红白喜宴厅厨房卫生管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店厨房卫生管理制度”。
红白喜宴厅厨房卫生管理制度
1、宴会厅厨房要建立专人负责度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非工作人员随意进入厨房的食品加工间及食品原料存放间，防止意外事件的发生。
2、宴会厅厨房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
3、宴会厅厨房应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4、严格把好食品采购关。严格进货渠道；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
5、严把供餐卫生质量关。宴会厅厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
6、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
7、宴会厅用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
