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职工食堂内部班组考核办法
为进一步深化内部市场竞争机制，加大考核奖罚力度，在人员编制及设备配置相同条件下将职工食堂三个小班划分为一组、二组、三组，小炒部划分为南北两组进行公开公平竞争，充分调动广大炊管人员的主动性和积极性，给广大职工提供一个品种多样、质量上乘、服务良好的就餐环境，结合具体情况，特制定职工食堂内部班组考核办法。
一、要求及标准
（一）班组设置
1、将职工食堂内部班组划分为普通饭菜一组、二组、三组，每个班组定员12人，组长1人，安全组长1人，大厨3人，一般炊事人员7人。
2、将职工食堂小炒部划分为小炒一组和小炒二组，每组5人，其中组长兼安全组长1人。
（二）、食堂炊事人员工作要求
1、.树立全心全意为职工服务的思想。文明服务，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口。
2、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
3、对患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
4、荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放。
5、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
6、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，达到无油腻，无积灰。
（三）、各餐标准及时间
1、夜班
23：30 接班——4：00 热菜4至6个，炸酱、面条、馒头； 5：40——7：40 咸菜6个，中间增加热菜4个，稀饭3个品种；
小炒：
0：00——3：00，4样；小锅面：0：00——3：002、早班
8：00——10：00 咸菜4个，稀饭1——2样，主食2——4种；10：30——12：30 副食18样，主食品种12样；12：30——15：30，主食2——4样，副食4——6样；
（盘菜）11：00——12：30，8样；（凉菜）11：00——12：30，6——8样；
（小炒）11：00——12：30，6——8样，12：30——15：30，4——6种。
3、中班：
15：30——17：30，主食2——4样，副食2样； 17：30——19：00，副食8样，主食2样；19：00——23：30，副食4——6样，主食2样； 盘菜：18：00——19：00，6样； 小炒：18：00——20：00，6——8样
20：00——23：00，4——6样 凉菜：18：00——19：00，6——8样 小锅面：19：00——23：00 24小时供应热鸡蛋、酸奶、火腿肠、尖椒、榨菜；三个班保证鸡蛋汤供应。
二、食堂采购及成本管理
1、贯彻勤俭节约，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，努力降低成本。
2、加强计划管理，每天下午5时前各班组将次日物品采购计划报管理员，由管理员审核后交采购员作为第二天采购依据。
3、采购员按照采购计划进行市场采购，采购食品同等情况下要低于市场的普遍售价；物品入库前要严把入库质量关，入库验收由管理员组织，采购员、保管员参加进行实物验收，经验收合格签字后方可入库。
4、食堂帐目要做到日清月结，帐物相符，每月盘点一次，于次月8日前公布食堂收支情况，每月亏损指标控制在3％以内，做到定期公布帐目，接受职工监督。
5、职工食堂用煤、电、水、气等能耗由矿统一审核报销，不计入职工饭菜成本。
三、安全管理
1、认真做好安全防范工作，使用炊事械具或用具要严格执行操作规程。
2、禁止无关人员进入厨房、库房和储藏室。
3、对煤气罐使用要严格按规定执行，并确定专人负责进行日常检查，确保煤气灶具的安全使用。
4、加强对各类电源开关、设备等日常管理，确保安全用电，杜绝意外事故发生。
四、考核与民主管理
1、为加强食堂考核管理，服务公司成立食堂考核领导小组。组长：服务公司经理、书记； 副组长：服务公司副经理；
成员由管理员、核算员、办事员及伙委会代表参加。
2、每月上、中、下旬由食堂考核小组不定期对早、中、夜三班进行考核。考核实行百分制，其中营业额50分，经营成本30分，职工满意度20分。
3、考核实行安全一票否决制，对当月出现轻伤以上事故，3人以上食物中毒事故，等级机械事故任何一项事故时，对该班组以未完成考核指标进行罚款处理；当月发生轻微伤时，考核时对该班组综合得分扣减5分。
4、营业额指标考核。普通饭菜组营业额指标每月为11万元，完成营业额指标得50分，未完成营业额指标按比例进行扣分，超额完成营业额指标按比例进行加分，各班组均超额完成或未完成营业额指标时按实际完成营业额平均值进行调整计算。
5、经营成本考核。食堂经营原则上不允许盈利，各班组经营成本出现亏损时，最高控制在3％以内，当经营成本亏损超过3％时，每超过0.5％扣减5分，当经营成本亏低于3％时，每低于0.5％奖5分。
6、职工满意度考核。由服务公司经理、书记组织，核算员、办事员及职工代表等参加，每月于餐厅进行三次现场民意测评，测评打分结果作为当月满意度考核依据。
7、对举报批评经核实后每条扣班组2分，直至扣完。
8、每月由服务公司将考核资料报矿领导审核，并将考核结果予以公布，（1）、对普通饭菜组考核结果综合得分第一名的班组奖励3600元，第二名的班组奖励1800元，第三名的班组罚款500元；当月考核第三名综合得分高于85分时不予罚款；（2）、对小抄组考核结果综合得分第一名的班组奖励500元，对第二名的班组从其工资总额中扣减200元增加到第一名班组的工资中；奖罚进入当月班组工资总额，由班组按照三级核算规定进行二次分配。
五、工资及奖金分配原则
1、各承包小组的工资、奖金分配原则上向向爱岗敬业，踏实肯干、勤奋向上的技术骨干倾斜，（1）、普通饭菜组工资、奖金分配划分为三个档次，一档为组长1人，二档为技术骨干5人，三档为一般员工6人；（2）、小炒组工资、奖金分配划分为三个档次，一档为组长1人，二档为技术骨干2人，三档为一般员工2人；
2、工资分配比例为：普通饭菜组1.65：1.4：1；
3、奖金分配比例为；2.2：1.5：1。
六、本规定经服务公司职工代表讨论同意，报矿主管领导审批同意后执行。
