食品生产企业创卫工作手册6.13由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“公司创卫工作年度工作”。
食品生产企业创卫工作手册
一 企业的资质及环境要求
（一）企业应保持资质的一致性。
1.企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；
2.企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；
3.食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
（二）厂区选址应符合下列要求。
1.要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游；
2.厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危及产品卫生； 3.厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
二 企业组织机构及部门职责要求
（一）企业质量管理机构。
1.食品厂必须建立相应的质量管理机构,对本单位的食品质量安全工作进行全面管理。
2.管理机构应配备经专业培训的专职或兼职的食品质量安全管理人员。
（二）质量管理职责要求
1.质量安全管理人员职责
1.1宣传和贯彻《食品安全法》等有关法律规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品质量监督管理部门报告。
1.2制定和修改本单位的各项质量管理制度和规划。1.3组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。
1.4定期进行本单位从业人员的健康检查，并作好善后处理工作。
2.维修、保养工作
2.1建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净，不污染食品。
2.2建立健全维修保养制度，定期检查、维修，杜绝隐患，防止污染食品。3.清洗和消毒工作
3.1应制定有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所清洁卫生，防止污染食品。3.2使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、食品受到污染。4.除虫、灭害的管理
4.1厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
4.2使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。
5有毒有害物管理
5.1清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由专人负责保管,建立管理制度。
5.2使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行,防止污染和人身中毒。
5.3除卫生和工艺需要,均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。5.4各种药剂的使用品种和范围,须经省(自治区、直辖市)质量监督部门同意。6.污水、污物的管理
6.1污水排放应符合国家规定标准,不符合标准者应采取净化措施,达标后排放。
6.2厂区设置的污物收集设施应为密闭式或带盖,要定期清洗、消毒,污物不得外溢,应于24小时内运出厂区处理。做到日产日清,防止有害动物集聚滋生。
7.副产品的管理
7.1副产品(加工后的下脚料和废弃物)应及时从生产车间运出,按照卫生要求，贮存于副产品仓库,废弃物则收集于污物设施内,及时运出厂区处理。
7.2使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒,保持清洁卫生。8.卫生设施的管理
8.1洗手、消毒池,靴、鞋消毒池,更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施,应有专人管理,建立管理制度,责任到人,应经常保持良好状态
9.工作服的管理
9.1工作服包括工作衣、裤、发帽、鞋靴等,某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品 9.2工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换,保持清洁。
10.健康管理
10.1食品生产者每年应当进行1次以上健康检查，取得健康证明后方可参加工作。10.2企业应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
10.3企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。
（三）原材料库房要求
企业应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
1.新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。
2.各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存
3.其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
4.原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气
5.各种原材料应按品种分类、分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。
6.添加剂的购买、贮存、使用应做到 专人专库保管，并有添加剂的使用记录。7.原材料应离地、离墙15～20间隔。
8.做到先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
厘米并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当
（四）生产车间要求
