酒店实习管理研究_酒店实习生管理研究

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酒店实习管理研究

---酒店实习031611337 黄在锋

【摘要】：实习是酒店管理专业培养目标能否l,l实现的重要环节，而实习过程中关于学生管理的问题一直是各高校的轶肋，文章试图从“利益相关者”角度，从考虑学生、学校、酒店三方的利益诉求出发，对这一问题进行探讨。

【关键词】：实习；管理；利益相关者

引言

酒店实习是酒店管理专业在整个教学行为中最后一个环节，也是非常重要的环节，是检验实践教学的最终手段，更是酒店管理专业教育能否真正办出成效的关键。其实习效果关系到人才培养目标能否实现。有一个质量较高的实习过程，可以使学生将在校学习的知识充分的与实践相结合．为其今后的职业生涯打下良好的基础。但当前实习管理一直是学校教育管理中的一项薄弱环节．如何使实习过程更为科学、规范、完善，更好地促进实习工作的实效性，保障培养目标的顺利实现，这是一个很有意义的并带有普遍性的问题。因此，根据当前在酒店实习中存在的问题．本文拟从一个不同的视角。即利益相关者视角对酒店的实习管理进行研究。

一

1酒店实习中管理困难存在的原因

1.1学生：从学生到员工角色转变的困难。

．对酒店严格的规章制度存在抵触情绪。客人就是酒店的上帝．员工的服务质量直接关系到酒店的声誉和效益，而要客人满意，酒店员工首先必须要有良好的服务意识，处处为客人着想。在实习中，学生也不例外必须这样做。酒店中每个岗位的工作都直接或间接地影响到企业的声誉，哪怕是小小的工作也马虎不得。实习生的工作表现情况不仅影响到客人对酒店的评价，也会影响到酒店与学校问的合作，因此要求学生必须有高度的工作责任心．UI这将会促使他们自觉扮演好

学生与酒店员工的双重角色。有些同学在自身发生错误受到批评

时，容易对自己失去自信，对酒店产生抵触情绪。

1.2．对酒店因素

对酒店内复杂的人际关系无法适应。无论是员工之问还是酒店的客人。酒店的各种关系比较复杂，来自各方面的诱惑也较多。对于学生来讲。酒店行业就像一个小社会。会接触到不同层次的人群．刚从象牙塔出来的学生面对这种复杂的 人际关系还无法适应．容易使学生缺乏在学校所拥有的安全感，学生的心理压力大，在同各种关系处理不好时，容易产生逃避情绪。

1.3学校：对实习生非在校期感觉管理鞭长莫及。

松散式管理．不利于实习效果的良好实现。在学校联系好实习单位后．将学生们选派到各个酒店．这时好多学校由于受地域环境的影响．或是实习单位离学校过远使学校对学生的管理容易松懈，而导致丁“放羊式”的管理方式，将学生送人酒店。任其在酒店里面发展。实习完毕后接回学校，在实习期问完全由酒店负责．经常收到的反馈消息就是酒店对学生实习态度的不满和学生对酒店疲劳工作的厌倦，不能对学生在酒店期问发生的问题及时解决，这种方式不能保障实习效果的良好实现。

实习评定方法不全面。当前一般学校也没有比较好的实习评估方法．只是凭借酒店实习鉴定的几句评语来为学生打分，不能从一个全面的角度来考察学生，也没有一个系统的评价标准．对表现好和表现不好的学生在实习鉴定的评定上 没有太大的差别．导致学生对实习鉴定不重视，在酒店期问一旦遇到疲劳或不适应或收入过少就会产生抵抗情绪，从而不愿服从管理。

2.酒店实习中利益相关者各方的利益诉求

2.1 利益相关者的概念。

利益相关者(stakeholder)是一个管理学概念。其研究的真正起步始于20世纪60年代．从2O世纪80年代开始引入旅游研究领域。所谓“利益相关者”，就是“任何可能影响组织目标实现的群体或个人，或者是在这一

