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第8課
本文Ⅰ料理技能の検定
資格試験にもいろいろあるが、家庭料理の技能にも検定の制度があると聞いて驚いて、新聞を広げた。「料理の英検」という見出しで大きく出ているのを読むと、若い世代の台所技術がどんどん低下するのに危機感を持ったことから料理関係者が始めたもので、文部省の認定を受け、すでに10年になるのだそうだ。初歩的な知識·技能があるのが４級、日常の献立·調理ができるのが３級、高度の知識·技能があるのが２級、指導者レベルが１級という段階に分かれているというのを読むと、なるほどと、思う。
実技の試験ではリンゴを１個丸ごと皮をむく問題が毎年のように出る。制限時間は２分。おもしろいことに、これは初めは４級の問題だったが、今の人にはむずかしいからと、後で３級にあげられたそうだ。オムレツを作るのも３級。筆記試験もあって、たとえば夕食の献立を見て、それに追加する料理を食品のバランスを考えて選ぶ問題などがあるそうだ。さすがに専門家の考えた問題だと感心した。
この検定試験を作った目的は、家庭料理に関心を持ってもらうことだそうであるが、たしかに料理を専門にする人たげでなく、一般の人が毎日の食事に関心を持つのは大切なことで、こうした検定が生まれるのはよいことだと思う。受験者が２０００人を超えたのもけっこうなことだ。ただ気になるのは、男性の受験者も増えているとはいいながらまだ１割にもなっていないことだ。これからの高齢化会社では、男性も身のまわりのことを処理する能力がないとみじめな生活をしいられる。若いうちは食生活が不完全でもさほどの影響はないが、老年になるとそうはいかない。家庭料理の基本的能力を最も必要とするのは、老年の男性である。「六十の手習い」でなくて「六十の手料理」ということになる。これからは定年退職をするときには、まず料理検定の４級を、というようになるといいと思う。
会話
会話文Ⅰ
(知人の会話。Aは男性、Bは女性。)A:料理の技能の検定というのがあるそうですね。B:え、そうですか。このごろ始まったんですか。A:いいえ、もう１０年も前からやっているんだそうです。B: そうですか。いろいろな検定があるものですね。A:ほんとうですね。
B:よく英語のというのは聞きますけど、料理って実技ですか。A: 実技と筆記と両方あるんだそうです。B:へえ？実技はたまごをやくとか。
A:そうそう、オムレツを作るっていうのがあるそうですよ。B:わたしなんか、オムレツがきれいにできないから、だめですね。A:それからリンゴの皮をむく。B:ああ、４つ割って。
A:いいえ、１こまるごとむくんだそうです。
B:あれ、むずかしいんですよね。途中で皮が切れてしまって。
A: 切れてはいけないし、うすくむかないといけないんだそうです。B:じゃ、わたしなんか落第ですね。
A: オムレツとリンゴの皮むきは３級だそうです。でも４級ならのぞみがあるんじゃないかなと思うんです。
B:あ、４級ならわたしも受かるだろうってことですか。
A:いえ、ぼくがです。ぼく、こんど４級を受けてみようと思っているんです。会話文Ⅱ
（学生二人の会話。Aは女子学生、Bは男子学生。）A: 料理技能の検定のことが新聞に出てるわ。B:その検定もやってぱり級があるの。
A:そう。初歩的な知識·技能が４級、日常の献立·調理ができるのが３級。B:ふうん。
A: 高度の知識·技能があるのが２級、指導者レベルが１級だって。B:ぼくは４級もあぶないな。A:問題も出てるの。
