酒店管理实习报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店管理专业实习报告”。
河南工业贸易职业学院
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2010级酒店管理101班
学号:
姓名：
通过这一年多的关于餐饮工作的社会实践，了解餐饮工作的基
本流程和工作状态，意识到餐饮服务与客房服务的不同，对餐
饮工作有一定的见解和建议。同时，通过频繁地对客服务，懂
得如何增强自己的沟通能力，提高自己的服务礼仪。
2012年02月我来到了西湖春天，它是一家以餐饮业为和住
宿为主的酒店企业。我在里面做一名服务员。作为一名酒店管
理专业的学生，我觉得熟悉酒店餐饮与客房的工作的流程是非
常重要的。而作为第一次接触餐饮工作的我心里还是有不一样的感受，既紧张又兴奋。
西湖春天临着金水路经三路在中州大院内，大院里还有几
个星级饭店。西湖春天是一个比较经常承办婚宴、各种尾牙宴
会的酒店。刚开始我感觉在酒店当餐饮服务员只需要等待客人
点餐，并记好分别交送厨房和前台就可以了。但是经过几个工
作日的接触发现事实并不是想象中的那么简单，我发现自己的那些认知远远不够。餐饮服务员做事要一丝不苟，不能出现一
点的差错。有时候上错菜还会遭到客人和领班的批评，有时候
上菜慢也会遭到客人的投诉，总之，凡事都要用心、细心、考
虑周全。
在这我学会了餐饮服务员的基本流程和工作状态，餐饮服务员的工作需要更多服务的礼节和自律能力。
上班前，先检查自己的仪容仪表。因为在客人面前，你的形象已经不仅仅属于个人而是代表酒店的整体形象。然后整理前一天遗留的工作和准备好当天的工作用具。仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好。如，卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。一个小细节也许会影响你的服务质量。客人对酒店的满意度会有所下降。
在餐饮部，客人入座时，一定要第一时间给客人送上菜谱，安静的立侍左右，耐心细致回答客人的问题或主动推荐酒店的招牌菜和优惠套餐。客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人或委婉帮其退掉，不要让客人等太久或客人找到你，托的时间越长，客人的不满就会越大。菜品不管有没有，第一时间告知是诚实更是对顾客的尊重。端菜上桌时，要提醒客人注意避让，尽量避免将汤汁、酒水洒在客人身上。上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。上菜的服务规则是左上右撤，倒酒水的规则是右上右撤，两者的服务姿势都是丁字步。菜品全部上完并划单后，要及时通知客人，让顾客心里有数吃的顺心。
客人就餐时要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的症结。菜品上带调料的菜品，要先上调理，后上菜肴。这样做的 目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯是否有酒，要眼明手快及时续上，避免尴尬局面。
客人离席去洗手间，将客人的餐巾放在一边，等客人回来时再给客人打开，这样会让客人更加满意。
客人买单离开后立刻检查酒店 东西是否有丢失、客人的东西是
否有遗留。客人买完单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。其他同事或者领导看到桌上的花瓶，就明白了。
客人就餐离开时，告别一定要热情，并欢迎客人下次光顾。
在餐饮部让我知道餐饮服务与客房服务的不同，但无论是餐饮服务还是客房服务，都是具有很强服务性的工作，为的是得到更多消费者的满意。都需要端正专业的态度和服务技巧，保持微笑，礼貌待客，遇到客人要问好等。我将这次的餐厅服务与以前的客房服务作对比，以为不同的是，相对客房服务员的服务质量要求更高，需要更强的应变能力和沟通能力。