过程中遭受其影响的群体或个人。”(31在酒店实习中引用这一理论，就是因为在实习过程中涉及不同的利益群体。而且这一群体相互制约，相互影响。

2.2酒店实习中的利益相关者及其利益诉求。

当前酒店实习过程中，涉及到三方面的利益主体。即学生，学校及酒店，因此，在酒店实习管理中。就要满足棚关利益主体的利益诉求，尽量满足他们实习日的，达到三方的共赢。学生的利益诉求为通过实习过程，使自己所学理论应用于实践。为自己将来成为一个合格的酒店业人才而做充足准备；学校安排实习的利益诉求是完成教学计划。使自己的培养目标能够实现．将学生培养成德智体美劳全面发展的应用性人才；企业接纳实习的目的是节省劳动成本，为企业储备合格人才。在三方的利益能够满足后，实习管理就是一件相对容易做的事情，使学生从“要我做”到“我要做”来转变。因此从这三个方面来考虑实习管理，相关的利益主体就应共同努力，满足彼此的需求，达到共赢的局面。

3.从利益相关者视角分析解决问题的途径

3.1学校方面：积极配合酒店做好学生的管理工作

做好实习前培训。实习前的培训对学生在进入酒店后的管理是十分重要的，学校在送学生实习前，要让学生做好充分的心理准备．不但要把实习的重要性要讲清楚，同时也要把，同学们在实习过程中可能会遇到的困难予以说明，使同学们在进入酒店后的心理落差不会太大。

．配备指导教师．明确管理教师责任学生对实习管理的不满和对酒店专业的兴趣丧失的影响因素之一就在于实习指导教师未能及时发现和正确引导学生的思想问题。由于酒店实习的特殊性。实习生会遇上更多的人际关系压力和单调重复的工作压力。使学生一方面不适应复杂的酒店人际关系，另一方面简单的认为酒店的工作缺少创新和挑战，从而产生放弃本专业的念头。因此。具有丰富的管理经验的教师极为重要，他们要及时了解实习生的学习和思想情况。及时帮助解决业务上的各种问题．指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。摆正心态去进行酒店工作，不受负面因索的影响。

制定合理的实习评价方法。实习成绩是学生在整个学习生涯中一个非常重要的评定标准．对酒店的实习生最后的实习成绩，不但要从定性方面进行评价。同

时也要做好定性和定量相结合的评价体系。从考勤、实习报告、实习单位鉴定、能考核、指导教师意见和实习日记闭等多方面进行评定。为实习生做一个全面的、综合的评判。

3.2酒店方面：以长远的眼光对待学生实习管理

形成合理的人才培养计划。酒店业的发展．人才是核心竞争力。酒店业要作为产业发展，需要高素质的人才，这种人才的最主要来源就是高校学生。而高校学生的实习恰恰是酒店业储备人才的最好方法． 因此酒店业也应从长远的眼光来进行考虑，对学生进行传、帮、带的管理和培训，在学生实习期间要不断对实习学生进行酒店意识教育。员工手册教育，礼节礼貌和酒店服务意识教育，要由酒店各用人部门进行服务技能、技巧的培训，要象对待本企业员工那样认真的对待他们，这样不但对学生的进步有好处，同时为酒店提供更好的服务打下 良好的基础。

对实习生采用“柔性化”管理。如果要想使得实习生在一线为客人提供优质的服务，为酒店创造更多收益。那么作为实习生的后盾，酒店就应该考虑如何为自己潜在的员工也提供优质的服务，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现。因 此，酒店应为实习生提供良好的人文关怀。使他们在心理上有一种安全感，也可以使他们更容易获得工作的快乐感和满足感，减少实习生由于工作的疲劳和压力产生的脱岗情绪。

3.3学生自身：明确实习目标，加强自我管理。

确定实习目标。实习的主体是学生，实习是否有成效，关键在于学生对实习意义的认识和学生的实习积极性。因此，要帮助学生树立自身的实习目标。因为在酒店实习过程中，并不只是简单的劳动付出．不但可以将理论联系实际，同时．又可以学习到处理人际关系的能力．服务的技能技巧，良好的职业道德。学会企业的管理方法，积累丰富的工作经验，为成为一名职业酒店人打下坚实的基础。

实现自我管理。从生理和心理的角度看，大学生已基本具备了自我管理能力。大学生活实践已证明学生在就自己目标的确立、时间及金钱的支配、所需知识和

技能的掌握等方面进行了很好的自我管理。因此，学校和实习酒店耍在引导的基础上相信并充分发挥学生的自我管理能力，利用学生的个人的自我约束能力，以及高度的集体荣誉感实现学生自我管理，确保实习顺利进行。总之．实习过程管理是一项比较复杂的问题，涉及到几个方面的关系处理，科学的管理方式，不但能保证实习的顺利进行。