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FD厨房规章制度
A.流程
1.厨房员工必须跟换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作
2.厨师长早上9:00对采购物品进行记量﹑质量验收
3.案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。完成初加工后菜品应及时储藏﹑冷藏，防止蚊蝇﹑温度等变质问题和细菌交叉感染
4.蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡并掌握清洗、浸泡配比和时间。
5.6.清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪 炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。
7.开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
B.基本条例，行为规范
一.厨房采购直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量
关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
三.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分
钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
四.厨师不能留长头发，不留长指甲。工作时间内必须穿工作服，工作间内必须佩戴厨师帽，不能在营业区域穿着工作服随意进出。
五.厨师必须与餐厅服务部门充分配合，互相尊重，服从餐厅管理
人员的工作安排与要求。
六.不做菜时，主动完成厨房内的环境与用具的清洁卫生，随时随
地保持干净整洁。厨房忙碌时段过后，必须完成台面和地面的清洁工作（与保洁阿姨配合）。
七.出入厕所时，不随地吐痰，勤洗手，避免给客人留下不好印象。
八.每个月推出4个新菜，其中两个为厨房本月推荐。
九.重视员工餐，员工餐不许用隔夜变质或冷藏过久的不新鲜食材
烹制，要常变换口味，确保员工的用餐质量。（PS：员工餐出现过用死鱼做的菜，有腐臭味，一些鸡鸭也明显很不新鲜）
C.厨房环境卫生检查制度
1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
2．厨房用的各种餐具，炊具，用具设备，用后必须立即清洗干净。
3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。
5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日两餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。（厨师长安排）
D.餐具保洁清洗制度
1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）
4．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒，方能再次使用。（以上由厨师长安排落实，酒吧管理人员监督，不定期检查并记录，如有违规，则根据违规行为的轻重程度进行相应处罚）
总经理签字：
2013年月日
