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个人研究小结
应湖北高中课改要求，在正月初十，我和三位研究性学习小组同学（贺俊杰，陈思源，刘胜）一起来到了浠水中百仓储购物广场。我在本小组内承担的任务主要为前期网上搜索资料整理资料与后期进行社会实践调查。
研究过程：在研究性学习中，我们进入购物广场后，通过询问售货员和自己查找找到了一些加酶产品和酶制剂。在完成研究性学习时，发现一些加酶产品时，我负责将其拍照并了解酶在其中的作用，交给小组其他同学负责记录。我们首先来到洗衣粉专区，发现了许多种类的加酶洗衣粉。包括许多较有名的品牌，雕牌，立白，活力28，奇强，以及多种肥皂。我们又来到药品专区，发现许许多多药品是以酶作为医治原理的。包括多种品牌多酶片，消化片，江中牌健胃消食片以及许多其他药物。我们还来到牙膏等区，也发现了很多加酶牙膏，含有淀粉葡萄糖和葡萄糖氧化酶的牙膏及漱口液可防止牙菌班的形成，减少口臭。在乳制品专区找到了加酶益生菌酸奶，在饮料专区看到了添加果胶酶的果汁多种。我拍了很多物品的照片并详细记载，任务完成较好。
综合查找资料，研究过程，并参与了经过整理后，取得了以下关于酶在生产生活中的应用成果。
1.乳制品工业：
凝乳酶——奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。
乳糖酶——降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。
2洗涤剂工业：
加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类 易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍。
3.纺织工业：
淀粉酶——广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。
纤维素酶——代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。
4.医疗和药品工业：
胰蛋白酶——用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖。
5.酿酒工业：
麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。
除此外，我在网上，书籍上查找到了很多酶的应用。
如：啤酒工业酿造用酶：传统方法将谷物转化成啤酒的酶的来自麦芽。如要麦芽汗中酶活性变化或过低可能导致一系列质量问题：提取率低，麦汗分离时间长，发酵慢，啤酒的口味及稳定性差等。
工业酶可用来补充麦芽天然含有的酶，用辅料（玉米、小麦、大米、等淀粉类原料）酿啤酒，大麦酿啤酒时分别加入α淀粉酶、β-葡聚糖酶及蛋白酶可确保酿造质量。
麦芽汗分离和啤酒过滤是酿酒工艺两个常见的难关。在糖化过程中的β葡聚糖酶和戊聚糖酶的应用可解决这些问题。
发酵早期加入α乙酰乳酸脱羧酶可促进双乙酰分解，缩短啤酒发酵时间并确保良好的风味
淀粉糖工业用酶；20世纪60年代，糖化酶的应用很使快大多数葡萄糖生产工艺都由酸水解变成酶小解。由淀粉（主要来源于小麦、玉米、木薯和马铃薯等）制糖的主要转化步骤是液化、糖化和异构化。在淀粉悬浮液中加入耐温型的α-淀粉酶，搅拌后通过喷射液化器在105110C的温度下经一系列管道统停留约5MIN，使淀粉完全糊化。部分液化了的淀粉经板式换热所产生的麦芽糊精经糖化酶或真菌α-淀粉酶进一步糖化，可生产各种不同甜度的甜味剂，如麦芽糖浆及高转化糖浆。应用α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶可生产高麦芽糖浆和中转化糖浆，其麦芽糖含量接近80%。
另外，淀粉经酶水解后还可发酵生产酒精、多元醇、维生素C和青毒素及其他抗生素等
除了上述两种酶的应用外，越来越多的酶被不断地引入到发酵工业中以使人们可利用更多的原料来源，或使生产过程更环保和便利。
我的个人研究成果主要是无法实地调查的部分，弥补了社会实践有限的资源。
活动小结及反思：过调查我们知道了以下东西① 酶的应用：酶是一种具有催化反应能力的特殊蛋白质，是促进生物化学反应的高效物质。饲用酶制剂是一种以酶为主要功能因子的、通过特定生产工艺加工而成的饲料添加剂，饲用酶制剂即能促进动物对营养物质的消化吸收，提高饲料利用率，促进动物生长，提高生产性能、又能防止某些疾病的发生，且无毒、无副作用、无残留。在抗生素限用或禁用的今天作为三大“绿色添加剂”（另两种为中草药添加剂和微生态制剂）之一的饲用酶制剂，其应用必将日渐广泛。在纺织加工中，纤维酶（催化水解纤维素，生成葡萄糖的酶类总称）可以去掉织物表面茸毛，使织物光洁、明亮、柔软，打光并减少起球现象；蛋白酶同样起抛光作用，具有机可洗、抗起球、起毛等护理功能，能有效消除有机氯，对人体无伤害；淀粉酶（水解淀粉和糖原的酶类总称）可以催化水解织物上的淀粉浆料，并且退浆率高、退浆快、污染少，产品比酶法、碱法更柔软，且不损伤纤维。而在生活中，酶的应用突出表现在加酶洗衣粉上。其中，应用最广泛效果最明显的是碱性蛋白酶的碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含大分子蛋白质水解成可溶性氨基酸或小分子的肽，使污迹很容易从衣物上脱落，而脂肪酶、纤维素根据同样的原理也能将油渍，粉尘从衣物上去掉，并且加酶产品属于生物制剂不会对人体有害，而且也环保卫生。② 酶的发展前景：在基因工程领域和生物制药领域。酶的高效性、无副作用性，使其有很大的发
展潜力。基因工程上，基因的截取和组合都需要酶来完成。在制药方面，因为酶有水解作用，可以使一些微生物对农业、工业生产的影响得到控制，也可以用于人类的疾病治疗上来。以后我们可能就用生态酶来进行对细菌、病毒的防治及研究。另外，在畜牧业生产上，往往饲料中增加一些生态酶，促进牲畜对饲料的消化吸收，这样可减少生产成本，也可节约资源，而且还环保健康。酶在应用应解决问题：①我国在酶制剂开发研制上起步较晚，技术相对落后，往往在技术上多是采用国外。因而我国酶制剂市场上呈现价格偏高的局面，极大限制了酶制剂的应用；②应增加酶制剂的稳定性。
同时，通过研究性学习，我们生物小组充分了解了酶的历史、种类以及它在生活、生产中的应用，还用人们对酶产品的认识与酶产品的运用前景。我们小组还自行了解了酶的应用原理及酶产品的利与弊，这些知识都扩充了我们的知识面，也对课内知识进行了较深的理解。同时，在研究性学习中我们还增强了我们小组成员的自主意识、独立的动手能力以及自信心。对增强团队意识、合作精神也有促进作用。（全文完）
