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卫生“五四”制
1、由原料到成本全部实行四不制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不加工腐烂变质原料；服务员不出售腐烂变质的原料。
2、成品（食物）存放实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
3、食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定质量，划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
6、严格执行《食品卫生法》规定，按食品卫生“五四”制要求，认真做好饮食卫生及环境卫生的管理工作。食堂会计岗位责任制
1、食堂的财务日常管理工作，严格执行财务管理制度，负责现金凭证、银行凭证和转帐凭证的填制、核算。
2、正确计算各项收支，准确核算成本费用，做到日清月结，财务报表填报及时，确保帐、表、物相符，会计核算准确及时可靠。
3、维护财经纪律，坚持原则，不得办理不符合制度和规定的开支报销，按照上报财务报表，如实向领导提供会计资料。
4、严格执行现金管理制度，掌握资金存量情况，及时处理好债权、债务。
5、负责食堂使用票据及就餐卡的发放、回笼、报废、更新的监督管理工作，防止差错和丢失，做到发放及时，手续完备。
6、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。食堂出纳岗位责任制
1、在食堂主管的领导下，协助会计做好财务日常工作。
2、负责现金，有价证券及银行存款的保管及记录事项。
3、负责根据会计填制的内容完整、手续齐备的收、付款凭证，及时办理现金和银行存款的收付款业务。
4、负责妥善保管现金，银行存款收付凭证，按月装订成册，统一归档，不得丢失和毁损。
5、负责按月进行资金、银行存款日记帐与总帐的核对，收支凭证与帐簿的核对，帐存与实存的核对，“银行存款日记帐”与“银行对帐单”的核对，并保证做到相互一致。编制“银行存款余额调节表”，按月清理未达帐项。
6、认真执行和自觉遵守现金管理制度和银行结算纪律。
7、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。食堂餐厅管理制度
餐厅是广大职工就餐的公共场所，餐厅管理人员和就餐人员要共同遵守下列制度，搞好餐厅管理。
1、餐厅工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，积极负责地搞好餐厅管理和服务工作。
2、管服人员要有高度的责任心，始终保持餐厅窗明几净，桌椅清洁，为职工提供一个卫生清洁、舒适优美的就餐环境。
3、讲究文明礼貌，就餐人员要自觉遵守餐厅管理制度，服从管理并协助管理人员共同搞好就餐工作。
4、遵守公共秩序和社会公德，就餐人员要自觉按秩序排队购饭。不得拥挤、打闹、禁止大声喧哗和酗酒闹事。
5、爱护公共设施和物品，不准随意蹬踩，挪动就餐桌椅，损坏或丢失要照价赔偿并进行罚款。
6、保持公共卫生，不得随地吐痰、乱扔杂物。吃剩的饭菜倒入收残车内，不得乱泼、乱倒、乱扔，违者将给予处罚。
7、餐厅所备用的公用餐具严禁拿到餐厅使用，发现按偷盗处理。
8、就餐员工严禁携带大、重铁类物品进入餐厅，个人携带的物品要妥善保管，如有丢失后果自负。
9、搞好安全保卫，禁止商贩及其他闲杂人员进入。
10、欢迎就餐职工积极提意见和建议，共同搞好餐厅管理。
食堂管理制度
为保证职工就餐和身体健康，促进生产建设发展，根据食堂的性质及要求，特制定本制度。
1、食堂组织机构健全，班组、岗位设置合理，并建立健全各项管理制度。
2、加强职工的思想和业务学习，提高职业责任、职业道德、职业纪律、职业技能，积极、主动、热情、周到地为广大职工服务。
3、所有炊管人员都要熟知和掌握本岗位的业务技能，做到应知应会，上标准岗、干标准活、交标准班。
4、炊管人员自觉遵纪守法，遵守矿上及本单位的劳动纪律和各项规章制度，做到坚守岗位，不迟到早退，不询私情，不侵占公物。
5、认真执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”搞好食品卫生，操作间、炊餐具、餐厅等的卫生，杜绝食物中毒。
6、炊管人员个人卫生要做到“四勤”，衣貌整洁。坚持定期检查身体，持健康证上岗，发现传染病患者及时调离。
7、坚持计划采购，加强库房管理，确保物品供应。
8、严格财务制度，搞好成本核算，努力控制成本。
9、实行每周食谱，每日菜谱和明牌标价制度，按食、菜谱制作食品，增加饭菜花样，保证质量，价格合理，经济实惠。