B:うん、筆記試験の例えもある。これ、４級だけど、おもしろいよ。A:読んで。B:「夕食の献立はごはん、みそ汁、とり肉のからあげです。これに追加する料理を、食品のバランスを考えて選んでください。」 A:ふうん。その後に選択肢があって、そこから選ぶのね。B:そう。
A:そうね。あと足りないは野菜だと思うから、サラダじゃないの。B:答えは出ていないけど、ぼくは違うと思うな。A:じゃ、なあに。
B:そりゃビールだよ。からあげがあってビールがなくちゃ、話にならない。
A:それじゃだめよ。食品バランスを考えて、と書いてあるんだから。B: 食品バランスより、食べる人間の気持ちを考えなきゃ。
ディスコース練習
●会話文Ⅰより
A: ……というのがあるそうですね。
B:そうですか。このごろ……か。A:いいえ、もう……んだそうです。
B: そうですか。いろいろな……があるものですね。提示：以自然的会话语调反复读熟下面的「基本型对话」，再用下面给出的「入れ替え語句」作替换练习。
可以两人一组分别扮演A、B角色进行练习。●基本型
A:(1)料理の技能の検定というのがあるそうですね。B:え、そうですか。このごろ始まったんですか。
A:いいえ、もう(2)１０年も前からやっているんだそうです。B: そうですか。いろいろな(3)検定があるものですね。●入れ替え語句(1)着物の着方を教える教室(2)ずいぶん前からある(3)教室(1)幼稚園の予備校(2)何年も前からある(3)予備校(1)ペットのレンタル(2)数年も前からある(3)レンタル(1)墓参りの代行サビース(2)だいぶ前からある(3)代行サビース
新出単語Ⅰ
●本文Ⅰ
*しかく ⓞ【資格】（名）资格，身份 ぎのう ①【技能】（名）
技能，本领 けんてい ⓞ【検定】（名、他サ）检定，审定 *せいど ①【制度】（名）
制度 *ひろげる ④【広げる】（他下一）➊打开，展开 ➋扩大，扩展 えいけん ⓞ【英検】（名）
实用英语检定考试 *みだし ⓞ【見出し】（名）
➊标题 ➋索引，目录 *ていか ⓞ【低下】（名、自サ）降低，下降 *きき ①【危機】（名）
危机 →ききかん ②【危機感】（名）
危机感 かんけいしゃ ③【関係者】（名）有关人士 *もんぶしょう【文部省】（名）日本文部省 にんてい ⓞ【認定】（名、他サ）认定，断定 *すでに ①【既に】（副）已经，业已 *しょほ ①【初歩】（名）初步，入门 *きゅう ①【級】（名）等级，班级，年级 *にちじょう ⓞ【日常】（名）日常
こんだて ⓞ【献立】（名）➊菜单 ➋计划，方案 ちょうり ①【調理】（名、他サ）烹调，做菜 *こうど ①【高度】（名、形动）
（程度）高度，高级 じつぎ ①【実技】（名）实际技术，实际操作 まるごと ⓞ【丸ごと】（副）完整，整个儿 *むく ②【▼剥く】（他五）
剥，削
*せいげん ③【制限】（名、他サ）限度，限制，节制 オムリツ ⓞ【法 omelette】（名）（包有肉末、洋葱等的）软煎鸡
蛋卷 ひっき ⓞ【筆記】（名、他サ）笔录，记下 →ひっきしけん ⑤【筆記試験】（名）笔试 *ゆうしょく ⓞ【夕食】（名）晚饭，晚餐 *ついか ⓞ【追加】（名、他サ）追加，追补 *しょくひん ⓞ【食品】（名）食品 *バランス ⓞ【balance】（名）平衡，均衡
*さすが ⓞ（副、形动）➊不愧，到底，毕竟 ➋就连...也 *せんもん ⓞ【専門】（名）专门，专业 →*せんもんか ⓞ【専門家】（名）专家
*いっぱん ⓞ【一般】（名）➊普通，一般 ➋普通（人），一般（人）じゅけんしゃ ②【受験者】（名）应试者，考生 *わり【割】Ⅰ ⓞ
（名）比例，比率
Ⅱ
（量）成，十分之一 こうれいか ⓞ【高齢化】（名）老龄化
