赴北京金钱豹餐饮集团送队及培训总结由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮服务技能实训总结”。
赴北京金钱豹餐饮集团送队及培训总结
2010年9月24日，受学校委派，本人送08级大专班十四名学生（十名女生，四名男生）赴北京金钱豹餐饮集团参加实习培训。在这短短的四天当中，一方面要关心实习生的生活，另一方面还要结合学校实际情况，了解现代餐饮行业的动向及要求，为今后学校发展出谋划策。
首先，是学生实习培训单位—金钱豹（中国）酒店餐饮集团简介
金钱豹国际事业集团经营餐饮事业已有27年经验，于1988年将各类型之餐饮企业结合在一起成立金钱豹餐饮娱乐机构。经过15年之经验已成为全台湾娱乐事业之领头羊，也形成全台湾最大的餐饮娱乐集团，金钱豹餐饮机构目前已经成为台湾餐饮及休闲娱乐业界的先行者。
金钱豹（中国）酒店餐饮集团旗下有美食百汇、龙会所、国际会议中心、金璨婚礼、外烩五个子品牌。金钱豹成功开启了国际复合式自助餐厅的先河，每单店每月客流量10万人次，每年预计100万人次左右。
金钱豹于2003年进驻上海，七年多来，全国各营业点已多达十数个，版图遍及沪、京、津、沈、豫，在延续其成功开店经验后，即将以风靡亚洲的国际美食百汇经营模式在中国开设第10家百汇店。
其次，是学生实习培训内容
我和武汉店的张经理带队，于9月24日上午出发，当日下午抵达北京，十名女生被分至金钱豹天阶店，四名男生被分至金钱豹王府井店。9月25日上午体检，下午参加岗前培训。
因天阶店实习生人数较多，我主要是在天阶店与学生一起参加培训。培训内容如下：
1、相互认识，自我介绍。（有两个武汉店部门经理也参与此次培训）
2、学会解决困难，学会寻求帮助。
3、该集团天阶店曾于2007年圣诞节创营销纪录，2009年底再破纪录，这离不开员工的共同努力。
4、金钱豹上海店全方位扩展。
5、金钱豹集团高管。总裁：袁长平，及CEO、常务董事、各店长等等。
6、“6T”实务。
6T是指6个天天要做到。即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
①天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理。
②天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒内取出和放回文件和物品。
③天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天都要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁。
④天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理办法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。⑤天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。每个员工自行制定每天收工前五分钟行6T（自己定6点只需花五分钟就能做好的事情），养成习惯。
⑥天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮（6T实务）的新目标，螺旋向上不断改进。
7、服务流程。①领位。
确定人数、座号、开单人、时间，餐具与人数对应。②服务。
运用计算机系统，服务过程中注意核对。③买单。
确认，收费以餐具套数为准。
9月26日，实习生被分别指派师傅并上岗。
三、个人送队学习体会
这期间男生为住宿问题有点小情绪，我尽力安抚他们，希望他们能尽量克服困难，实习培训着重于学习技能和吃苦精神。女生则大多是身体方面的问题，如脚打泡、手指划伤、伤风感冒等，我特意上药店为她们购买了感冒药和创可贴。尽可能从生活角度关心这批学生。
在京期间，我每天都会去实习点，一方面了解学生实习的状况，另一方面也了解一下现代餐饮业的一点动向。通过这几天的了解学习，对于现代餐饮业的发展有了一定的认识，如餐饮业态的经营设计或经营思路上有新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助、自选、明档等方式，“由服务员转型为客人自助”，由客人自已动手。
在这次实习送队及参与培训过程中，我深切地感受到餐饮服务行业变化之迅速，很多服务技巧要点较之以前发生了很大改变，如西餐自助餐摆台要求就与学生在校学习内容有一定出入，甚至有的学生没有接触过类似知识，这实际上在我们很多专业课上都有体现。我们老师如果不积极主动地去学习新的知识、掌握新的技能，不积极主动地走进企业去了解行业发展动向，也就无法教给学生更新更全面的专业知识。所以，对于专业教师而言，并不是你拿多少资格证的问题，而是在于你能否将最新最前沿的知识和技能教给学生，让学生学有所用，甚至受益终生。
通过此次培训，我还有一个体会，就是学生动手能力亟待加强，餐饮服务专业教学应形成一个固定的程式，让在校生既拥有一定的理论知识，又具备熟练的专业技能。这样，当他们走出校门，走上实习和工作岗位时，才能学有所用，学以致用。
白平
2010年10月8日
