食品检测实习报告（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品检测技术作业”。
第1篇：食品检测实习报告
前言
随着科学技术的发展和人类文明的不断进步，食品消费者已经越来越清楚地认识到食品的卫生与人的生命安全和身体健康、子孙后代繁衍和民族兴旺发达、国家经济发展和文明建设的重要关系。人们对食品的要求也越来越高：不仅要求食品满足正常生理（提供基本能量和营养）和心理（色、香、味、形、乐等享受）需要，更要满足人们的营养与健康要求。但不管哪类食品，都必须符合食品卫生的基本要求，不存在任何可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。
食品的安全性是当今世界食品生产与供给中最受重视的问题。本人于2013年10月至11月在国家轻工业食品质量监督检测南京站实习，为期2个月。作为食品科学与工程专业的学生，本次实习的目的是掌握食品质量检测的程序和操作方法。通过实习走向社会，接触实务，认识社会的需要，增强对社会的适应性，发现自身的差距，培养锐意创新进取和乐观向上的精神态度；增进群众观念、劳动观念和参与经济建设的自觉性、事业心和责任感，培养良好的职业精神，以适应毕业后实际的工作要求。
为了使此次毕业实习能够顺利地进行，我在实习之前也做了部分的准备工作。首先，我大致了解了一下实习单位的情况，了解了工作环境。其次我去图书馆查阅了一些关于食品检测的资料，比如《食品检测》、《食品安全概论》等等。最后，在去实习之前调整心理状态，重视这次实习。认真考虑该如何将所学的知识应用于实践，该如何最快的融入新环境，该如何与其他人处理好关系等。
虽然实习只有短暂的1个月，但是这次实习让我收获颇多。让我毕业后能够更加从容的应对以后的工作。
1.实习单位概况
本次实习的单位是国家轻工业食品质量监督检测南京站。国家轻工业食品质量监督检测南京站主要经营：发酵食品检测等产品。公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上 用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。检测站环境与设施良好，拥有近500平方米的独立工作区，包括实验室、样品室、试剂室、办公室、接待室等；主要仪器有气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、旋光仪、原子荧光仪、色质联用仪、红外光谱仪等大型仪器和专用检测设备；现有工作人员15人。检测站自建站以来，一直严格按照《质量手册》的要求进行管理，质量体系运行良好，在食品、食品添加剂及其加工原料的检测方面已具有深厚的理论基础、丰厚独到的实践经验和较强的检测能力。近年来，监测站在完成国家级、省级的监督检测任务和客户委托检测工作中，报告科学公正、数据准确可靠，深受上级单位和客户的好评。
2.食品检测
在实习期间，我做了以下几个工作：亚硝酸盐的测定，奶粉中蛋白质的测定，对样品进行取样和预处理，测定大豆油中油脂，测定食品中的油酸、脂肪、色素、微生物等。
2.1亚硝酸盐的测定
2.1.1原理
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪厚，亚硝酸盐在弱酸条件下与对氨基苯 磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。2.1.2试剂
亚铁氰化钾溶液，乙酸锌溶液，饱和硼砂溶液，对氨基苯磺酸溶液，盐酸萘乙二胺溶液，亚硝酸钠标准溶液，亚硝酸钠标准使用液。2.1.3设备及仪器
组织粉碎机，分光光度计。
步骤：（1）称取5.0g经绞碎混匀的试样，置于150ml的烧杯中，加10ml饱和硼砂溶液，搅拌称匀，加入80ml、70℃左右的水，于沸水浴中加热15min，取出冷却至室温；（2）用100ml水将试样洗入250ml容量瓶中，加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液，摇匀，已除去蛋白质，加水至刻度摇匀，放置5min；（3）用滤纸过滤上液体，弃去除滤液30ml，滤液备用（4）吸取滤液20ml于50ml容量瓶中；（5）另用2.0ml刻度吸管吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml亚硝酸钠标准使用液（相当于0、1、2、3、4、5μg亚硝酸钠），分别置于50ml容量瓶中；（6）在样品瓶和标准瓶中分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液，摇匀，静置3-5min后各加入1ml盐酸萘乙二胺溶液，摇匀，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色皿，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线进行比较。最后利用公式X(mg/Kg)= cV1/(mV2)求得亚硝酸盐的含量；在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。2.1.4 操作要点
