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新浦东海鲜大酒店
内部文件
关于采购验货的管理制度
为了确保酒店使用的原材料、货品安全、符合使用标准，厨房原材料验货：由厨房切配主管检验把关原材料质量，由仓库管理员严格检验原材料数量、斤两，特制订原材料的验货制度：
1.原材料、货品的流入都应经过严格的验收程序。坚持“先验后收，不验不收”的原则。采购员购回的物品、供应商送货或授权其他(管理)人员购回的货品都应经过使用部门及仓库管理员共同验货，方可办理入库手续；
2.验收人员应准确熟练掌握货品的质量要求等。货品质量使用标准改变时应及时正式通知采购人员及供应商；
3.采购部应该严格按照既定质量标准进货，从第一关控制产品质量，如使用部门验收后不合格拒收该货品，采购员负责原价赔偿拒收货品；供应商送货亦应严格按照公司要求的质量标准送货，货品质量要求达不到标准的应予以退回，并在不影响经营的时间内补充完毕；
4.使用部门应严格按照标准进行验货，在对采购的货品验收合格后需签字确认。如果在使用过程中引起客人的投诉或者严重不满，使用部门签字人需承担相应的责仸并按采购物品的原价进行赔偿。
5.使用部门和仓库管理员同时在验货现场时方可开始验收入库；使用部门对验收的货品质量负责，仓库管理员主要对货品的数量负责；
6.对容器包装或者内包装物料必须利用磅秤或盘秤进行重量检验（如件装蔬菜、瓜果、海鲜等）；
7.对特殊贵重的货物，必须进行量检、味检、形检、色检、温检等，不符合验收标准的应拒收；
8.酒店采购及相关验货人员严禁弄虚作假，一旦发现按采购物品的双倍进行赔偿同时按员工手册的相关规定进行处罚；
9.总经理应不定期抽查验收现场、进货记录和抽盘实物，如发现不合格货品，可直接进行处罚。
10.对于以上各个环节出现衔接验收菜品投诉责仸，采购购回仓库拒收，责仸由采购负责；仓库入库，使用部门拒领，责仸由仓库负责；厨房领出使用，造成顾客投诉，责仸由厨房负责。
11.出现以上责仸根据公司规章制度处罚。
新浦东海鲜大酒店 总经办宣
2015年6月10日
