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食堂管理制度 一.目的为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度 二.细则
（一）食堂采购员负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
3、分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
（二）采购原则：
应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格、质量比服务，追求质优价廉。
（三）验收员由管理部人员担任，负责对采购回来的食品原料、辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入
库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
（四）食品验收办法：
“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
