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51、膳食铁的良好来源有(BC)A、蔬菜 B、动物血 C、肉类 D、奶类
52、维生素D缺乏可引起(BCD)A、癞皮病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、骨质软化
53、叶酸缺乏可引起(ABD)A、巨幼红细胞贫血 B、神经管畸形 C、腹泻 D、高同型半胱氨酸血症
54、可引起贫血的营养素有(ABC)A、铁 B、叶酸 C、维生素B12 D、烟酸
55、可发挥抗氧化的营养素有(BCD)A、胡罗卜素 B、维生素C C、维生素E D、硒
56、计算蛋白质的消化率需要了解(AB)A、氮吸收量 B、氮摄取量 C、氮储留量 D、氨基酸评分
57、营养教育是一种(ABD)A、有计划的活动 B、说明会 C、食物标签 D、教育活动
58、碘缺乏会产生(ABD)A、甲状腺肿大 B、儿童身高发育障碍 C、失明 D、智力低下
59、锌的生理功能主要体现在(ABD 104)A、调节功能 B、催化功能 C、排泄功能 D、结构功能 60、促进锌吸收的因素是(BD)A、植酸 B、维生素D C、纤维素 D、肉类 61、下列食品中，富含维生素A的是(BD)A、肉类 B、动物内脏 C、米面 D、鱼肝油 62、食物储存中由酶引起变化的有(ABC)全国咨询电话：0531-8707123—87071237
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A、不良风味 B、褐变 C、美拉德反应 D、柔软化 63、富含维生素B1的食品包括(AC121)A、瘦猪肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶 64、维生素B2(BD 122)
A、碱性环境中稳定 B、水溶性较强
C、水溶性较低 D、酸性环境中稳定 65、维生素B2缺乏引起的症状包括(AC)A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高 66、维生素B6缺乏的主要临床症状有(AC)A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高 67、癞皮病的3D症状是(ABD)A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆
68、(ABD)中可能含有亚硝基化合物 A、腌菜 B、啤酒 B、C、熏鱼 D、水果
69、维生素B12缺乏可见于(BCD)A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人 70、尿负荷实验可以评价机体(BC)的状况。A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E 71、水的生理功能体现在(ACD)A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用 72、提高豆类营养价值的方法有(ABD)A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽
73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏(BCD)等对人体不利的物质 A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶
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74、在酱类食品过程中，(AC)含量有提高 A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪 75、对于食用油脂，应(CD)A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处 76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为(BC 256)
A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志
C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌 77、影响霉菌产毒的条件包括(ABCD)A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度
78、对食品冷冻的要求是(AB)A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解 79、油熟的方法有(AC)A、煮 B、炸 C、焯 D、炒 80、合理营养的烹饪原则有(ABC)
A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜
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