江大营养真题名词解释总结04——13年由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“相关名词解释和总结”。
04——13年真题中的名词解释
1、基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。
2、基础代谢率：指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。单位：KJ/（kg*h）
3、食物热效应（亦称为“对食物的代谢反应或食物的热效应”）：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
4、限制性氨基酸：是指食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。
5、必需氨基酸：人体需要，但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质提供的氨基酸。
6、氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7、氮平衡：反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法，实际上事指蛋白质摄取量与排出量之间的对比关系。
8、蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中的氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，将不同的食物适当混合使用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需要的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值。
9、蛋白质的表观消化率=（食物氮-粪氮）/食物氮
10、BV：蛋白质的生物性价值或简称生物价，是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。
11、节约蛋白质作用（或称“碳水化合物对蛋白质的保护作用）：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。
12、必需脂肪酸：是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
13、膳食纤维：是由纤维素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体（植物胶、黏胶）、抗性淀粉和抗性低聚糖组成，不能被人类胃肠道中消化酶所消化，且不能被人体吸收利用多糖。
14、美拉德反应（亦称“羰氨反应”或“糖氨反应”）：在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生的反应，它经过一系列变化生成褐色聚合物。
15、营养素：是指人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
16、营养素的需要量：满足人群健康个体基本营养所需的能量、特定营养素的摄入量。
17、营养密度：是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
18、营养标签：在各种加工食品上描绘其热量和营养素含量的标志。包含营养素含量比较、功能声称和营养知识的宣传指导等内容。
19、DRI：Dietary Reference Intake ,膳食营养素参考摄入量，是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。20、RNI：Recommend Nutrient Intake,推荐摄入量，相当于传统使用的DRA，它可以满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。RNI是健康个人膳食营养素摄入量的目标值，个体摄入量低于RNI时不一定表明该个体未达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
21、ADI：Acceptable daily intake ,人体每日允许摄入量，指人体每日摄入该物质，对人体的健康没有任何已知不良效应的剂量，是人体每公斤体重的该物质摄入量。
22、合理营养：指人们通过膳食得到人体生理需要量的能量和营养素，并在各种营养素间建立一种生理上的平衡。
23、合理膳食（亦称“平衡膳食”）：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。（此即使膳食所供给的营养素与身体所需的营养保持平衡，从而对促进身体发挥最好的作用）
24、功能性食品：又称保健食品或健康食品。是指那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。
25、食品强化（亦称“食品的营养强化”）：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素、或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。
26、骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
27、血糖生成指数：50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比。
28、坏血病：是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐或婴幼儿喂养不当等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。
28、乳糖不耐症：是指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后出现的一系列症状，是因人体缺乏乳糖酶而引起的乳糖吸收不良的表现。
29、血脑屏障：是血液与脑组织间的一种特殊屏障，它主要由脑毛细血管内皮细胞及其间的紧密连接，毛细血管基底膜及嵌入其中的周细胞和星形胶质细胞形成的胶质膜，脑毛细血管能阻止某些物质（多半是有害的）进入脑循环的结构。
