全国4月高等教育自学考试《营养学》答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养学试卷及答案”。
绝密★启用前
2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学试题答案及评分参考
(课程代码03000)
一·、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。
1.B
2.D
3.C
4.D
5.B
6.C
7.A
8.C
9.B 11.B
12.C
13.D
14.B
15.A
16.C
17.D
二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。
21.ADE
22.ACDE
23.AD
24.ACD
三、填空题:本大题共16空,每空1分,共16分。26.75, 56, 300 27.查帐法, 回顾询问法, 化学分析法 28.药物治疗, 运动治疗, 病情监控 29.血色素铁, 非血色素铁
30.双糖, 寡糖, 多糖 31.体力活动, 食物热效应
四、简答题:本大题共5小题,每小题6分,共30分
32.答:(1)营养成分最适合婴儿需要(1分
(2)含有多种免疫因子(1分)(3)含有生长因子等生物活性物质(1分);(4)不容易发生过敏(1分)(5)有利于母亲的产后康复(1分)(6)方便,经济(1分)33.答:(1)蛋白质含量高,且是优质蛋白(2分)(2)脂肪含量高,且以不饱和脂肪酸居多(2分)(3)碳水化合物组成复杂,多为纤维素和可溶性糖(1分);(4)富含维生素E,钙,钾,钠,镁等(1分)34.答:(1)构成机体组织(1分)(2)维持体内渗透压(1分)(3)维持机体酸碱平衡(1分)(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性(1分)
10.C
18.C
19.C 25.ABCD 20.B
(5)构成体内生理活性物质(1分)(6)构成酶系统的活化剂(1分), 35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(2分)适应证:不能经口满足营养需要(2分),有一定胃肠道功能(1分),可消化和吸收管饲营养物质(1分)36.答:可从三方面进行：
(1)膳食营养调查(1分):可了解从膳食中获得的能量和营养素是否充足(1分)(2)营养状况的体格检查(1分):可了解生长发育情况和体内营养素状况(1分)。
(3)机体营养水平的生化检测(1分):可了解膳食中有关营养素的吸收,利用和储存水平(1分)
五、论述题:本大题共2小题,每小题12分,共24分
37.答:(1)营养要求:能量不高;优质蛋白数量足够而不过多;饱和脂肪酸少;维生素和矿物质充足而平衡。(每点得1分,最多3分)(2)食物组成:一定量粮谷类食物;大量蔬菜水果;多量的牛奶、鱼类、豆制品;适量的瘦肉、禽类;少量的蛋、肝。(每点得1分,最多4(3)烹调要求:清淡少盐;柔软易消化;多用炖、煮、炒。(每点得1分,最多3分)(4)膳食制度:定时定量,少食多餐。(2分)原则(答出4条及以上,计4分)(1)适当节制饮食,维持理想体重。
(2)膳食中碳水化合物,蛋白质和脂肪比例应适当。(3)补充充足的维生素和微量元素(4)避免高血糖指数食物的摄入(5)提倡高纤维饮食
(6)减少酒和钠的摄入适当展述2分 方法
(1)确定能量及营养素供给量。(答出1分,适当展述1分)(2)制定食谱。(答出1分,适当展述1分)(3)固定菜肴法。(答出1分,适当展述1分)
