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商品库房管理制度
1.库房采用食用商品、饮水饮料、酒水、烹饪调料及其它旅服商品、备品分库保管、分区存放的办法，不准混放。清真专用饮食商品采用分区保管的办法。
2.库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风设备，并保持运转正常。库房要配置纸盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。
3.做到商品分库管理、分区堆码，放置整齐，离地，离墙的距离要符合标准（不少于10cm），做到大不压小，重不压轻，堆码整齐，便于清点。定期清扫、通风，保持库房干燥整洁。
4.商品仓库必须有专人负责管理，建立仓库进出库专人验收登记制度，严格按规定验收食用商品，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，及时处理过期、变质、霉变、生虫商品，严禁放在库房。严禁私自出售库内商品，严禁向销售商索要钱、物。
5.主动平衡库内物资，及时提出商品采购计划，防止出现缺货或积压，保证餐售工作的正常进行。设立台账，做到帐、物相符。每日清理账目，如实盘点交接，月末汇总填表上报，如发现问题及时向领导汇报。
6.按照班组提货计划提前2小时备货，认真查验出库商品外包装、生产日期、保质日期、价签标识等内容，不符合规定标准坚决不发，及时放到返货区，认真做好记录。
7.有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。在食品冷藏、冷冻贮藏时，要严格做到商品，半成品、成品分别存放，并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、销售商信息等内容。
8.鸡蛋、肉类速冻产品库存量不得超储3天，大米存储不得超过20天，调料、干调类存储不得超过3个月，豆油存储量不得超过1个月，瓶装调料、罐头保鲜制品存储不得超过3个月。
9.配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。有温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的90%，不允许直接叠压摆放。
10.灭火器摆放在明显位置，熟练掌握“三懂三会”。库房内严禁放入易燃、易爆、有毒害的物品。餐车用清洗剂、消毒剂不许与商品混放。
1.餐售
2.根据仓库条件，按商品品类、品种分别货位，3.加强库门管理，不准闲人入仓库内，交付商品货物时必须认真核对、交付，禁止其他人员到仓库自找、自拿。
4.每日对库存商品保质期进行认真核对，按商品入库时间、保质期限先后顺序出库，5.仓库当班人员不准在仓库内吸烟，并做好防火、防爆、防鼠、防盗工作。要经常保持库内卫生整洁。
