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餐饮部餐具管理制度
1.收下来的杯具要及时清理
2.杯具,餐具按顺序放在洗杯机里进行清洗
3.干净的杯具,瓷器按规格摆放平稳
4.各种杯具之间要保持5毫米的距离
5.瓷器放在家私柜里,放的时候不要过高
6.不锈钢用具,收档时点好数量,统一放在家私柜里,并锁好
7.咖啡漏和水果刀,不锈钢量壶里所有的东西收档时都有要收回洗杯间锁好
8.酒吧内的杯具,瓷器,不锈钢需分类摆放
9.制定各类用具(杯具,瓷器,不锈钢)每日盘点表格
10.每月对所有的物品进行一次大盘点
11.银器:餐厅银器每班交接两次,如数量不足,当班员工应立即查找
12.送餐的餐具与楼层服务员当面交接,做到送收一致
13.各类餐具放于规定的柜内,分类摆放
14.瓷器:所有瓷器不可堆放过高,以防倒塌
15.定期洗碗间检查洗碗工是否正确清洗各类器具
16.各员工使用正确的操作方法,制定相应的技能培训
17.各部门借用做好记录,注明归还时间,不得长时间借用
18.每月其它部门巡查两次,是否有本餐厅的餐具流失
19.收回家私需分类摆好,从大碟到小碟,由重到轻.瓷器,沙煲,玻璃,不锈钢分类放好,放在不同的下栏盘
20.管理员监督下栏盘里不能盛的太满
21.使用时轻拿轻放,托盘摆放归类
22.入家私时,入柜不准太多,按每间房数量摆放
23.每日做好破损和员工打烂扣罚的登记
24.管理人员每市检查收回摆放入房数量
25.收档:宴会结束收档时餐具要分类回收并分类摆好
26.先收玻璃器皿(水杯,红酒杯,水果盘),将玻璃器皿摆放在专门的盛具中,以减少不必要的碰撞
27.再收瓷器,先收大件再收小件,并分类摆放在餐具盘内,大件摆在推车下层,小件摆在推车上层
28.最后由专人负责收不锈钢及筷子,送到洗碗房清洗
29.送洗:送洗过程 中要注意轻拿轻放,在推车过门坎和过电梯门的时候轻推轻拉,以免餐具碰撞而破裂
30.洗好的餐具要分类放好在相应的盛具中
31.对一些容易丢失的餐具(如不锈钢用具)要专人跟进清洗
32.保管:进仓库后同类用具集中码放
33.小件用具(如瓷勺,汁碟等)应分类整齐地放在合适的筐中,再码放在货架上
34.大件较重的用具应放在货架底层,以方便取用,确保安全
35.货架上的所有用具均不宜码放过高,以平稳为准
36.每种用具之间要隔开一定距离,以便区分
37.小件银器存放在银器柜中,锁好
38.餐具管理员定期对为房中货物进行盘点一个月盘点一次
