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录
大蒜烧鳝鱼........................................................1 回锅肉............................................................2 青豆虾仁..........................................................2 豆瓣鲫鱼..........................................................4 香辣红烧带鱼.....................................................5 鱼香肉丝..........................................................6 水煮肉片..........................................................7 回锅腊肉..........................................................8 川香辣酱烧黄辣丁.................................................9 干煸四季豆.......................................................10 虎皮青椒.........................................................11 香辣虾...........................................................12 盐煎肉...........................................................13 宫保鸡丁.........................................................14 盐水毛豆.........................................................15 凉拌土豆丝.......................................................16 皮蛋拌豆腐.......................................................17 凉拌木耳.........................................................18 香辣海带丝.......................................................19 蒜泥豇豆.........................................................20 油爆河虾.........................................................21 姜末藕片.........................................................22 蒜蓉西兰花.......................................................23 麻辣口水鸡.......................................................24 凉拌黄瓜.........................................................25 排骨海带汤.......................................................26 桂圆红枣银耳汤..................................................27 平菇肉片汤.......................................................28 鲫鱼豆腐汤.......................................................29 酸萝卜老鸭汤....................................................30
大蒜烧鳝鱼
作料：
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法： 1，材料。
2，大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3，鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4，炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。5，锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。6，放入大蒜炒香。
7，加入适量的汤，煮开，烧几分钟。8，放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9，待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10，待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
回锅肉
作料：
猪后臀尖，青蒜；
配料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，油； 回锅肉的做法：
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅；
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好；
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法，其实应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱的)；
4、下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
5、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
青豆虾仁
原料：
虾仁（350克）、青豌豆（半碗）、鸡蛋（1个）、红辣椒（1只）
做法：
1、打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。放置5到10分钟后划油。
2、红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。
3、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。
4、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。
5、再倒入3汤匙油烧热，青豆、红辣椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加少许料酒再炒1分钟。
6、最后加盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。
豆瓣鲫鱼
原料： 鲫鱼750克
郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5、放入炸好的鱼，烧几分钟
香辣红烧带鱼
配料：
带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克 调味料：油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法：
1、冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2、油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3、剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4、待汁水收干，撒上葱段即可。
鱼香肉丝
配料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 辅料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小诀窍:
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑 嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈
水煮肉片
主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗 做法：