みのまわり ⓞ【身の回り】（名）➊身边衣物 ➋日常生活 *みじめ ①【惨め】（形动）凄惨，悲惨 しいる ②【強いる】（他上一）强迫，强使 しょくせいかつ ③【食生活】（名）（每天的）饮食生活 ふかんぜん ②【不完全】（名、形动）
不完全，不完备，不足 さほど ⓞ
（副）（多与否定语呼应）（不）那么，（不）那样 ろうねん ⓞ【老年】（名）老年
てならい ②【手習い】（名）➊习字，练字 ➋学习 てりょうり ②【手料理】（名）自家做的菜，亲手做的菜 ていねん ⓞ【定年】（名）
（规定的）退休年龄 たいしょく ⓞ【退職】（名、自サ）
退职，退休 ●会話文Ⅰ
*え ①
（感）➊（表示应答）是 ➋（表示惊讶等）啊 *らくだい ⓞ【落第】（名、自サ）
不及格，留级，未通过 かわむき ⓞ【▼皮剥き】（名）剥皮，削皮 *うかる ①【受かる】（自五）考中，合格 ●会話文Ⅱ
とりにく ⓞ【鶏肉】（名）鸡肉
からあげ ⓞ【空揚げ】（名）（仅薄薄沾一层淀粉）干炸（的食品）せんたくし ④【選択肢】（名）
选项 ●ディスコース練習
きかた ⓞ【着方】（名）（衣服的）穿法 *ようちえん ③【幼稚園】（名）幼儿园 *よび ①【予備】（名）预备
→よびこう ⓞ【予備校】（名）（升学考试的）考前补习学校，预科 *はか ②【墓】（名）坟，坟墓 →はかまいり ③【墓参り】（名、自サ）
扫墓，上坟 ●聴解練習
*ごうかく ⓞ【合格】（名、自サ）
➊合格，合乎标准
➋及格，考上 *コンビニ ⓞ【convenience store】（名）便利店（24小时营业）*のぞく ③【▼覗く】（他五）
➊窥视 ➋大致看一眼 *りょう①【量】（名）量，数量，分量
解 説Ⅰ
言葉の使い方 1.さすが
表示对某种评价的重新认识，用于在某种特定状况下出现与该评价不同的结果时。
☉沖縄でもさすがに冬の夜は寒いね。
☉世界チャンピオンもさすがに風邪には勝てず、いいところなくやぶれた。
「さすが」还用于出现根据社会常识所预期的结果时。该用法用于积极的评价，常伴有感叹的语感，还常与「だけあって」搭配使用。☉これ、山田さんがつくったの？うまいねえ。さすが（は）プロだねえ。
☉さすが高い山だけあって、夏でも寒い。2.…が気になる
该惯用句意为“担心”、“挂念”、“放心不下”。与其意义、用法相近的惯用句还有「気にかかる」等。☉あしたの天気が気になる。
☉子供の帰りがあまりに遅いので、気になって駅まで迎えに行った。3.いく
动词「いく」有很多用法，也常常用来表示事物的进展，这时通常不用汉字表记。
☉お母さん、ぼくのほうは万事うまくいっていますので、安心してください。
☉物事は、なかなか自分の思い通りにはいかないもので、時には、失敗することもあります。☉簡単にいく。☉そうはいかない。4.日语口语中的语音变化Ⅰ
在日语口语中经常发生语音上的一些变化，在以前的、特别是本课的会话课文中主要出现了语音缩减、音变和语音的增加等几种情形。
（1）元音的脱落
「のだ」→「んだ」
例：二人はわかれるのだ。→ 二人はわかれるんだ。「ている」→「てる」
例：新聞に出ているわ。→ 新聞に出てるわ。
与「てる」相关的还有：「ていた」→「てた」、「ています」→「てます」等。
此外，例如：「そうして→そして」、「ほんとう→ほんと」、「かっこういい→かっこいい」。（2）拗音化
「ては」→「ちゃ」
例：ビールがなくては。→ ビールがなくちゃ…。「ては」→「じゃ」
例：それではだめよ。→ それじゃだめよ。「それは」→「そりゃ」
例：それはビールだよ。→ そりゃビールだよ。「なければ」→「なきゃ」
例：考えなければ…。→ 考えなきゃ…。（3）长音化
