食品卫生监督员试岗期工作报告_食品安全监管工作报告

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食品卫生监督员试岗期工作报告

1.学习了本酒楼的进货验收制度。了解了肉类、蔬菜类、豆制品类、冰冻类、生鲜类的相关验收标准，以及供货商需提供的各类检验报告。

2.学习了仓库保管的工作职责。了解了粮、油、各类调料的验收标准，以及索证的证件和检验报告。

3.学习了《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》，了解了禁止使用的食品添加剂，可使用的食品添加剂。了解了本酒楼《食品添加剂使用卫生管理制度》

4.学习了本酒楼初加工期的食品卫生管理制度。了解了蔬菜的洗摘流程；肉类|、鱼类、活禽类的宰杀、清洗标准。

5.学习了厨房各档口食品卫生管理制度，进一步熟悉了各类菜品的制作流程和烹调方法。了解了食品储存的相关规定。

6.学习了果吧的食品卫生管理制度。了解了果拼和鲜榨果汁的制作要求。

7.学习了传菜部、楼面部等传送环节，上菜过程中的相关食品卫生规定。

8.学习了本酒楼餐具、饮具的清洗、消毒要求。掌握了洗碗人员实际操作的步骤。

9.学习了本酒楼食品留样管理的相关规定。

10.根据以上学习的知识，制作《食品卫生监督检查表》，《食品卫生检查异常汇总表》，见附页。依照此表展开工作。