沈阳药科大学卫生化学选修课考试内容总结_沈阳药科大学分析化学

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1.*卫生化学：主要是从事环境（空气、水、土壤和食品）的检验方法和新分析技术的探究

和研究的一门科学，属预防科学范畴；

2*.酸价：中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数

3.皂化价：指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数； 4*.过氧化价 ：按规定方法测得的检样，油脂1g从KI游离出来的碘的毫克数； 5*.羟基价：是1g脂肪中乙酸化与羟基结合的醋酸在中和时所需的KOH毫克数； 6.*脂价：是皂化1g脂肪中的脂类所需的KOH毫克数；

7.*化学需氧量（COD）：水中还原性物质氧化时消耗的氧量（mg/L)8.*生化需氧量（BOD）：水中的有机物在需氧微生物的作用下进行生物化学氧化时所消耗的氧量，以mg/L表示；

9*.降尘：指空气动力学当量直径大于100微米的固体颗粒物；

10*.飘尘：是燃料燃烧时产生的烟尘，颗粒小的或工业粉尘及天然粉尘中小于100微米的物

质；

11.PM2.5：细颗粒物指环境空气中空气动力学当量直径小于等于 2.5 微米的颗粒物；

12*.空气污染指数：就是将常规监测的几种空气污染物浓度简化成为单一的概念性指数值形

式，并分级表征空气污染程度和空气质量状况，适合于表示城市的短期空

气质量状况和变化趋势；

13.*感觉温度：气温为T、气湿为100%，气流为0的情况下，与此有相同感觉的各种气温、气湿和气流的综合状态定为感觉温度T； 14.*余氯：水中溶存的游离氯及结合氯之和；

15.*风向玫瑰图:也叫风向频率玫瑰图它是根据某一地区多年多年平均统计的各个风向和风

速的百分数值，并按一定的比例控制绘制； *卫生标准的制定的方法步骤：①卫生毒理学实验；

②现场卫生毒理学调查；

③环境中有害物质对感官性状影响的观测；

④间接影响因素的观测；

⑤最高允许浓度的确定； 总氮的测定和粗蛋白的测定：利用凯氏定氮法测出总氮含量，在用总氮含量乘以相应的换算

系数推测蛋白含量；

称样→加CuSO4-K2SO4(1:4)、H2SO4→振摇中加30%H2O2置

石棉网加热炭化→消解后加水转至蒸馏→取蒸馏液进行滴定；

（ab)

N%0.7003100

检样量（mg)

粗蛋白=N%×系数

羊毛染色法鉴别天然色素、天然合成碱性染料和天然合成酸性染料：

*粗脂肪的测定：当食品用乙醚或石油醚蒸提取后蒸出溶媒所得的干燥物质应含色素、挥发

油蜡质及树脂等物质而成为粗脂肪；

索氏提取法：利用索氏提取器和有机溶剂将食品中的脂肪提取出来，然后

将溶剂蒸干，称量残留物的重量；

粗脂肪%WW0 W：提取后接收器；W0 ：接收器重 S

S：检样量

我国常用的9种色素：诱惑红，姜黄素，胭脂红，柠檬黄，日落黄，栀子黄，辣椒红，觅菜红，亮蓝

*水质分析的采样方法：①理化检验水样：（江河、湖塘、地下水一般深水采水器采水，可

中层采水，先水样冲洗→装满；管井、自来水采

水前先放流5分钟；采水后应尽快检测，不能检

测应冷藏保存）

②细菌检验水样：采样瓶盖用金属箔或纸包裹，进行干热灭菌或高压

蒸汽灭菌，采样时先打开水龙头防水2~3分钟，出

水口用75%酒精喷洒消毒或用酒精灯消毒，风水5

分钟以上用用灭菌容器取样；1~2小时内在实验室

检测；

几种水的处理：①饮用水：采用混凝反应处理 → 沉淀处理 →过滤处理→滤后消毒处理

②纯化水：采用二级反渗透的方法处理后进行常温循环使用，每个出水点使

用隔膜；

③注射用水：纯化水经多效蒸馏后制得，在80℃或4℃进行循环储存，但一

采用80℃较常见；

*大气的采集方法：根据被测物质在空气重的存在状态、浓度和分析方法灵敏度以及检验目的来确定采样方法、采样量、和采样场所；

①直接采样法；该法特点：适用于待测组分浓度高，方法灵敏度高

一般采用容器采样法（置换法、真空瓶法）

②浓缩采样法；待测组分浓度低

气体蒸汽性物质采用溶液吸收法；

粒子性物质常用装有固体滤料或吸附剂的采样器，使颗

粒被吸附或阻留在滤纸或吸附剂表面；

土壤采集和处理：

①土壤割面样品

②制做土壤混合样品：取耕作层20㎝左右土壤；根据实验区的面积确

定取样点数通常5~20点；采用蛇形法进行取样；

③土壤样品的数量：用四分法弃去多余的取样点；

④土壤样品的处理：取风干样品→弃去石块、根茎等→土样碾碎过筛分

析； 还原糖的测定symogy：