10、严格按照安全规程操作炊事机械，设备完好率达到90％以上，并做好防火防盗防毒工作。食堂卫生管理办法
1、食堂食品卫生有专人管理和负责，并成立专门的卫生监督小组，不定期的对各点卫生进行检查考评，实行打分制。
2、从业人员应持有效健康证经培训后上岗，从业人员每年体检一次，凡患有传染病者立即调离工作。
3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作服，并严格遵守卫生“五四”制。
4、做好餐厅内外环境卫生，做到每餐一打扫，每日一清洁。
5、食品用具每班用后应洗净，保持洁净，做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五清洁”。
6、不购进不出售腐烂变质和超期食物，禁止购进未经防疫部门检验过的肉类及家禽。
7、生熟食品、成品与半成品要分类存放。要有明显标志。
8、保持仓库整洁，食品应做到分类，离墙、离地保管，有防腐防霉设施。
食堂主管管理行为准则
1、在后勤部的领导下，对食堂的人、财、物的全面管理工作。
2、定期主持召开食堂炊管人员及工作人员会议，分析食堂的经营情况，服务质量，查找问题，提出整改和处理意见。
3、负责考核食堂工作人员的工作实绩，提出考核奖励等分配方案，按规定对食堂从业人员进行健康检查，持证上岗。
4、加强食堂人员的管理，建立健全内部管理制度，以优质服务为宗旨，不断提高服务质量和饭菜质量，防止浪费，降低成本。
5、负责审查当日物品采购计划，核查购进物品数量、质量，建立健全内部各种管理台帐，完善成本核算标准，把好财务关。
6、严格执行《食品卫生法》规定，按食品卫生“五四”制要求，认真做好饮食卫生及环境卫生的管理工食堂仓库保管员岗位责任制
1、严格执行“三不”验收制度，腐烂变质、质量不好的物品不验收，数量不够不验收，手续不全不验收。
2、严格执行物品收、发、存、盘、点制度，做到收有物、发有据，及时盘帐，分类存放，日终盘点，收发过磅，帐物相符。
3、要经常同厨师和采购员联系，了解供需情况。要按照先进先出的原则，存信发陈，防止霉烂变质。
4、进库物质要填写验收单，做到帐、物相符。要于次月1日前报送上月库存物质收、发报表，做到报表准确及时，不出差错。
5、库房要做到整齐、美观、清洁卫生。门窗、地面、墙面要每日打扫，保持干净。原料物品做到分类堆放整齐，不凌乱、不压挤，离墙、离地保管，防鼠、防霉。
6、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。
餐厅领班岗位责任制
1、在主管的领导下，负责餐厅服务员的管理及吧台与后堂的联系工作。
2、负责服务员每天的签到及服务员、传菜生上岗前的各项检查工作，规范服务。每日检查卫生包干区的卫生情况，定期组织服务员进行卫生大扫除，做到清洁、明亮、不留死角。
3、接待来宾要文明用语，举止端庄、落落大方。
4、要及时清点吧台菜单，及时填写来宾情况报表，协助会计核算当日回收情况。
5、协助主管做好服务员教育、培训工作，不断提高服务员素质，努力提高服务质量。
6、经常主动征求来宾意见，做好来宾意见的收集，汇报工作。
7、负责按时、按质、按量完成临时布置的其它各项任务。厨师长岗位责任制
1、在主管的领导下，负责食堂食品生产的计划，组织和管理工作。
2、制定菜单和确定菜肴的价格。
3、制定菜品的标准菜谱，负责食品生产的质量控制。
4、审核每天食品原料和其它生产用品的请购和领用。
5、负责厨房设备、用具的管理、更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。
6、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率和毛利率。
7、负责厨房职工的工作安排，调配和领导，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作。
8、全面负责食品卫生和厨房清洁卫生工作的管理。
9、负责厨房的安全和防火管理工作。食堂采购员岗位责任制
1、努力学习，熟练掌握厨房加工、切配、烹调的各个环节，熟练掌握各种食品及加工原料的质量和特征，做到业务精、技术强。
2、大公无私、一心为公，要严格执行项目部的财务制度及一切规章制度，采购物品时做到货比三家，质优价廉。
3、工作中做到“四勤”：勤与保管员联系；勤看库房储量；勤上市场看行情；勤和货源单位联系；做到及时供应，不积压浪费，精打细算，不采购过期变质食品，确保采购物品的新鲜度。
4、采购日常物品要严格执行当日采购计划，超出采购计划要事前请示领导，并与会计联系，防止资金短缺。
5、主动协助库管员搞好物品过磅验收，做到数量清楚准确，手续齐全，不弄虚作假，徇私舞弊。
6、规范采购渠道，减少损耗，保证质量、保证供应并按质按量完成领导临时布置的各项工作。