(1）测定油脂多的样品（如肉制品）时，可通过冷却使脂肪凝固后再把它滤去，或用撇去法萃取最上层的脂肪；（2）对有色的样品，因其色素可能影响萃取液的比色测定，应在加热萃取并滴加沉淀剂使蛋白质沉淀，取其滤液60ml入100ml容量瓶中，加氢氧化铝溶液定容，然后过滤，取其无色透明滤液进行比色测定；（3）加入蛋白质沉淀剂时，注意观察蛋白质沉淀是否完全；（4）过滤时，样品量不能超过漏斗的2/3，初滤液弃去不用；（5）如果测定果蔬类亚硝酸盐的含量时，则不必加蛋白质沉淀剂。可根据硝酸盐的含量，水果称取15克，匀浆于250ml容量瓶中，加水100ml摇匀一小时。加20ml的氢氧化钠定容后立即过滤，滤液取30ml于50ml容量瓶中，用氢氧化铝定容刻度，取其无色透明滤液进行比色；（6）肉类样品在沉淀蛋白质时，所用乙酸锌溶液不宜过多，否则会生成白色沉淀影响测定；（7）滤液不要放置过久以免亚硝酸盐或硝酸盐发生氧化或还原作用影响测定结果。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总成，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，因此对食品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定是非常重要的一个环节。
通过这个实验，我也充分了解了分光广度计的结构和使用方法。分光光度计是利用单色仪或特殊光源提供的特定波长的单色光通过标样和被分析样品，比较两者的光强度来分析物质成分的光谱仪器。它已经成为现代分子生物实验室的常规仪器。常用于核酸、蛋白定量以及细菌生长浓度的定量。仪器主要由光源、单色器、样品室、检测器、信号处理器和显示与存储系统组成。分光光度计具有以下几个特点：采用高性能优质光栅，波长精度更高；采用进口钨灯，发光效率高，使用寿命长，功耗降低；超大规模集成，T/A转换精度高，稳定性高；微机系统的应用，使操作使用简单可靠。分光光度计的技术参数有波长范围、光谱带宽、杂散光、波长准确度和透射比准确度。当然，分光光度计的最重要的配件是比色杯，它按照材质大致分为石英杯、玻璃杯以及塑料杯。随着科技的发展，现在比色杯已经不是使用分光光度计时的必备物品。
目前国外Nanodrop公司（现已被Thermo Fisher公司收购）生产的ND1000分光光度计与旧式分光光度计相比，已经可以做到无需稀释样品，无需使用比色杯，每次测量仅需1-2μl样品即可完成测量，变化可谓是日新月异。
3.实习总结
为期1个月的实习生活在不知不觉中就结束了，每一份实习工作对于一个即将毕业的大学生而言，都是既辛苦又难忘的宝贵财富。这次的实习时间虽然很短暂，接触到的也只是食品检测站的一部分工作流程，没有太大的深度，但是依然让我学到了许多知识，得到了很多经验。通过此次实习，我更好地了解了自己的不足之处，了解了检验工作的本质，了解了这个社会的层面，也让我更好更全面地为自己做好了职业规划，设定了人生目标。我也知道了食品检测是一项多么重要的工作，特别是在近几年，断断续续地有一些企业发生重大的食品安全事故，著名的有2011年蒙牛致癌奶、2008年三鹿三聚氰胺奶粉事件、2005年苏丹红事件、2000年广东省毒大米事件1998年瘦肉精事件等，这就更加要求我们做好检测工作。民以食为天，食品是一个民族强大的基础，让每一个人都吃上安全放心的食物更是食品工作者的责任和义务。及时发现问题，解决问题，是非常重要的。最近，很多人都在问，我们还能吃什么，瘦肉精、三聚氰胺奶粉、黄曲霉毒素„„这些都让人们心寒。但我想说的是，看到检测站里每一位辛勤负责的工作人员，我对食品的未来又有了信心。相信通过有关部门的全力监督，和检测人员的兢兢业业，那些只想着利益而不管人民死活的人，终会得到适当的惩罚。我也即将毕业，走上社会，已经学了4年的食品课程，有了一些相关的专业知识，虽不说要为祖国做多大的贡献，但我也会献上自己这份微薄的力量，让这个食品行业为大家的健康做出保证。
参考文献
[1]陈炳卿，刘志诚，王茂起.现在食品卫生学.北京:人民卫生出版社，2001 [2]陈松，边建华.食品安全立法监管两面谈.食品安全，2005，（6）：42-45 [3]汪东风.食品质量与安全试验技术.北京:中国轻工业出版社，2004 [4]钟耀广主编.食品安全学.北京：化学工业出版社，2005 [5]帕丽，田青.肉类食品亚硝酸盐含量测定中应注意的问题.新疆昌吉州监督局产
品质量检验所，新疆 昌吉 831100.[6]李晓燕主编.食品检验.化学工业出版社，2011年
第2篇：食品检测专业实习报告
食品检测专业实习报告
实习，可以拓宽我们的视野，进一步巩固了我们的专业理论知识，下面这篇《食品检测专业实习报告》是出guo实习报告栏目为你选出的参考范文，如果想要更多的实习报告范文，敬请关注出guo。
这次实习，我被安排到广西分析测试研究中心，通过实习，我对食品检测分析有了较深入的认识，加强了理论与实际，理论与生产相结合，拓宽了视野，进一步巩固了我的专业理论知识，综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力也有了较大提高，实践和创新能力有了一定体现，已基本熟悉食品检测、分析基本方法，能独立完成相关的检测任务。现将实习单位简介，实习过程，实习心得体会详细分述如下。
一，实习单位简介：