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
回锅腊肉
材料
四川老腊肉500克，红头青蒜苗150克，香油3克，食盐2克，味精3克 做法
1.取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时；捞出。2.腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节。
3.锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成，腊肉下锅。翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。
川香辣酱烧黄辣丁
主料：黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋、泡辣椒10几颗 辅料：葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺 调料：盐、料酒、白糖、鸡精各适量 川香辣酱烧黄辣丁川菜做法:
1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级“鹃城牌香辣酱”。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而“鹃城牌”是郫县豆瓣的正宗鼻祖。一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）。
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
干煸四季豆
材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。小贴士：
1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
虎皮青椒
材料：
尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法：
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4，加入酱油和盐翻炒；
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。友情提示：
1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。
3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
香辣虾
材料：
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。做法：
1、材料。
2、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
小贴士：香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
盐煎肉
材料：
去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）做法：
1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。
2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。
4、炒到肉片稍变色出油。
5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。
6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。小贴士：
1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味就好。
2、切肉的时候，可以采取“片”的方法，这样可以切出比较薄的肉片。
宫保鸡丁
材料：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。做法：
1.锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。2.将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀。
6、装盘，上桌，开吃。
盐水毛豆
材料：
毛豆、水、盐、生抽、芝麻油、糖、红椒；香料（香叶、八角、桂皮、花椒）做法：
1、将毛豆反复搓洗，清洁表面；将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味；
2、处理好的毛豆放入清水里，加盐，浸泡半小时以上，沥干水份；
3、锅里放适量水，放入香料、盐，滴几滴油（此法可保持毛豆的翠绿），水开后放入毛豆，煮至水再次烧开后3分钟，关火；煮熟的毛豆放入冷开水里过凉；
4、红椒切碎、大蒜切末，与盐、生抽、白糖一起放调料碗里，小勺内加适量植物油，放几粒花椒粒，油热后有了花椒的香味，将热的花椒油倒入调料碗里，再加点芝麻油拌匀；
5、将调料汁倒入毛豆中充分拌匀，腌制入味即可，冷藏冰镇口感更佳。
凉拌土豆丝
材料：
两个大土豆、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油 做法：
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净
2、先将土豆切成细丝，3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段
5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出
6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口
7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末
8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
小米提示：拌好土豆丝的几个关键众筒子们一定不可忽视
1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。
2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。
皮蛋拌豆腐
材料：
豆腐一块，皮蛋两颗，姜茸，蒜蓉，辣椒油，花椒粉，生抽，香醋，植物油适量，香油少许（或者有葱油也可以加些葱油），葱花，炸香的花生米（压碎），糖（糖很重要），鸡精。做法：
1，把上述所有调料混合均匀备用，留少许葱花和花生碎装饰用； 2，豆腐切片，摆盘；
3，皮蛋切块儿，码在豆腐两侧，剩下的皮蛋切碎撒在中间； 4，最后淋上佐料，撒上剩余的花生碎和葱花即可。
凉拌木耳
材料：
东北黑木耳，蒜五瓣、海鲜酱油一匙、盐、陈醋一匙、糖半匙、芝麻香油、辣椒油各适量。做法：
1.将木耳泡发，摘洗干净； 2.蒜切蓉（或捣成泥）；
3.锅中注水，烧开，放入木耳，焯烫60秒捞出，过冷水，沥尽水装入盆中备用； 4.放入所有调料拌匀，即可。
木耳的清洗和泡发：
在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软； 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
清水浸泡6-10小时，泡的时间长则较软，泡的时间短则较脆；
如果泡在热米汤中，10-30分钟会更肥大松软，味道更鲜美，口感更清爽。
香辣海带丝
材料：
主料：海带丝200g、红椒1个
配料：小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g 调料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许 准备：海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎； 做法：
1.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出； 2.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干； 3.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟； 4.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干； 5.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽； 6.再加入醋； 7.加入糖和盐；
8.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香； 9.香味溢出后放入花生碎； 10.充分炒匀，即可关火；
