以求精进完美，“我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里！”这种融入血脉的热情与执着，几句朴实的话表达地让人印象深刻。所谓“做一行，爱一行！”还有比这个个更贴切的例子吗？不令人感慨现今包括自己在内的年轻人会幻想着找到一份不可能的工作，一份既轻松又简单的工作，然后有许多空闲的时间，还要有很多钱。但没有人去想着如何去提高自己的工作技能，不能安分地呆在一个岗位，幻想的富足美满的生活麻醉了自己，却不知道，脚踏实地，切勿瞻高鹜远才是成功的王道！
在本片中，我看到了一个老一辈日本人职业的热爱，他们尽心尽力以求达到完美的职业精神，令我震撼，感动。像孔子所说的“执事敬”又或是朱熹的“专心致志，以事其业”正是我们中国人不断提倡且又不断丢失的职业精神，没有什么东西是完美的，正因为如此，让追求完美变得更美丽。二郎说：“即使到了我这个年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。”
