食堂补充管理制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂管理制度说明”。
蔬菜粗(初)加工间卫生制度
1.有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工。
2.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通畅。
3.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。
4.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5.防尘防蝇设施齐全，使用正常。
食品粗加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
4.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。5.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
烹调加工卫生制度
1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品。
2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4.炒菜、烧煮食品勤翻动。
5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
6.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。
7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。
8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
9.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食品仓库卫生管理制度
1.食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转。
2.食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3.食品进、出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放。
5.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品采购、验收卫生制度
1.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
2.采购肉类食品必须经卫生防疫部门检验合格。3.采购乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。
4.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
5.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。6.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
卫生检查制度
1.食堂管理人员、卫生监管人员应每天进行卫生检查。2.办公室每周进行一次卫生检查；并填写《食堂卫周检查表》上报学校。
3.学校每月组织一次卫生检查;并填写《食堂卫生状况月检查评估表》，作为考核食堂管理人员必备材料。
4.各类检查应有检查记录。
5.发现严重问题应有改进及奖惩记录。
6.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
从业人员体检、培训制度
1.从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，并进行卫生知识培训。
2.发现有传染病患者及时调离。
3.未取得体检、培训合格证明不得上岗。
4.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
食物中毒报告制度
1.发生的不安全事故必须在一小时内上报主管领导和值周领导，二小时内报学校安全工作领导小组组长、副组长。对隐瞒不报者要追究责任，因此造成恶性事故的，隐瞒不报者是后果的第一责任人。
2.重大不安全事故一小时内上报区教育局并每月把学校的安全情况上报区教育局。
3.食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导。
4.必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
5.立即启动《振兴初中突发事件应急处理预案》。
