食品营养学教案各类食物营养学价值(精)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品营养学优秀教案”。
教学内容
起止章节页码 第六章 P ~ 讲授题目 计划用学时 1.各类食品的营养价值 学时
教学要求 掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数
熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素 2.豆制品营养价值的主要特点
3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物 质、有机酸及色素的主要特点
4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。了解内容 1.食品营养价值的评定及意义
2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、存储条件 教学要点 重点、难点、疑点 1.食品营养价值 2.营养质量指数 3.大豆的抗营养因素 4.奶及奶制品的营养价值
教学进程 第一节课 1.食品营养价值的评定及意义(步骤 2.各类食品营养价值
3.豆类及其制品的营养价值
第二节课 1.蔬菜、水果类的营养价值 2.畜、禽、鱼类的营养价值 3.奶及奶制品的营养价值 4.蛋及蛋制品的营养价值
教学方法 1.课堂讲授(多媒体演示教学 2.课堂提问 3.课堂讨论
参考资料 1.《生物化学》 [M] 2.《人类营养学》 [M] 3.《营养学报》 [ J] 4.《食品工艺学》 [M] 5.《乳品工艺学》 [M] 作 业 1.食品营养价值的评定有什么意义? 2.什么是食品营养价值? 3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值? 4.大豆中有哪些抗营养因素?如何克服? 5.奶及奶制品的营养价值有哪些? 课后小结
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