行政总厨岗位职责与工作内容由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“行政总厨的岗位职责”。
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行政总厨基本岗位职责与基本工作内容
一:岗位名称:行政总厨
二.管理范围和对象:菜品研发中心、配菜中心以及配菜中心主任、芙蓉小镇与邹城大牌档厨师长、主管、领班及所有其他工作人员。.三.岗位提要:全面负责组织、指挥和运转管理工作,通过设计和制作富有特色的菜品吸引客人,并进行成本控制,人才培养，确保食品安全和消防安全，创造最佳的社会效益和经济效益.四.基本岗位职责和基本工作内容: 1.组织和指挥厨房工作,监督制作,按既定成本要求生产优质菜品.2、根据经营目标和方针及各项任务指标,负责各类菜单的筹划和更换工作,负责原料规格和原料采购的审定工作.对采购部门不符合质量和未经申购而采购的食品原料进行处理。
2.协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。人才培养和新员工的入岗培训乃重要事情之一。
3.督导厨房人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划。
4.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.每个星期要审阅管理人员的工作计划，将管理人员的日常工作做到心中有数，同时管理人员开展的日常重要工作必须尽在掌握之中，按公司既定要求开展工作。
5.负责出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴
6.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房生产质量和经济效益
7.主动争求客人对菜品方面的意见,采取有效改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉.积极主动收集顾客意见反馈表收集意见，同时每日安排人员开展餐后巡台工作，多与吧台、订餐台以及服务人员沟通收集意见，定期不定期参加餐厅例会，对于收集到意见，一定要认真对待，落到实处。
8.巡视检查各岗位出勤,班次安排及每日工作流程落实情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及
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食品的质量和数量,发现问题及时安排解决.特别是配菜中心的冷库、干货库、调料库，定期不定期检查各个区域4D工作。9.签署有关工作方面的各类报告.针对厨房系统的问题，应推出相关管理制度，经批准后，定期不定期严格检查和处理，以确保工作正常进行。
10、定期召开菜品研发中心会议以推进工作，解决凉菜、面点、家常热菜以及明档的菜品更新工作。
11、定期召开配菜中心与芙蓉小镇与邹城大牌档的店长、厨师长协调会议。减少矛盾、解决矛盾，对配菜中心配送质量和新品种供应提出要求。
12、按照既定计划安排协调相关人员进行市场调查工作，解决最新原料采购和市场价格调查工作问题。
13、打造学习型厨房队伍，定期不定期进行各类学习、培训以及技能比赛，发挥网络学习的优势，同时开展好竞争对手的调查和了解工作。
14、完成上级布置的其它各项工作.山东省范大碗餐饮发展有限公司办公室
2015年3月9日
