学校食堂管理及规章制度由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“学校食堂管理规章制度”。
规章制度(一)管理制度 l、食堂实行总经理负责制,日常工作和后勤(膳食)业务由各学校中心 授权经理负责。全休员工必须无条件接受总经理、经理的绝对领导, 服从管理人员的人事管理和工作指挥。
2、食堂下设中心办公室,具体负责食堂日常内务工作，督查督办总 经理工作思想和运行方略的贯彻实施，检查各项规章制度的落实与 执行，各学校管理中心办公室职责同上。
3、各学校管理中心设立工作部门若干,各部门负责人应组织带领员 工努力学习科学文化知识，不断提高业务技能，保证服务质量和服 务效益。
4、全体员工必须端正工作态度,做到思想上、工作上、言行上与中 心保持一致,要向总经理绝对负责,高品位高质量按时完成各项任 务。
5、人事调度实行经理负责制。各部门之间员工调岗,由办公室提出 方案报经理批准后执行,部门内员工岗位调配由领班提出方案报经 理批准后执行，凡人事变动,一律凭办公室书面通知为准。(二)员工上班守则(若有违犯,每次按括号中注明数扣分)l、准时上班，不迟到、早退、中离，上班时不会客、访友,无特别 情况不得回寝室（1-10 分)
2、穿戴整洁。上班时必须着工作服、戴工作帽，佩工号牌;不准穿 拖鞋、戴项链、手饰、戒指进工作间。(1-3 分)
3、注重仪表。须保持容面清洁,衣着干净，头发整齐，发型大方。女员工不留披肩发,不留长指甲和涂指甲油。(1-2 分)
4、行为文雅。不得在工作间嬉笑打闹、聚集闲谈、说脏话。操作 时不准挖耳、掏鼻、抓痒、随地吐痰。不准在工作场所吸烟、吃零 食、打瞌睡、干私活、看书报。不得私白拿吃食堂、超市、库房食 品（1-5 分)
5、服务热情。接待师生要面带笑容,做到语言文明,举止礼貌。接待主动,解释耐心，不得与师生发生争吵、打斗。（10-20）
6、卫生保洁。勤换洗衣物,勤洗澡洗手,勤剪指甲，主动打扫工作场 地、窗台、案桌、卡机和灶、炉清洁卫生。随手清除蔬菜残渣,洗刷 厨炊用具;做到随脏随扫随抹搽。严格消毒杀菌。（1-10 分〉
7、反对浪费。节约用水、用电、用气(煤),科学配料配菜,合理使用 原辅料。严禁私下倒扔食堂剩余饭菜和员工倾倒自吃剩饭菜。(1-5分)
8、爱护公物。不得人为损坏或粗心丢失。(1-5 分)
9、操作准确。熟练掌握刷卡技能,杜绝大意或故意不按“确认”键刷 卡,严禁打人情饭。（3-10 分)
10、完成饪务。做到当天的事当天做,物资搬运抢着做,保质超额完 成各项任务,确保各餐按时开饭,万无一失。(1-10 分)
11、确保安全。防火、防盗、防食物中毒;安全用电;安全烧用锅炉: 小心使用刀具。(5-20 分)
12、服从领导。接受管理人员工作指挥及
岗位调配和工作监督,不得 顶撞或强词夺理。(5-10 分)注:
1、上列十二条,各位员工必须自觉遵守、互相监督。包庇者同罚。
2、各班组领班要大胆管理，细心捡查，处罚逗硬。
3、括号中的扣分处罚不包括造成经济损失的赔偿。(三)公物管理制度
1、全体员工必须爱护中心的一切设备、设施和各类物资财产, 要视中心为家,节约用水、用电、用气(煤)和易耗物品。
2、各厨炊用具和易耗物品的领取须具相应的领发手续,其使用保 管责任到人，如有损坏。(或未到使用期限)的则由责任人承担相应 赔偿责任。
2、严禁将公物或食堂、超市食物夹带私拿偷吃。不准将私人物 品带入工作区,员工工作衣、帽不得在工作间脱换带下班。
4、一般情况下,员工不得随意进入办公室打电话,拿物品,若有特 别情况，须经报告批准。(五)保密制度 l、不得向外界（包括家人)透露中心有关运作状况。
2、不得将中心文件和资料泄供他人,员工在辞退离开中心时须将 《员工守则》交回。(六)考勤制度 ：
1、所有员工上下班必须考勤,逐日填记出勤情况。
2、凡超过规定上班时间未到岗者，视为迟到;比规定下班时间提 前离岗者,视为早退。迟到、早退 5 分钟扣工绩分 1 分,30 分钟内扣 2 分,2 小时内视为旷工半天,2 小时以上视为旷工一天。
3、上班中迟来经请假离岗者,依照(2)考勤。
4、员工考勤由各部门领班负责,由办公室监督执行。
5、考勤实行业绩记分法,全天优良为 10.分,若违章犯规扣减其工 绩分,减扣分与薪金挂钩。
6、故意虚假考勤,追究责任人责任。
7、学习、会议考勤参照执行上班考勤制度。(七)请假制度。
1、请假规定 1）一般请假。员工因病、因事请假须出具书面假条,待批准后方 能离岗，不请假就走或未准就休者一律按旷工处理,超假未办理续假 手续者视为旷工。2)审批权限。一天以内由领班审批,报办公室同意;两天及两天以 上由领班和办公室审批,报经理或总经理同意。管理人员请假由经理 审批,报总经理同意。3）注意事项： 凡请假半天以上者,均须持经批准的假条到办公室登记,方能认 可休假,否则,视为旷工，假满返岗后需到办公室销假,未作销假登记 者，视为超假,并按旷工对待。
