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部长岗位职责
一．职责与职权
（1）、对经理、主任负责，负责对员工的考勤，考绩，根据员工表现的好差有权进行表杨或批评、奖励或处罚。
（2）、根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
（3）、有权处理工作中发现的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主任、经理报告。
二、业务要求
（1）、能熟练地掌握全部用餐的服务规程。
（2）、能够协助主任、经理进行各种形式的用餐等等的布置及安全。
（3）、熟悉和掌握本餐厅的菜品、点心、饮料与价格，熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。
（4）、组织能力强，能带领部下一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。
（5）、努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话，不断提高业务水平好工作能力
三、工作内容
1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合者督其改正。
2、餐前的准备工作
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
（2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属交待当市的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、备齐、餐厅布置是否整齐划一，台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是 否整齐美观；对符合要求的要尽快做好。
3、开市后的工作
（1）、宾客进餐期间，部长要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务或亲自上台服务。
（2）、对重要的聚餐和客人，部长要亲自接待和服务。
（3）、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，处理不了的要及时报告经理。
（4)/客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。
（5）、开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行评讲。
4、收市后的工作
（1）、收餐具：收餐后，督促服务员或保洁员迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间洁净与消毒。
（2）、收好餐具后，按摆台规格布置好台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生工作，保持餐厅的洁净和美观。
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。
（5）、将当天的工作情况，即顾客反映、开餐中出现的问题、重要客人的进餐情况、客人投诉等等做好工作日记。
