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西安曲江华美达广场酒店 中厨房承包管理协议书
甲方：西安曲江华美达广场酒店
乙方：
身份证：
为提升酒店餐饮品质，提高中厨房参与酒店经营管理的力度，打造西安曲江华美达广场酒店特色餐饮品牌和专业化厨师管理团队，经甲乙双方共同协商，就乙方对西安曲江华美达广场酒店餐饮部中厨房进行承包管理事宜，达成以下协议： 一.承包工资
（1）乙方同意以人民币（二十叁万叁仟柒佰元整）的承包工资，全面负责甲方中厨房的运营操作，人员管理，成本控制，出品质量，设备设施维护等工作，接受甲方的管理和《中厨房承包管理考核内容及标准》的考核，并同意甲方按照考核结果支付承包工资。
（2）甲方除每月的承包工资外，不再负责乙方的任何福利费用。
二、管理期限为一年，即： 2014 年 09 月 01 日至 2015 年
08 月
日止。
三、团队规模和人员管理
（1）乙方在承包期内全权负责中厨房所有运营操作及人员管理，为确保出品的速度和质量，乙方应保证厨师队伍人数(57)人，根据岗位流动情况，最低人数不低于(53)人，低于53人按实际差额的岗位工资扣除，各专业岗位技术人员按甲方的经营要求参考配如下：行政总厨(1)人，厨师长(1)人,砧板(8)人，炒锅(8)人，凉菜(10)人，烧腊(4)人 ,面点(7)人，上什(5)人，荷王(1)人,打荷(9)人，粗加工(3)人。
（2）乙方在保证厨房正常运作和足够技术力量情况下，在本协议核定的人员编制框架内，对人员的工资，招聘，管理，培训，休假，考核，奖惩，辞退等直接负责，并可对岗位进行适当调整。
四、菜品要求和质量(三大特色出品概念)（1）以经典粤式菜系为主，融合各大菜系精华,加入西式元素,特别推出中式意境菜Fusion。
（2）以陕西三地(陕南、陕北、关中)家常菜为基础,结合广东夜茶,北方小吃为特色的新派陕西家常菜。
（3）以川、粤、鲁为基础的宴会出品，保证菜品的出品质量和上菜速度，严格按上菜规范出菜，具体包括菜品的色、香、味、型。
五．成本管理
（1）乙方严格执行甲方的餐饮成本标准，财务部每月核算成本的各项指标。（2）以甲方财务部下达的中餐厅每月食品成本率预算指标作为对乙方的成本控制考核标准，如高于或低于此成本率，甲方将参照>材料成本控制奖惩办法，在乙方承包工资中予以奖励或扣减。
六．双方的权利和义务
（一）甲方的权利和义务 按月向乙方支付承包工资；
向乙方提供工作所需的原材料和基础设施设备；
为乙方创造良好的运营空间，提供组织管理保障和技术支持；
按照酒店相关规定，向乙方人员提供工作时间内的就餐，按国家有关规定为乙方人员购买员工意外险；
（5）按照《员工手册》等规章制度对乙方人员进行奖励或处罚；（6）根据《中厨房承包管理考核内容及标准》，按月对乙方进行考核，考核标准在酒店经过试运行后，成本率政策制定完善后执行；
（7）在考核的基础上，对厨房进行全面管控和调整。
（二）乙方的权利和义务
乙方作为甲方中厨房第一负责人，全面负责中厨房的日常运作与管理，保障甲方中餐厅与宴会厅等客户就餐的正常供应，做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求的毛利率。要有一定的研发创新能力，不断推陈出新，推出市场认可的品牌菜，招牌菜。
（1）接受餐饮部总监的指令，按要求向其汇报工作。
（2）积极参与相关部门对菜品规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜牌并贯彻实施。
（3）负责菜品的创新，开发和应用。并根据酒店要求及季节，市场等情况，有针对性的调整菜品和价格，严格执行酒店餐饮成本率政策。
（4）乙方按食品卫生法的相关规定做好厨房卫生工作，任何食品必须符合国家卫生法的要求。如因乙方相关卫生条件或产品原料及出品出现的质量问题，造成酒店或消费者利益及健康受损等情况，由乙方承担全部责任。
（5）乙方工作人员在非正常上班期间出现安全事故由乙方自行承担。
（6）甲方聘用乙方人员每月均享受4天有薪假期与国家法定假期按有薪假，严格执行酒店考勤管理制度。
（7）甲方有权监督乙方受聘人员入、离职，乙方应积极听取甲方合理化建议，乙方若技术达不到甲方要求，甲方可以要求更换某些技术人员。
（8）负责做好厨房的清理，储藏，安全等工作。
（9）亲自负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制，监督厨房的烹制，把好质量关。（10）以身作则并检查厨房员工的仪容仪表及个人卫生，要求下属执行酒店的各项规章制度，并定期进行业务培训。
（11）核定厨房有关的物品申购单，领料单，考勤表，请假条等。
（12）对中厨房设施设备管理及消防安全全权负责，非正常使用损坏的设施设备，用具等，由乙方承担相应购置费用。
（13）完成酒店布置的其他工作。
七．承包期内，如有重大调整或异议，必须提前请示或通知对方。八．本协议一式叁份，甲，乙双方各执一份，自双方签字之日起生效。
注明：《中厨房承包管理考核内容及标准》在成本率政策制定完善后附上。
甲方：
乙方：
授权代表人（签字）：
日期：
****年**月**日
日期：
****年**月**日
（1）（2）（3）（4）