2、请假范围。1）病假。员工请病假须出具医院证明,病假期间无薪金待遇。2)事假。员工因事需请假者,事假期间不享受全部薪金。3)丧假。员工直系亲属(指父母、子女、配偶)死亡,给予丧假七天。丧假期间,工资照发。4)公伤假。员工因公受伤(需经有关部门鉴定和领导确认)，可按有 关规定给予一定的医疗假期,其工资等待遇按有关规定执行。5)婚假。中心正式员工结婚,给予婚假
假三天,期间工资照发。
3、其它 有病假、事假和旷工著者将按前列规定执行外,不享受当月全勤奖和 相应奖励。(八)奖惩制度
1、奖励 凡符合下列条件之一的员工,可获得晋级提薪和较高月奖外,另一次 性给予 200 元以上特别奖励。1)劳动技能好,服务质量高,对中心有突出业绩,或所提合理化建议使 中心获得较好经济效益者。2)见义勇为,保护国家和中心及他人生命财产安全,做出重大贡献者。3)发现事故隐患,及时采取措施,防止重大事故者。4)厉行节约，反对浪费,为中心搀回一定量额经济损失者。5)发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品,经查证属实者。6)参加校内和行业技能竞赛,为中心争得荣誉者。7)勇于创新,不断开发新菜品,给中心带来较好经济效益者。
2、处罚 1)处罚的种类 分为批评、警告、严重警告、辞退、开除五种。2)处罚的标准 ①批评:一般过错或失误，未造成较大影响和经济损失的。(不扣业 绩分)②警告:有下列情形之―的,给予警告。(罚扣业绩分 1-5 分)上班时衣着不整洁,不穿工作服,不戴工作帽,佩工号牌和健康证 进工作区的。在上班时打牌、下棋、乱扔烟头纸屑的。干私活、看书报、吃零食、随地吐痰。不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的。乱选乱削蔬菜造成―定浪费损失的。上班时间私自会客,或串岗闲逛、闲谈的。③严重警告:有下列情节之一的给予严重警告，罚扣业绩分 5-20 分)（在工作场地或禁区内禁止吸烟的。与师生发生争吵的(不问理由如何)。员工间闹不团结,故意制造矛盾,搬弄是非,诽谤他人或打架斗殴 的。④赌博或变相赌博的。违反操作服务规程造成一定影响或经济损失的(赔偿除外)。辞退、开除。有下列情节之一者,予以辞退或开除(同时追扣业绩分 15―30 分)利用职权徇私舞弊的,假公济私,贪污盗窃,受贿渎职的。玩忽职守,造成严重后果的。侮辱、谩骂顾客，与师生发生争吵不认错改过者。向他人提供泄露本中心内部机密的。玩忽职守，造成严重后果的。触犯国家法律法规违反《治安管理处罚条例》的。违反:《食品卫生法》和食品卫生作业规程的。违反安全法规,造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事 故的。故意浪费中心财物(包括水电煤气)后果严重的。不服从管理和指挥,经教育不认错改正的。
3、其它 1)凡迟到早退、中离和警告、严重警告、辞退开除,罚扣的业绩分, 每分人民币 5 元。有工资在工资中扣减,无工资的在员工的押金中扣 减,凡旷工一次扣工资两天。2）处罚权限实行分级制,各学校经理对所在学校管理中心有处罚权, 总经理有最终处罚权和处罚纠正权。(九)
安全守则
1、认真学习安全法规，不断增强安全意识,每个员工必须自觉遵守 各种安全制度,严格按照操作规程使用各种机械设备。
2、防火 不准私拉乱接电线,违规使用电器设备;严禁在寝室内用电炉烤火 取瑗,铺电热毯,用灯泡烘烤衣物。各用火场地必须有专人管理,不准乱用明火,做到人走火灭;严禁 在寝室内吸烟,乱丢烟头,燃烧废纸。若遇停电点用蜡烛应有专人 负责。各部门员工必须守职尽责,保护好本部门的财物和各种设施,正确 管护和使用消防设备、设施和器材,用于消防的沙缸、水池和火钩、灭火器等不得人为损坏或改作他用。若发生火灾,应及时扑救,并紧急拨打 119。
3、防盗 各工作部门和工作场地要随时注意门窗橱拒关锁和各类物资清 点,严防人为偷盗拿窃。
4、防事故发生 安全使用天然气。各灶台厨师、厨工要熟知天然气开关常识,严禁 乱开乱关。正确操作锅炉。锅炉工必须持证上岗,细心操作各个环节,严禁野 蛮作业，并坚持每天作好锅炉安全作业日记。
5、防食物中毒.做到物资采购无药物污染,菜蔬拣选无腐烂混夹,淘洗无泥沙残 留,烹饪无质变原料。严禁非工作人员进入膳食操作间，同时定期进 行环卫消毒,灭蝇、灭鼠。
6、若发生食品安全和特种设备安全突发事故，人人都有责任和义 务采取应急措施和实施救援预案.(十)食品卫生、锅炉安全事故应急措施与救援预案 学校食堂必须严格执行国家《食品卫生法》和食品卫生“五四” 制,严防食物中毒事故发生。锅炉作业必须严格按《特种设备操作规程》操作,严防特种设备 事故发生。如出现食品安全或特种设各安全事故，必须立即采取应 急措施和救援预案:
1、成立措施机构。
2、进行现场紧急处理。
3、保护现场和有关资料。
4、及时上报。
5、开展事故调查工作。
