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利口福实习报告
1.实习时间：6月16日。
2.实习地点：广州市番禺南村镇兴南大道565号。3.实习单位：利口福食品有限公司。
利口福食品有限公司，是我们工艺实习的首站，它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。这次我们主要参观了利口福月饼生产的全过程以及冷冻点心包装的过程。
利口福公司环境优雅，远离市区，空气清新，交通便利。一进大门，便座落有喷水鱼池，多个绿化坪，建筑物色彩亮丽和谐，整齐划一。
利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、即食食品、速冻菜式及面包西点等一百六十多个产品。产品大都颇具知名度，有些如春卷薄饼甚至畅销海外。
我们重点参观的是利口福的代表作之一，中秋月饼。其月饼是广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。
利口福月饼，色泽金黄，油润软滑，甘甜不腻，皮薄馅优，花纹清晰精美，棱角分明，享有“月是故乡明，饼是广州好，食在广州第一家”的美誉。
工艺流程：原料验收（CCP1）、储存→糖浆皮搓制+月饼馅料（CCP2）、咸蛋黄验收、处理→成型→烘烤→凉冻→入托，包材（托、袋）消毒（CCP4）→金属检测（CCP5）→内包装→外包装→入库→运输→交付。
首先我们乘坐电梯来到最高层，一进入车间参观的走道，我们就看到已经出炉的月饼经高洁净冷冻塔降温后，一托一托地从高处往下输送至下一层的内包装段。接着我们来到月饼入托前制作的车间，有11条生产线正在运作，每条生产线有3-4个人，分别负责处理咸蛋黄、莲蓉、搓饼、检验。其中咸蛋黄入饼，成型是机械自动操作的。而在紧接的另一个车间，空间较为广阔，除了有月饼生产线，还有一包包馅料、咸蛋黄整齐的堆放在一边。这个车间的月饼生产线与之前的有所不同，每条生产线的人数较多，咸蛋黄是人工入饼的，还有人工扑粉、人工接饼装箱。
最后是月饼的包装车间，月饼为独立包装，入托、装袋、放干燥剂为人手操作，经过机械封袋后，还要检查氧化剂摆放位置是否适中、封袋是否完美才能入箱，内、外包装在不同区间，因温度不一样，要分开，防止相互影响。
参观走道为我们展示了月饼生产过程的部分场景，有些是我们无法现场看到的，有的做了详细的介绍，也陈列相关的卫生指标、理化指标、主料用量、质量要求、感官指标等。
4.实习体会：通过参观了利口福月饼生产工艺流程，使我真正了解到何谓食品生产线。月饼的生产还未能做到真正的全自动化，机械自动化虽然提高了制饼的速度，但是却不能检测到每个月饼压制成型是否完美，馅料有无溢出，外观是否达到标准要求，这些无疑是需要人工评断的。好的食品需要好的原料、设备、工艺和管理，四者缺一不可，而利口福就做得很好，统一原料、统一馅料、统一制作、统一管理、统一检验，在保证质量的同时，产量也达到空前未有的水平，日生产能力达7万盒以上。唯一我观察到不妥的地方是，在小月饼的制作过程中，生产线上人员的安排不是很合理，装蛋和扑粉的人过多，而接饼和装箱的只一个人，容易应接不暇，导致未接的饼掉地而造成浪费。
