荷台师傅岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“荷台岗位职责”。
第1篇：荷台岗位职责
荷台岗位职责
1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。2、负责熬上汤和掌握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的顺序及时传 送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。4、严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴出厨房。5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。
6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。7、积极配合传菜部门工作，保证菜品及时上菜。
第2篇：荷台岗位职责
荷台岗位职责
1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。
3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。
12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。15、参加部门及班组例会。
16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。17、完成上级交待的其他临时性工作。
第3篇：荷台的岗位职责
荷台的岗位职责
岗位名称；荷台
直接上级；炒锅/荷王 直接下级；无
工作描述；在档口组长的领导下，全面负责酒店厨房的打荷工作任务。
岗位职责；
1、要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿陷等开档前的准备工作。2、负责准备好每天所用的酱料、汤料、汁类、调料类。3、与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。
4、检查本岗位每个菜式的最后出品是否符合标准并对好单据。5、每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰。
6，做好加工切配工序与炒锅工序之间、厨房与传菜之间的配合协调工作。
7、负责给炒锅师傅提供切配好的菜肴原料，为炒锅师傅提供盛装器具。
8、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。
9、当好炒锅师傅的助手，将烹制好的菜品运送到传菜间。
10、每天收档后，清理好所负责区域的炉灶的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头做好工作。11、认真完成上级交予的其它工作任务。