与语音缩减的情形相反，口语中有时还会发生由于语气的突出强调的需要而增加因素的情况。长音化就是其中的一种。
☉そうね、安かったら両方買うわ。→ そうねえ、安かったら両方買うわ。
☉じゃ、なに。→ じゃ、なあに。
☉ずっと考えてきたようです。→ずうっと考えてきたようです。文法·文型 1.…ことから
……若い世代の台所技術がどんどん低下するのに危機感を持ったことから料理関係者が始めたもので、…… 接在用言或助动词的连体形之后，表示根据或由来，即后项的结果是由前项的很据得出的。该句型多用于书面语之中。☉この辺は桜の木が多いことから、桜木町と呼ばれるようになった。
☉彼女はアラビア語ができるということから、オリンピックの通訳に推薦された。
☉飛行機に乗るときスーツケースが重量オーバーだったことから、追加料金を払わせられた。2.…ことに／ことには
おもしろいことに、これは初めは４級の問題だったが、今の人にはむずかしいからと、後で３級にあげられたそうだ。「ことに（は）」接在「おもしろい」、「うれしい」、「幸せ」、「意外」、「残念」、「困る」、「驚く」等表达感情的形容词、形容动词或动词连体形后，表示说话人对后述事项的心情。在该句型中，后项不能出现意志性的叙述。该句型多用于书面语之中。☉うれしいことに、来年カナダに留学できそうだ。
☉興味深いにことは、彼がそのソナタを作曲したとき、わずか7歳でした。
☉３０歳も年が違うのに、驚いたことには２人は夫婦だった。3.接续助词「ながら」
ただ気になるのは、男性の受験者も増えているとはいいながらまだ１割にもなっていないことだ。
接续助词「ながら」除了可以接在动作性的动词连用形之后表示两个动作的同时进行之外，还可以接在名词、动词连用形、形容词终止形或形容动词词干之后，表示前后两个矛盾的事项或预期相反的结果。类似于「„のに」、「„が」或「„けれども」的逆接关系。这时「ながら」所接的前项谓语多是状态性的。
「ながら」之后还常伴有「も」，以「ながらも」的形式使用。☉知っていながら知らないような顔をしている。☉真理子は子供ながらも、よく考えてものを言う。☉教授のゼミは厳しいながら、学ぶところが多かった。「ながら」还可以接在某些词的后面构成一些惯用的说法，例如「昔ながら」、「生まれながら」、「しかしながら」、「いやいやながら」等，这些词语功能近似副词，而且在词典中大多可以查到。☉残念ながら、私たちのチームは負けてしまった。4.谓语动词的省略
これからは定年退職をするときには、まず料理検定の４級を、というようになるといいと思う。
在一定的语言环境中，是可以省略某些成分的。通过省略可以得到经济、明快、意味含蓄的表达效果。方法一般是将句中不言自明或者在上下文中已经出现的成分省略掉。
省略谓语动词的现象在会话和文章中都是经常出现的。在前面学习过的「会話文」中已经多次接触过了这样的省略形式，例如第1课「会話文Ⅱ」中下面的对话就是承接前文的省略：
☉「道は大丈夫だったけど、遅すぎるって叱られたわ。」「これに？（親指を立てる）」 日常用语「どうぞよろしく」、「では、また」、「お大事に」等，也都是省略了谓语动词的表达形式。
作为一种修辞手段，报刊的文章标题等处也大量使用着这样的省略句式。例如《朝日新闻》“读书”栏目中一篇文章的标题是「いつもそばに本が」，栏目“声”中一篇读者来信的标题为「難民の子らに教育の支援を」。又如：
☉がんばるお父さんにいい家を。
☉いつでも、どこでも、乗る人はみんなシートベルトを。如果需要，省略的成分是可以确定地补充出来的。在「これからは定年退職をするときには、まず料理検定の４級を、というようになるといいと思う。」这一句中，可以认为是省略了「取る」或者「取得する」等动词。5.…といい
