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各位老师,您们好！我是班，,我的毕业论文题目是《抗性淀粉制备技术的研究》。首先，感谢我的论文指导老师...老师对我的悉心教诲和指导，并对这次答辩小组的全体老师表示深深的感谢。
抗性淀粉作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得到健康和营养。因此，研究抗性淀粉的技术具有非常重要的意义。
我主要是研究利用玉米淀粉制备抗性淀粉(Resistant Starch，简称RS)，采用压热法制备抗性淀粉的适宜条件是淀粉浓度为30%，温度为121摄氏度，加热时间为20min，酸浓度为8.0，4度下放置24 h，抗性淀粉的得率可达到9.8％。并初步研究了玉米抗性淀粉的性质包括热特性、碘吸收曲线等。
实验材料是：普通玉米淀粉、耐热α—淀粉酶、糖化酶、3，5—二硝基水杨酸、氢氧化钾、盐酸、丙三酮、乙酸、磷酸二氢钠、DMS0(二甲基亚砜)、葡萄糖、浓硫酸、无水乙醇、氢氧化钠、碘、碘化钾。容量瓶、烧杯、锥形瓶、滴管等玻璃仪器、筛子。电热鼓风干燥箱、电子天平、电热恒温水浴锅，酸碱指示剂、搅拌机、冰箱、恒温培养箱、离心机、立式电热压力蒸汽灭菌器、可见分光光度计。
通过实验，葡萄糖标准曲线的测定，抗酶解性测定，吸湿性测定，碘吸收曲线的测定，单因素实验：浓度与吸光值，温度与吸光值，压热时间与吸光值，ph 与吸光值。在以上试验的基础上, 采用正交试验确定抗性淀粉的制备工艺。
结论，从玉米淀粉中制备抗性淀粉方法有压热法、螺杆挤压法、微波辐射法、脱支法，而RS的测定方法很多，但基本原理一致，都是利用RS的抗酶解性和RS能溶解于KOH或二甲基亚砜溶液而能重新被淀粉酶作用的性质。本实验采用压热法制备抗性淀粉，目的就是通过正交试验, 确定压热法制备抗性淀粉时影响抗性淀粉产率的各因素的主次，为:淀粉乳浓度>pH 值>压热温度>压热时间, 制备抗性淀粉的最佳条件为: 淀粉乳浓度30 % , 压热温度121 ℃, 压热时间20min , pH 值8。除了本文探讨的压热温度、压热时间、淀粉浓度、ph四因素外，还有很多工艺因素和过程影响抗性淀粉的产量如压热冷却循环次数、酸种类、水解时间
从实验结果来看抗性淀粉具有较强的抗酶解能力, 耐高温α-淀粉酶很难将其水解;与原淀粉相比, 抗性淀粉的吸水性显著提高；；碘吸收曲线的最大吸收峰在560～600nm 之间。
结束。fēnɡfēnɡ