广西分析测试研究中心的前身广西测试中心是根据广西壮族自治区党委桂发[1978]26号文成立，隶属于广西壮族自治区科学技术委员会科学院筹建处，1979年划并到广西计量测试研究所，为该所的分析测试研究室，隶属广西区计量局，1983年广西编制委员会以桂编[1983]35号文，恢复建制为广西分析测试研究中心，隶属广西壮族自治区科学技术委员会。中心主要承担化工产品、食品、保健食品、饲料、冶金、矿产品、建材、土壤肥料、农产品、医药、农药、生物产品、农药残留、药物残留、环境样品等成份分析;燃料、石油产品、金属、非金属理化性能检验;室内装饰、装修材料及室内空气有毒有害物质的检测等。1992年10月，广西壮族自治区技术监督局根据《产品质量检验机构计量认证管理办法》的要求，从影响检验质量的各个环节，对我中心的检验能力进行评审，颁发了《计量认证合格证书》CMA(92)量认(桂)字(Z0155)号，1997年11月和年6月又通过了广西区质量技术监督局的复审。1997年8月广西区技术监督局以桂技监函字[1997]116号文批复我中心建立“广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站”，并于1997年12月通过计量认证和机构认可，证号：CMA(97)量认(桂)字(Z0322)号和CAL桂质监认字(36)号。年4月广西质量技术监督局又以桂质技监函108号文批准该站更名为“广西壮族自治区质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站”，为自治区法定的具有第三方公正地位的产品质量监督检验机构。年4月又通过了广西质量技术监督局组织的计量认证/审查认可复查评审，重新颁发了CAL授权证书[桂质监认字(36)号]和CMA合格证书[()量认(桂)字(Z0322)号]。
广西分析测试研究中心和广西质量技术监督局保健食品及生物产品质量监督检验站经中国实验室国家认可委员会评定，于年5月29日获CANCL实验室认可证书(№：0706号)。
广西分析测试研究中心为全民所有制事业单位，广西分析测试研究中心法定代表人(中心主任)兼任质检站站长，有独立的机构设置、财务帐号，能独立承担法律责任，可以对外行文和独立开展检验业务，是独立于生产和消费部门，具有第三方公正地位的检验实验室。
二，实习具体科室简介 这次我被安排到生化室，其具体情况如下：
有机生物化学分析研究室(简称有机生化室)是中心设立的从事有机、生物化学和微生物分析测试研究的实验室，本室主要分有生化组和有机组。
2.1主要职责有：
承担全区科研项目的生物化学和微生物检测工作;承担区内外企事业单位的普通食品、保健食品、无公害食品、无公害农产品、绿色食品、生物产品的检测;承担区内外饲料、肥料、微生物肥料等产品的检测;开展分析测试新方法研究;开展新产品、新药的质量标准研究，中药指纹谱的研究;开展生化标准品、对照品的制备;承担农业部无公害农产品定点检测、广西保健食品及生物产品特殊营养食品、婴幼儿食品、食品添加剂、微生物肥料等产品的质量监督检验;产品技术标准服务与咨询;生物化学、微生物检测人员的培训。2.2生化组业务范围广泛，主要有： 2.2.1营养成分检测
蛋白质、氨基酸、多肽、小分子肽类的分析;各种维生素的定性定量测定;单糖、双糖、多糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维等碳水化合物类检测;脂肪和脂肪酸分析，棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸的定性定量测定。2.2.2功能成分 不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、油酸、脑黄金、以及卵磷脂、脑磷脂等活性脂的测定;胡萝卜素、黄酮类、虾青素、芦丁、内酯类等生物抗氧化成分检测;多酚类：总茶多酚、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、鞣花酸;大蒜素、齐墩果酸、熊果酸、绿原酸、等活性成分检测;皂甙类：总皂甙、人参皂甙Rg1、Re、人参二醇、人参三醇、拟人参皂甙F11、淫羊藿甙、积雪草甙、羟基积雪草甙等;核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鸟苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、虫草素;超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、果胶酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性测定;己烯雌酚、黄体酮、睾酮、促卵泡生长素、促黄体生成素、脑白金等动植物激素类的测定;活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白质、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物体及生物产品活性成分测定;2.2.3添加剂及有害成分
食品、饲料添加剂、防腐剂、调味剂含量、限量测定;着色剂类：柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红、苏丹红含量测定;棉酚、黄曲霉毒素、单宁、苯并芘、生物碱等有害成分的检测;青霉素、四环素、金霉素、土霉素等抗生素的检测;2.2.4新药开发质量标准研究，中药指纹谱的研究 2.2.5生化标准品、对照品制备 2.2.6微生物
食品微生物检验、药品微生物限度检验;生物肥料的有效活菌(光合细菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解钾菌等)、杂菌检验;饲料、生物饵料中酵母菌、乳酸菌等有益菌检验;防腐剂、消毒剂、中草药、家电产品的抗菌试验;其它生物菌剂中有效活菌检验;四，实习过程