これからは定年退職をするときには、まず料理検定の４級を、というようになるといいと思う。
以「用言或助动词终止形+といい」的形式，表示说话人的愿望或期盼，意义与「...ばいい」、「...たらいい」基本相同。☉「富士山が見えるかしら。」「見えるといいですね。」 ☉みんながこのことを忘れていないといいが。☉分からないときは、この辞書を使うといい。
☉疲れたようだね。仕事は急がなくてもいいから、ソファで少し寝るといい。
本文Ⅱ あかり
先日の新聞に居間の照明に記事が出ていた。「大きな蛍光灯がひとつ上から強く照らしているだけでは、家族の顔をきれいに見せることはできない。スタンドを加え、あちこちに置いてみて、どの位置が一番効果的か研究してほしい」とあった。これは電気器具メーカーの話であるが、一般の家庭では、照明のこまかい工夫はあまり問題にならない。というより、明るければ明るいほどよいという考えが強いのではなかろうか。
それで思い出したのであるが、数年前あるヨーロッパ人の家庭に夕食に招かれたとき、電灯の光が極度に弱くて部屋が暗いのに、驚いたことがある。また、米国東部の古めかしいホテルに泊まったときは、食堂の中が非常に暗くて、足を踏み入れるのにちょっと不安を感じるほどであった。
一方、日本風の座敷の宴会などは、昼間のように明るいのが普通である。形よく焼いた魚の姿や、きれいに切ったさしみの色などが、はっきり見えるのが好まれる。芸者の着物の模様の繊細な美しさも、暗かったら映えないであろう。
一般に欧米では、夕食や夜のくつろぎのときには部屋を暗くするのが好まれ、アジアの多くの国では、逆に明るいのが好まれるそうである。欧米人の感覚では、まぶしいほど明るいのは、仕事の能率をあげるにはよいが、休息の雰囲気には適当でないということで、新幹線の夜間の照明などは明るすぎて疲れると、評判が悪いそうである。生理的に欧米人の目のほうが強い光に弱いからだという説をよく聞くが、ほかにもさまざまな要因があるのかもしれない。
新出単語Ⅱ
●本文Ⅱ
*いま ②【居間】（名）起居室 *しょうめい ⓞ【照明】（名、自サ）
照明
*けいこうとう ⓞ【蛍光灯】（名）日光灯，荧光灯 *スタンド ⓞ【stand】（名）➊台，座 ➋台灯 *くわえる ④【加える】（他下一）➊加，加上 ➋附加，追加 *いち ①【位置】（名、自サ）
➊位置，位于 ➋地位，立场 *こうか ①【効果】（名）效果，成效 *きぐ ①【器具】（名）器具，器材 メーカー ①【maker】（名）厂商，厂家，制造商 *ヨーロッパ ③【葡Europa】（名）欧洲
*まねく ②【招く】（他五）
➊招呼 ➋招待，宴请 ③聘请 *でんとう ⓞ【電灯】（名）电灯
きょくど ①【極度】（名）极端，顶点，非常 *べいこく ⓞ【米国】（名）美国 とうぶ ①【東部】（名）东部
ふるめかしい ⑤【古めかしい】（形）古老的，古色古香的 ふみいれる ④【踏み入れる】（他下一）步入，迈进 *いっぽう ③【一方】（接）另一方面，且说 *…ふう【…風】（后缀）…方式，…样式，…风格 →にほんふう ⓞ【日本風】（名）日本风格，日本式 *ざしき ③【座敷】（名）（日本式）房间，客厅 *えんかい ⓞ【宴会】（名）宴会 *さしみ ③【刺身】（名）生鱼片
*このむ ②【好む】（他五）
爱好，喜欢，愿意 げいしゃ ⓞ【芸者】（名）（在宴会上歌舞的）艺妓 *もよう ⓞ【模様】（名）➊情况，样子 ➋花纹，花样 せんさい ⓞ【繊細】（名、形动）
➊纤细，柔嫩 ➋细腻，微妙 はえる ②【映える】（自下一）
➊映照 ➋映衬，衬托 *おうべい ⓞ【欧米】（名）欧美
