未来烘焙食品市场发展趋势(精)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“农贸市场未来发展趋势”。
未来烘焙食品市场发展趋势 烘焙食品行业的发展趋势
一、国际上烘焙食品行业的发展水平及技术发展趋势
发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机 械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化;检测手段先进,质 量监控体系健全, 大多数企业通过了 ISO9002质量认证体系, 使烘焙 食品行业的产品质量有了最可靠的保证。员工的文化程度较高, 一般 都具有大学本科文化水平,企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发, 积极采用各种高新技术成果。产品 包装新颖、装潢考究、档次品位高。质量意识、品牌意识、名牌意识 较强,重视产品的广告宣传、市场开发、市场培育和产品售后服务及 信息反馈。
二、国际上烘焙食品行业的经济规模、组织结构、专业化协作程度及 生产集中度高以美国为首的北美国家, 烘焙食品企业以面包、饼干为 代表,多为高度集中的大工厂或大公司,即中心工厂,多为大型连续 化、机械化、全自动生产线,企业规模大,面包产品的销售半径辐射 周围几百公里, 饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规范 效益。糕点则多为中小型规模。欧洲国家的烘焙食品行业,除了机械 化生产的饼干是高度集中的大工厂以外, 面包、饼干则多为中小型企 业或前店后厂、小作坊,以面包店、糕点屋、饼房居多。无论是北美 还是欧洲国家,专业化协作程度都很高,企业的组织结构比较合理。如美国在国家农业部的统一指导下, 建立全国烘焙师协会、美国小麦
协会、美国谷物协会、美国玉米协会、美国大豆协会等行业组织, 从原辅料的种植、收获、运输、仓储、加工、使用、技术培训、产品 开发、交流信息、分析检测、制定标准等方面, 实行种、养、加、科、工、贸一条龙专业协作和服务,统一原料标准、统一加工、工艺、统 一产品标准、统一检测标准和方法,保证了最终产品的质量。
三、国内烘焙食品行业的技术发展方向(1面包工业:面团搅 拌工序将采用两次搅拌技术,过夜面团技术,低温过夜面团技术;发 酵工序将采用过夜低温面团发酵技术, 低温过夜液体发酵技术, 两次 发酵工艺将是主要发展方向, 老面团也将得到适度发展;冷冻面团技 术,煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。(2饼干工业:面团半发酵技 术及发酵饼干、营养保健饼干,采用升温快捷、高热值的液化石油气 烤炉将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。
四、相关行业对烘焙食品行业的影响
烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大, 依赖性较强的相关行业 有食品机械、基础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有 先进的机械设备,就无法提高产量,无法保证质量。没有专用粉、专 用油,烘焙食品的质量就没有最基本的保证。没有食品添加剂,就没 有现代食品。没有先进的包装机械和包装材料, 烘焙食品就无法提高 档次。