1、餐饮服务的形式和内容与客房不同，需要遵照一定的原则和标准。例如托盘、餐巾纸折花、摆台、斟酒、比客房服务细节更多，服务形式也大有不同。
2、要具备本地旅游、历史文化、风土人情方面的知识，以方便外地游客的咨询。还要具备更多关于餐厅酒水和菜肴相关的知识，如特色菜肴，选用原料等，以备就餐者询问。
3、餐饮服务的对客服务更讲究技巧性，摆台时席位的安排要合理考究，上菜通常女士长者优先，主人招待朋友则是从右手边客人先上菜，让客人处处觉得受到重视和尊重。
4、餐饮服务的仪容仪表要时时刻刻保持自然清新，干净利落。良好的仪态在客人就餐时会倍感舒适，得体的仪容仪表会给酒店 形象加分。
在西湖春天已经一年多了，也对餐饮工作有一定的的了解和建议
西湖春天酒店建筑规模一般，环境比较优雅，交通也比较方便，管理有条不紊，在周边地区也比较有地位和实力的酒店企业。但美中不足的是，酒店管理者并没有要把酒店开得更大，丰富餐饮服务项目。也可能存在客观条件，例如力求精益求精，把住宿和餐饮做到细致化专业化，不想参与太多的领域。不求最大只求最好！或者是资金不足，不能突破局限性，在服务员的心理素质和行为素养方面没有更多专业的培训，在管理上也不能大胆创新。所以还存在很多问题。
1、服务员不能养成节省能源的习惯，客人未到时，包房内大开灯光，光线能够工作即可。如果每个房间每天能够节省一度电，那么整个楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或者一年下来就不是个小数目了。可以为酒店节省一部分额外开支用来改善酒店的硬件设施，更好地服务顾客。
2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾及洗漱用品没有退回吧台，而是当垃圾撤走。客人用过的一次性毛巾没有集中回收，用其他部门清洁用具，而是随手丢掉。造成极大的资源浪费。
3、客人离席之后，吃客人没有动过的东西，没有起码的自我尊重。同时没有返回厨房，让厨师长或是经理品尝，分析客人没有吃这道菜的原因。
我觉得在酒店有些方面还可以这样改进：
1、做好节能的思想教育工作，能少开就少开，能回收的就不要随手丢掉，倡导节约思想，支持光盘行动。
2、建立员工制度，责任制度，奖罚制度等。特别要鼓励员工反
馈客人的意见，处理好客人的投诉。经理主管等必须妥善处理客人反馈的意见和建议，通过发现问题，解决问题，在一次次的案例分析中团结员工，服务好顾客。
3、保证酒店里食品安全问题，在大堂明显位置挂放卫生局颁发的卫生许可证或者其他的卫生奖章，建立食品安全举报有奖制度，增强参与感。让客人也有一定的放心度和安全感。
4、餐具消毒间要公开透明，建议客人参观，鼓励客人监督，让客人与员工相互监督并反馈，尽量让客人吃得放心住的舒心，建立信任感。
以下在这一年里我做为一个服务员的经验和总结：
每一个酒店每天都要接触全国各地甚至世界各地的各种客人，每天都会有365个都有不同的故事，是实习的过程也是分享和学习的过程。通过这次餐厅服务员的实习经验，让我明白，无论做什么事都要一丝不苟，积极主动。以前没有接触餐饮服务的时候不知道其中的辛苦，接触了之后才明白，做好一个最基本的服务员也是要用心用力，考虑周全的。例如，要了解自己包间的客人的情况，如，预订人的姓名，位数等。最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味 等。以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。
做一个合格优秀的服务员，不仅要积极主动还要聪明机智，眼明手快。为进包间后脱外衣的客人主动为客人挂好衣服；为离去的客人拿包或衣服。这已经是我们履行“监督”的职责和义务了。
这次餐厅服务的经历让我更加体会到，自己的职业素养还远远不足，在工作的时候没有更多的结合自己所学的专业知识运用在自己的岗位上。在今后的学习中再接再 厉，学好专业课程，最总要的是要学有所长，学有所用。找工作也不要眼高手低，要踏踏实实、兢兢业业。只有从零做起，才能积累更多的经验和历练。
2010级酒店管理学号:姓名：