我的指导老师是陈秋虹工程师，她在中心工作十余年，经验丰富，工作细心认真，技术娴熟，我跟她学到了很多关于专业和人生的知识。陈老师主要从事药物及食品成分分析，现在分述如下，食品成分分析包括：
各种有机成分的分析测定：糖类，蛋白质和氨基酸，脂类和脂肪酸类，有机酸类，核酸和核苷酸类，激素类，食品毒素类及食品加工过程中添加的着色剂，呈味剂，抗微生物剂，嗅感物质和其他食品添加剂的测定。
无机成分及元素分析测定：食品中水分状态及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的测定。食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分离纯化方法，酶活力及酶动力常数的测定，以及食品中糖酶类，蛋白酶类，脂酶类，氧化还原酶类，转移酶，异构酶及食品风味酶类的活性测定。
成分测定方法有：定性鉴定法，滴定法，光度法，电位法，色谱法，光谱法。
实习期间，我主要跟陈老师做了以下成分的测定，其中有些是我独立完成的：
第3篇：暑期食品检测实习报告
暑期食品检测实习报告
“国以民为本，民以食为天”，食品安全意义重大。近年来国家和政府对食品安全越来越重视，人民对食品安全也更加重视。食品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我进入了我们县疾控中心进行进一步的学习与了解，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。
中心主要工作
作为我们县的一个重要部门，检测中心工作的开展是在上级的领导下，按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构，所有费用都是由政府支付，所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。中心也要担当技术推广的重任，为下一级提供技术学习的平台，达到工作双赢的目的。
实验室管理和维护
检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查，确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好，实验废品统一严格处理，实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密，实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。
一个完整的检测程序包括：样本的采集，样品预处理，样本的存储，提取样品中的被检物质，被检物质的测定，结果分析等步骤。
样本来源主要有两种方式：一是有关单位、市场、基地或者个人向检测中心送样本；另外一种就是中心派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则，尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。
根据不同检测对象，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的，剪2克菜叶就可以了，当然剪出来的菜也要讲究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪通常取猪肝，而鸡就取鸡肝，所有样品都要及时处理，搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。
样本的处理，根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药，然后用胆碱酶与提取物反应，最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理，可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂，总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理，通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤，然后利用酶联吸的原理检测。
检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果
要保存好，对于检测阳性的样本必要时要复检一次。
除此之外，我还参与中心的实验台清洁以及实验室的卫生打扫工。对此，我也不敢掉以轻心，这些仪器都很精密，所以在清洁及护理的时候要十分细心。这也是培养我心细的时候，所以我一直认真对待，从未出现过差错。
踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨；另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。
社会实践使我们找到了理论与实践的最佳结合。我的工作结束了，但我对于食品的检测与安全知识有了更深一步的了解。关于食品安全的重要性更是不容忽视。虽然我并没有太多的参与食品的化验与检测，但是通过这次做有关食品的工作，使我更加明白了“民以食为天”的含义，这是我们身上的责任。对于我们学食品专业的学生，应该在大学期间，学习好自身的课程，加强自己的综合素质与技术操作技能，为国家的食品做出自己的一份贡献。