くつろぎ ⓞ【▼寛ぎ】（名）舒适，轻松自在，休息放松 *かんかく ⓞ【感覚】（名、他サ）
感觉
*まぶしい ③【▼眩しい】（形）➊刺眼，晃眼 ➋光彩夺目 *きゅうそく ⓞ【休息】（名、自サ）
休息 *ふんいき ③【雰囲気】（名）气氛
*てきとう ⓞ【適当】（名、形动、自サ）➊适当，适合，适宜
➋正好，恰当
*やかん ①【夜間】（名）夜间，夜晚
*ひょうばん ⓞ【評判】（名、他サ）➊评论，评价➋出名，有名 せいりてき ⓞ【生理的】（形动）
生理上的*せつ ①【説】（名）➊意见，主张 ➋学说 よういん ⓞ【要因】（名）主要原因，重要因素
解 説Ⅱ
言葉の使い方 1.…とある
动词「ある」有时可以代替其他动词使用。当它接在表示引用的格助词「と」后面时，就可以认为是「書く」或者「言う」的间接表达形式。
☉伝言板に「少し遅れる」とあった。
☉パンフレットに「音の出る箱」とあるのは、オルゴールのことだったのですね。2.というより
「というより」可以视为一个接续词，用于表示对前面所作的表述或判断的修正、补充。
☉彼は田中さんの家に間借りしている、というよりは占領している。
☉「この失敗は彼の責任だ。」「というよりは、彼グループの責任じゃないか。」 3.それで
接续词「それで」表示由于前项理由而造成后项结果的一种客观性叙述，意义与接续助词「ので」相同。「それで」多用于口语，更为随便一些的说法是「で」。
☉昨日の晩、熱が出て、それで今日は学校を休んだ。☉妹はこのごろ甘いものばかり食べています。それで太ってしまいました。
「それで」还可以用于催促对方继续往下说，表示“接下去呢”、“结果呢”的意思。
☉「来週から試験だ。」「それで？」「しばらく遊べない。」 ☉「彼は怒って帰ってしまいました。」「それであなたはどうするつもりですか。」 4.一方
「一方」可以作名词或接续词使用，还可以构成一些常用的句型，是一个用法较多的词。作为接续词使用时，用于提出与前述事项相关或对立的后述事项。属于书面语用法。
☉彼は有名な学者であるが、一方、作家としても活躍している。☉その会社は若者対象の商品に力を入れている。一方、中、高年向きの製品の開発にも積極的である。5.…よく
副词「…よく」可以接在名词、形容动词词干之后构成一个新的副词。
☉かっこよく ☉気持ちよく ☉元気よく ☉仲よく 文法·文型 1.…ば…ほど
というより、明るければ明るいほどよいという考えが強いのではなかろうか。
以「用言假定形+ば+同一用言连体形+ほど」的形式，表示随着前项事物的变化，后项事物也发生相应的变化。☉アイディアは多ければ多いほどよい。
☉スポーツは練習すればするほど上手になります。☉日常使う器具の操作は簡単なら（ば）簡単なほどいい。2.格助词「に」表示原因的用法
……電灯の光が極度に弱くて部屋が暗いのに、驚いたことがある。
格助词「に」可以后接表示心理活动的自动词，如「あきる」、「あこがれる」、「気付く」、「困る」、「迷う」等，表示产生某种心理现象的原因、理由。
☉昨夜の地震にたいへん驚きました。☉一円を笑うものは一円に泣く。
☉彼女は金持ちの娘だから、金に困らない。
「に」还可以后接某些表示生理现象的自动词，如「疲れる」、「酔っ払う」、「しびれる」等，表示生理现象的由来、起因。☉私は勉強に疲れました。3.…ほどだ／ほど／ほどの
食堂の中が非常に暗くて、足を踏み入れるのにちょっと不安を感じるほどであった。
副助词「ほど」接在用言连体形后，以举例或比喻的方式表示动作或状态所达到的程度。
☉仕事が忙しくて目がまわるほどだ。
☉東京中を足が棒になるほど歩き回ったが、探していた本は見つからなかった。
☉木が倒れてしまうほどの突風が吹いた。
