食堂管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂的管理制度”。
食堂管理制度
1．为向广大员工提供可口卫生的饭菜，控制伙食费用，特制订本制度。2．物品申购程序： 2．1申购：
每周五由大厨组织填写下周每日菜单及所需物品报部门经理批示。菜肉由食堂仓管通知送菜商送至，米、油、调料、清洁用品、厨具等由主管填写＜物品需求申请单＞，由大厨审核后报部门经理批示，由行政外勤通知供应商送货。临时急需的物品，由主管直接通知供应商送货，事后补办申购手续。2．2 验收：
菜肉由厨师对质量进行检验，由保安称重，保安验收数量并记录于＜厨房菜肉日进货记录表＞。验收后，由厨师和仓管同时签字。米、油、调料、清洁用品等供应商必须提供送货单，仓管验收后开据＜入库单＞，月底仓管将＜入库单＞－“采购联”和“财务联”交行政外勤。2．3 请款：
每月3日前，仓管统计上月菜肉金额，连同仓库盘点表、入库单（“采购联”和“财务联”）、送货单交行政外勤，由其填写＜付款申请单＞请款。核准后由行政外勤通知供应商本人到财务部领款。2．4 菜肉价格的监管：
a． 行政部指派专人每周到附近的菜市场询价，以加强对供应商的管理。b． 每月报帐后，在公告栏内公布上月菜价，以便全员监督。
3．仓库的管理：
3．1 进货：仓管员验收每日菜肉的进货数量，并保存＜厨房菜肉日进货记录表＞；米、油、调料、清洁用品、厨具按送货单的品名、品牌、数量验收并开据＜入库单＞，同时登记于帐薄。
3．2 发货：记录每日物品的领用情况，每周日按品名统计并登记在帐薄中（注明领用人）。
3．3 盘点：每月最后一天结束后（晚餐后）同大厨一同盘点库存物品并核对帐面帐。填写盘点表报行政外勤处。
3．4 监督：行政后勤助理每月至少抽盘一次。4．厨具的管理 4． 1 厨具的清洁、消毒：
a． 公用餐具应按“一洗、二刷、三冲”的操作规则进行，清洗过的餐具应无污垢、无油渍、无食物残渣；
b．凡清洗过后的餐具，属金属、陶瓷制品、筷子等应放入电子消毒碗柜消毒。塑胶制品等不能在消毒柜中消毒的，应放入沸水中煮沸5-10分钟，消毒过后的餐具应干爽、无异味。
4．2 冰柜的使用、清洁、保养：
a． 冰柜内堆放食品不得挤压制冷钢管；
b． 冰柜表面每天清洁一次，柜内每三天冲洗一次，干净后应用擦布把水擦干后才能通电；
c． 每周一次清洁冰柜散热片上的积尘，保持散热良好。4．3 消毒柜的使用、清洁、保养：
a． 餐具洗净后，应倒干水后放入消毒柜，不得超容量堆放； b． 所有餐具放好后关好门再用手按动电源开关通电； c． 消毒期间不得打开柜门。
d． 开关消毒柜门时，不要用力过大，以防搞坏把手及门； e． 表面每天清洁一次，柜内不能用水冲洗，需每天用布擦。4．4 菜炉的使用、清洁、保养：
a． 点火前放入炉火内的引火油不能太多； b．开动风机后应将风门关掉；
c． 调火时应注意安全，将炉门关掉一半，脸部不能靠炉太近，注意风门大小与油门大小的调节，直到满意后将炉门关上； d．停炉时应先关油门，再关风机，最后关风门； e． 炒菜完后，锅内放入少许水，以免余火烧坏炒锅。
f． 炒菜完关闭所有开关后，及时清理炉内异物，清洁炉灶表面； 4．5 设备的安全操作：
a． 厨房的所有设备在使用前应熟悉操作规程，对新设备应先认真阅读说明书或经过培训后再操作，使用前先检查水、电路是否正常。b．所有厨具设备应每天检查，发现损坏应及时报修，用时已久老化的应及时更换。
厨房的清洁卫生： 5． 1仓库保持通风，物品分类、整齐存放，每天整理一次，每周大扫除一次。
5．2每次开饭完毕（中、晚餐），必须将灶台、地面用洗洁精或洗衣粉擦洗一遍，并用水冲洗干净，如有不慎将水冲到餐厅，应及时清理干净。5．3每周大扫除一次，将厨房内外设备（炉灶、冰柜、和面机、豆浆机等）擦洗干净。
5．4每月将厨房的玻璃、纱窗擦洗一次。6．工作人员的管理：
6．1 严禁在厨房、餐厅内吐痰、抽烟及乱扔垃圾。
6．2 工作期间，应系好围裙，穿戴好工衣、工帽及其它劳保防护用品。6．3 工作期间，不得随意串岗、闲聊或做与工作无关的事情 6．4 打饭菜时应戴口罩。
6．5 勤剪指甲，勤洗澡，勤换工衣、工帽，不得留长发，保持个人清洁卫生。
6．6 严格遵守设备的操作规程，违规操作导致设备损失的将承担维修费用。6．7 按＜用餐管理制度＞的规定准时开餐，不得提前或推迟；没有餐卡或餐票的外来人员不予提供用餐；餐盘只限部门副经理级以上员工和客人用餐时使用。
7．监督与考核：
行政部每周不定时检查。