11.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中； 12.再加入少许香油，充分拌匀即可。
蒜泥豇豆
材料：
材料：长豇豆300克，蒜四瓣；
调料：芝麻酱2匙，味极鲜2匙，香醋1匙，辣椒油1匙，糖半匙，盐适量，鱼露几滴（没有可不放或换成鸡精）。做法：
1.豇豆洗净去掉头尾和有虫眼的部分，切寸段备用；
2.蒜切蓉备用，将所有调料放在一起搅拌均匀备用；（如果麻酱很干的话可以先加点水泻成糊状再加其它调料拌匀，我用的麻酱比较稀所以直接与其它调料一起就可以）
3.烧一锅开水，下入豇豆煮3分钟，捞出过冷水，沥干； 4.将豇豆摆盘，浇上酱汁，撒上蒜蓉，吃时拌匀即可。
油爆河虾
材料：
新鲜河虾500克。色拉油100克，麻油25克，精盐6克，料酒10克，白糖60克，醋5克，葱丝、姜丝各3克。做法：
(1)河虾剪去须、爪，用净水反复淘洗干净，沥干水分。
(2)炒锅置于火上，放入油，烧至九成热，下入葱丝、姜丝炝锅，迅速倒入河虾，不断颠翻炒锅，使河虾受热均匀。烹入料酒，加入精盐、醋、白糖及适量水，稍焖并不断翻动炒锅，待汤汁见少，河虾色红亮时，淋入麻油拌匀，倒入大盘中晾凉即成。料理要诀：
河虾必须新鲜色青，做出菜来才能色红，皮脆利口。煸炒河虾时油要适当多放。收汁后色红黏稠才好入味，稀汤寡水为火候欠佳。
姜末藕片
材料：
莲藕 350克、芝麻油 1小勺、砂糖 1小勺、白醋 2小勺、姜 小许、盐 适量 做法：
1、把材料准备好。
2、莲藕洗干净，去皮，切成薄片。
3、小锅中注入适量清水，大火煮开。
4、水开后加入莲藕。
5、煮至莲藕变色。
6、倒出，并且冷水冲洗片刻。
7、倒进篮里，沥干水分。
8、倒进碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱中冰藏20分钟。
9、姜去皮，切成米粒状。
10、取出冷藏后的藕片，加入姜末、砂糖。
11、加入盐。
12、加入白醋。
13、最后加入芝麻油。
14、轻轻拌匀即可。
冷藏后的藕片凉丝丝的，一口咬下去，脆脆滴，还带有一丝丝的酸酸甜甜，口感真心滴棒。
莲藕含有富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，可以补益气血，增强人体免疫力作用。小贴士：
1、煮藕片的时间千万不要太长，只须煮至变色即可。
2、变色后倒出要迅速地用冷水冲泡，这样做出来的藕片会特脆。
3、另外，不要放太多的醋，醋放多了，吃得时候只有酸，没了莲藕本身的清甜。
蒜蓉西兰花
材料：
西兰花一棵、蒜5瓣、橄榄油、盐、鸡精。做法：
1、西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块。
2、烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮。
3、再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。
4、热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒。
5、调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
PS：
挑选西兰花的时候，外形圆润，同等大小下，手感较重的质量比较好。值得注意的是，西兰花焯水时间要短，入开水锅后一变色马上就可以捞出，否则口感和卖相和营养都会大打折扣。
麻辣口水鸡
材料：
三黄鸡1只（约800克）、黄酒30克、葱3段、姜4片、盐3-4克、花椒少许、花生碎、小葱少许。
复制红油原料：干辣椒面100克、熟白芝麻50克、色拉油400克、大葱20克、洋葱20克、老姜20克、香菜一棵、八角一个、山萘一小块、香叶2片、小茴香1克、草果一个、桂皮一小块、香茅草1根。
碗汁：生抽10ml、花椒油10ml、白糖10克、红糖5克、芝麻酱10克、蒜3瓣、姜10克（混合姜蒜汁20克）、香油20克、醋10克、复制红油50克。复制红油做法（使用市售辣椒油者可跳过）：
1、括号内原料下入锅中小火炸香；
2、炸至原料发干，颜色变成棕色后捞出料渣继续将油温加热到7-8成热；
3、将1/4的热油泼入辣椒面芝麻中；
4、将辣酱面芝麻搅拌均匀；
5、关火后待油温降至3-4成热后全部倒入辣椒盆中；
6、不锈钢盆盖盖儿后静置48小时后制成复制红油。
口水鸡做法：
1、三黄鸡洗净后去头脚翅尖，表面抹上盐和黄酒；
2、在肚子中塞入葱姜腌制20分钟；
3、姜蒜加少许盐（约1克）捣烂成泥备用；
4、碗汁材料全部混合均匀制成怪味汁儿备用；
5、鸡肉凉水下锅（水中加入少许黄酒，花椒，葱段，姜片，盐）；
6、开锅后转中小火盖盖子煮制5-7分钟，然后关火焖制7-8分钟；
7、捞出鸡肉放入冰水中浸凉；
8、将鸡肉斩块后淋上怪味汁，撒花生碎和小葱制作完成。
凉拌黄瓜
材料：
黄瓜2根、蒜一些。做法：
1、黄瓜洗干净，剖开。用刀轻轻地拍一下。
2、切菱形，反正随便怎么切了，无所谓的，反正是自己吃的。然后放盐腌制10分钟。
3、蒜头切沫，待用。
4、把蒜沫放入黄瓜中，倒麻油，醋，加点鸡精拌匀一下。
5、拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但现在卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。
排骨海带汤
材料：
排骨450克、海带300克、黄酒20克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、葱段20克、姜片20克。做法：
1、把洗净的排骨放入锅中注入凉水，水烧开后撇去浮沫，用中火把排骨煮10分钟捞出备用。把海带下入开水锅中汆烫，汆烫好捞出放入砂锅里垫底。
2、把烫好的排骨放到海带上，沙锅中注入热水，放入葱段、姜片，然后倒入黄酒，再撒适量的胡椒粉。
3、最后放入少许鸡粉盖好锅盖，用中火烧开，再改成微火慢炖1小时，炖1小时后撒少许盐调味。
4、再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火，拣出葱姜不要，此时排骨和海带已炖至软烂，汤色呈淡茶色，味道十分鲜美，端锅上桌便可食用。
此菜特点：汤色清亮呈淡茶色、排骨海带完整酥烂、汤味清淡鲜美、排骨不油不腻。温馨提示：
1、排骨要凉水下锅，这样可把肉内的杂质排出，切不可把排骨开水下锅，否则肉会略带腥味，汤的味道就逊色多了。而排骨在开始焖炖时要用开水或80度的热水。
2、此汤要微火慢炖，不宜快速求成，炖好后的排骨外表完整而入口软烂才行。
3、制作此汤，建议最好使用黄酒为好，可保持汤的味道鲜美而纯正，料酒虽可去除异味，但炖出的汤味欠佳。此汤调味虽简单，但很讲究调味品的运用，如没有好的黄酒，使用上海黄酒也可以。
大炒勺的这款私家养生汤“砂锅排骨海带汤”就做好了。观色清淡，味道鲜美十分不错，供朋友们参考！
桂圆红枣银耳汤
材料：
银耳2朵、红枣30克、桂圆50克、冰糖40克、水1000克。做法：
1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵；
2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干；
3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖；
4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。
平菇肉片汤
材料：
平菇200g、猪里脊肉200g、葱1根、蒜3粒、大喜大葡萄籽油2汤匙、盐2茶匙、生粉1茶匙、清水1000ml。做法：
1、材料备好。
2、平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用。
3、里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。
4、自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油。
5、6、按炒菜键后放入蒜爆香。
7、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味。
8、倒入1000ml清水。
9、盖上锅盖煮至汤滚。
10、倒入腌制好的肉片，用筷子拔散。
11、肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。
鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。做法：
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
酸萝卜老鸭汤
材料：
老鸭1800克，酸萝卜900克；老姜一块，花椒四五粒。做法：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。
4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。中国吃网温馨提示：
酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些就用高压锅了。
